【正文】 二、 考核內容和分值：內。○1實習培訓人員由部門經理簽字，人力資源部核批；○2正式員工由部門經理簽置意見，人力資源部核批；○3中層以上管理人員由部門經理簽署意見，人力資源部核審，報總經理批準員工持人力資源部《離職通知書》到有關部門（所在部門，財務部等）辦理手續(xù)，部門簽收員工名牌、工服、更衣柜鑰匙等，員工持有關離店手續(xù)到人力資源部辦理離職手續(xù)，人力資源部檢查其他項目及結算費用是否齊全，清算當月工資，通知停發(fā)下月工資收回離職通知書，將有關手續(xù)資料存檔，備查上述手續(xù)應在兩周內完成，清除人事電腦記錄，（七）、員工升職由部門根據本人的實際工作表現，填寫《員工升職申請表》，部門經理填寫員工《鑒定表》并簽字，將兩份表格上繳人力資源部，人力資源部審核該部門的編制及定員情況，審核后在兩表上簽字，晉升為領班的申請報人力資源部審批，晉升為中級以上的申請由人力資源部經理審核上報總經理批準，審批同意后填寫《員工變動表》存檔，填寫《工資變動表》一式三聯，《工資變動表》交人力資源部經理簽字，總經理簽字，《工資變動表》第一聯交給財務部，第二聯由人力資源部保存，第三聯存員工檔案，工資變動自審批同意后的下月開始變動，人力資源部填寫《晉升通知書》一式三聯：人力資源部、本人檔案、本部門各一聯，中級以下員工的升職要經過升職培訓：○1升職申請被批準后，人力資源部和本部門對員工進行升職培訓；○2培訓后部門經理填寫《培訓評估表》，簽字并報人力資源部；○3人力資源部審核培訓結果，簽字并報總經理；○4人力資源部將培訓結果存檔備案；人力資源部通知部門和員工本人有關正式升職的決定，人力資源部辦理各項升職檔案手續(xù)，并將材料存檔備案。人力資源部填寫《員工內部變動表》將《員工內部變動表》發(fā)送給缺員部門和被抽調人員部門，被抽調人員人力資源部辦理內部調轉手續(xù)，包括：工牌、工服、工資調動等手續(xù)，被抽調人員到用人分店報到，辦理相應的上崗手續(xù)，用人部門將調轉安排情況上報人力資源部，抽調人員部門將調轉情況上報人力資源部，人力資源部經理將有關調轉資料存檔備案?！?清楚填寫《應聘人員登記表》由各級領導簽字確認；○2提供衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的《健康證》；員工入店發(fā)予各崗位登記備案，發(fā)放工作證、發(fā)放工作服、發(fā)放名牌，更衣柜鑰匙等；填寫有關人事卡片和表格；每一位新進員工進入企業(yè)我們都應給予一個輕松愉快，進取的工作環(huán)境；（四）、轉正 用人部門填寫人力資源部印發(fā)的《員工轉正表》由經理簽字送人力資源部，用人部門填寫《員工上崗培訓考試成績表》，由部門經理簽字送人力資源部，人力資源部經理在《員工轉正表》、《員工上崗培訓考試成績表》上簽字，將審批結果通知員工本人和用人部門，填寫《員工工資變動表》報人力資源部經理和總經理審批，將《員工工資變動表》送財務部執(zhí)行，正式調入員工檔案，員工檔案與員工試用期和轉正時填寫的有關表格一并建立員工個人檔案。（二）員工招聘通知各部門上報各崗位缸員人數做統計，分析企業(yè)內部人力資源供給情況，確定缺員崗位，是否能夠在企業(yè)內部員工中補充，確定需要外部招聘的崗位和人數。第三章 工作程序（一）定崗定編根據企業(yè)規(guī)模、檔次、目標市場定位與企業(yè)決策層共同設計企業(yè)的職能部門種類和數目，將每個職能部門科類和數目。 每日上午11：30分以前，下午5：30分以前，營業(yè)場所的清潔工作完畢，準備接待賓客。如推“下欄車”到廚房，幫助樓面收糠等。（十五）保潔員 負責領取、保管各種清潔物品，衛(wèi)生用品經常清點并及時補充。填繳款單時，必須按不同收款形式填制，即現金、支票、外幣、簽單等，各填一份，發(fā)便財務作帳。做好上班前一切準備工作。 收銀員保管備用金，必須保證它的完整，不得挪用，財務部將不定時進行抽查。 當班時間不得隨意離開收銀臺，應集中精力做好本職工作，不允許其它任何為代做或幫做，否則，一旦出現差錯，由當班收銀員自行負責。 收銀員嚴格按結帳單上金額收款，款收妥后，收銀員必須蓋章，隨意涂改無效。 不得隨意增減價格，變動收費標準。 熟悉本餐廳菜品價格、名稱、打單準確、清晰、快捷。 遇到客人投訴，立即匯報。 上班時控制情緒，保持良好心態(tài)，笑臉迎人。 上班時精神集中，不準閑談。 分工不分家，團結協作，又快又好地完成服務工作。 嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量。 除執(zhí)行地區(qū)治安管理條例外，必須遵守以上條款。 當班人員堅守崗位，不得擅離職守。 熟悉餐廳的地形有消防設施的頒和使用方法，發(fā)現火災立即撥打“119”并通知公司有關領導。 保安人員每天檢查安全工作，做到防火、防盜（清場后、檢查、巡視）。 每日上午11：30分—下午2：30分，下午5：30分—9：30分，保安人員在現場指揮車輛有秩序的停放。 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其它任務。 負責傳菜用具、物品以及備菜章傳菜通道的清潔衛(wèi)生。 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）和后臺（廚房）的關系。 嚴格把好食品的質量關，不符合要求的菜品不予出堂。 負責將客人點好的菜品準確、及時的傳送給餐廳服務員。 如發(fā)現有意偷拿物品者，公司將給以警告、罰款或開除處理。作好酒吧物品的領取、保管，保障正常用量的供給。 搞好柜面、場地及物品清潔衛(wèi)生，及時清理各種廢瓶、罐、包裝物等。 熟悉各類酒水名稱、價格、型號、產地及特點。 （十）吧員 負責酒櫥、水柜、啤酒柜和其它商品的擺設、儲存，各種酒水明碼標價。 工作中禮貌用語，客人離開時，并征求客人意見，向客人致謝，歡迎客人下次光臨。 留意?？托彰?，以增加客人的親切感。 引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，遞上菜譜。（九）咨賓 上崗要求：衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。必要時主動上前介紹菜品。 及時向部長匯報餐廳物品、設備損壞情況。菜譜、酒具是否衛(wèi)生無破損。監(jiān)督服務員的具體操作，發(fā)現問題及時糾正，保證服務員工作符合公司的標準。（八）領班 掌握服務員的出勤情況和工作表現，定期向部長匯報。 必須在當天下午5點鐘以前將收銀員所編制的日營業(yè)明細表審核后交財務。 每日必須對吧臺、海鮮池所作日報表進行審核，核對進銷存數有無差錯。 每日必須對收銀員所領結帳單號進行核對，核對返數是否完整，檢查是否有隨意涂改大小寫金額及其它字跡現象。（四） 采購員（見采購手冊）（五） 維修員（見維修手冊）（六） 庫管（見財務手冊） （七） 稽核 必須嚴格執(zhí)行店內有關規(guī)章制度，工作認真、踏實、負責。了解客人對菜品的意見，建立客房檔案，妥善處理投訴及時向經理匯報。 隨時注意就餐人員動態(tài)和服務情況，遇到VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐具擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。 參加例會，指出合理建議和要求，確保工作效率。 負責監(jiān)督前臺的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。 加強對前臺的財產管理。妥善處理客人的投訴，不斷改進服務質量，加強現場管理，營業(yè)時間在第一線，及時發(fā)現和糾正服務中出現的問題。 重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，并做好培訓記錄。檢查員工的出勤狀況及個人衛(wèi)生情況。1 完成部經理臨時交辦的各項工作任務。 制定本部門設備購置和器材添置的方案，以及編制費用預算方案，檢查各種設施 的運行情況。 全面負責協調，處理勞動人事方面的糾紛。 制定企業(yè)工資保險福利計劃和預算，檢查監(jiān)督員工福利實施的情況。 根據企業(yè)經營情況，分析人力資源需求，合理調配人員結構。 根據國家企業(yè)人事勞動管理政策、規(guī)定和方針，結合企業(yè)的具體情況制定相應的人事管理制度，制定并落實各項人事工作計劃，檢查、監(jiān)督《員工手冊》和企業(yè)人事管理規(guī)章和執(zhí)行情況。 1 作好執(zhí)行董事交辦的其它工作。 主持日常和定期的工作會議，經常檢查業(yè)務善，及時調整、完善經營措施。 現場管理中，經常性的對前臺、廚房進行巡視監(jiān)督，保證各項動作正常。定期同廚師長研究菜點，有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗和技術。并負責組織員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識培訓工作。正確控制毛利率和成本。 根據市場情況和季節(jié)擬定更換食品的計劃并組織實施。（二）、組織機構 （三）崗位設置 第二章 部門職責（一）、分店經理 負責店的經營管理工作，直接對總經理負責； 負責制定年度和月度計劃，組織督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析，并報執(zhí)行董事； 制定服務的標準程序和操作規(guī)程。 ③熟客。附表一：火鍋酒店經理日常工作計劃表 月 日 時間計劃(分散) 工 作 內 容 參與者 重要程度開 始 結 束 等級(15)由高到低 　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　　 　 　 　 　附表二：大堂每日巡堂記錄項目　 臺 位 人 數 顧客姓名 顧客單位 客戶類型 顧 客 意 見 巡臺人員日期 (新、常) 湯 料 菜 品 服 務 衛(wèi) 生 其 他 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 附表三：客戶檔案表單位名稱: 法定代表人:地址: 電話:品嘗過“紅掌門火鍋”嗎? ①沒有?！?在結帳工作中，服務員未及時審出差錯，按有關規(guī)定處理○3服務員上錯菜，按該食品價格分別追究傳菜人員60％和服務員40％的經濟責任○4上桌的菜品與點菜單不符時，按菜品價格分別追究廚房配菜品菜員60％，傳菜劃單員20％和服務20％的責任○5點菜單字跡不清造成的損失，由廚房配菜人員和開單服務員和負50％經濟責任○6對零餐客人自帶酒水值臺服務員應及時通知管理人員收取開瓶費，違者所造成的經濟損失由責任人賠償○7用餐過程出現跑單情況責任人負責賠償：○1收臺時用口布、香巾、桌布、擦桌或未使用洗凈的餐盒盛裝餐具○2服務員未按要求將飲料空筒退還到規(guī)定的地方○3值班人員未按要求關閉水、電、氣：○1收銀員扎帳，因工作失誤，所經濟損失由責任人全額賠償○2添加菜品、飲料未及時填寫加單造成的經濟損失由責任人全額賠償○3酒水柜商品定期盤存時，發(fā)現有長數，則將長數沒收，如有短數，則按銷售價合計由小組負責人共同承擔賠償。）檢查車輛有無劃痕，車燈完好情況及擋風玻璃有無破損車輛保安過程中，要保持高度警覺性， 客人用餐完畢：應熱情招呼并致問候（語言：您好，您們今天滿意嗎？再見，歡迎下次再來。（語言：您好，歡迎光臨；請問需要幫忙嗎？）快速準確地照單發(fā)貨，保存好酒水單存聯對客服務須取的酒具，作好記錄，并由領取人員簽字認可歸還時完好、潔凈，按標準驗收、保存根據上座率情況，完成水果盤的制作，要求擺盤造型美觀操作時注意手法衛(wèi)生完成當的銷售報表工作及酒水的帳目處理工作對盈虧情況及時上報上級，作好處理工作對用具、物品進行收撿與清理（泊車環(huán)節(jié)）規(guī)定著裝上崗，儀表整潔，精神飽滿安排落車地點運用手勢為客人打開車門，向用餐客人問好。負責將客人滿意地送出餐廳，向客人道別，替客人按電梯，并將其送上電梯。）餐廳客滿時，禮貌向客人解釋，并請客人到休息區(qū)休息。等客人坐定后將菜單送給客人離桌時，需告知客人。到達后先詢問客人對座位是否滿意。引導客人至適當座位，引導時采用請的手勢，并說：這邊請?？匆娍腿笋R上說：歡迎光臨招呼客人以其姓氏及頭銜稱呼?？毡P回返時，托盤要規(guī)范操作。端平走穩(wěn)：托盤不偏不斜，做到盤穩(wěn)、步穩(wěn)、身穩(wěn)。保持菜溫，對于一些熱吃的菜肴，應快端快送。把好質量關：傳菜前要觀察菜肴的色、形，衛(wèi)生是否符合標準，原料是否新鮮，裝盤是否恰當，份量是否合適，如發(fā)現問題反映及時。）傳菜員將廚房烹制好的菜品送到賓客桌前或工作臺上記清臺號、菜品名。重新鋪擺臺面。將椅位整理歸位。對有興趣到娛樂場所的客人送至該處與該環(huán)節(jié)人員辦好交接事宜對離座要離開的客人，服務員應主動為客人挪椅，提示拿取物品并將客人送至大廳進行處，并面帶微笑說：請慢走，歡迎下次光臨等類似的送客語言，與客人熱情道別。語言：（這是找補您的零錢和餐費發(fā)票，請點收。收款時應聲明金額，接到客人支付帳款時要說“謝謝”，并立即當面清點票面金額進行復述，以免產生誤會。站立、微笑同顧客打招呼。結帳時要唱收唱付，自始至終表現出優(yōu)良的服務態(tài)度和周到的貌。語言：您的菜已上齊，請慢用。（注：禮貌操作，尊重賓客，要隨時撤出桌上空盤，上桌前要檢查菜品有無色澤、造型。