【正文】 我們要感謝我們的團(tuán)隊(duì)，這是我們的共同努力的結(jié)果。迅速的做大做強(qiáng)，否則就會在宜賓西區(qū)和趙場的經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中，被后起之秀打壓，而難以發(fā)展。同時(shí)此處還有宜賓職業(yè)技術(shù)學(xué)院，當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)觀念與享樂主義，必將給我們以穩(wěn)定的客源，給我們的經(jīng)營有一定的保障。 地域限制 宜賓地處川西南的山區(qū)，而新村更是在在城鄉(xiāng)結(jié)合 處 。這就使得我們在新村正準(zhǔn)備新建的三星級餐飲店，有了更大的挑戰(zhàn)。在地處川西南的酒都宜賓的 西郊新村 開 一家三星級的餐飲店 ，我們更應(yīng)該考慮風(fēng)險(xiǎn)，并將風(fēng)險(xiǎn)降到最低，以獲得最大的利潤。 在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫（關(guān)鍵是顧客的名字和手機(jī)號碼），為以 后的推廣服務(wù)（以后可以細(xì)化這個內(nèi)容）。廣告的受眾最低要保證 15 萬人。 在 網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的 flash 動畫廣告或者是banner。 在飯后贈送一些和節(jié)假日相關(guān)的小禮物（上面要印上餐飲的名稱、電話、地址、網(wǎng)址）。建議給他們推薦節(jié)假日套餐。 (三 )營銷策略 制作專門針對節(jié)假日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈送月餅（價(jià)格不需要太高）。 （ 二 ） 定價(jià)策略 25 飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。 讓客人偏愛，餐廳要著重宣傳自己的菜肴質(zhì)量、價(jià)值、效績和其他優(yōu)點(diǎn)，造成消費(fèi)者在同行的競爭中偏好你的餐廳。徹底改傳統(tǒng)的 經(jīng)營 觀念為現(xiàn)代經(jīng)營觀念，傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念是以我（生產(chǎn)者）為中心，我生產(chǎn)什么，你（客人）就買什么，企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品本身；現(xiàn)代經(jīng)營觀念是以客人的需求為中心，即你（客人）需要什么，我（生產(chǎn)者）就生產(chǎn)什么、提供什么，餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是客人的需求。目前，發(fā)展態(tài)勢良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿?。要具體分析與誰的關(guān)系最為緊張。有人說 :“管理者事業(yè)的成功， 15％由專業(yè)技術(shù)決定， 85％與個人人際關(guān)系和處理技巧相關(guān)聯(lián)。團(tuán)隊(duì)內(nèi)人際關(guān)系和諧、互相贊許、認(rèn)同、信任、體諒，這時(shí)凝聚力就會很強(qiáng)。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的管理方式，特別是團(tuán)隊(duì)的管理層的領(lǐng)導(dǎo)方式對員工的積極性影響很大。每位員工進(jìn)行工作都與利益有關(guān)系－－無論是物質(zhì)的還是精神的，只 有在公平、合理、同工同酬和論功行賞的情形下人們的積極性才會提高，士氣才會高昂。所以，我們在 餐飲 管理中，要始終關(guān)注員工士氣的高低，以提高工作效率。 團(tuán)隊(duì)士氣。 （ 4） 是要強(qiáng)調(diào)大家的共同長遠(yuǎn)利益，管理者要使團(tuán)隊(duì)成員擁有共同的未來前景，使大家相信團(tuán)隊(duì)可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣團(tuán)隊(duì)成員就不會計(jì)較眼前的一些得失，主動開展合作。很多的管理者熱衷于競爭，嫉妒他人的業(yè)績和才能，恐懼下屬的成就超過自己，而事實(shí)上沒有一個領(lǐng)導(dǎo)者會因?yàn)樽约合聦賰?yōu)秀而吃盡苦頭。團(tuán)隊(duì)合作受到團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和團(tuán)隊(duì)所屬環(huán)境的影響，只有團(tuán)隊(duì)成員都具有與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)相關(guān)的知識技能及與他人合作的意愿的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)合作才有可能取得成功。良好的合作氛圍是高績效團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)，沒有合作就無法取得優(yōu)秀的業(yè)績。個人獎勵和集體獎勵具有不同的作用，集體獎勵可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，會使成員意識到個人的利益和榮譽(yù)與所在團(tuán) 隊(duì)不可分割；個人獎勵可能會增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的 20 競爭力，但這種獎勵方式會導(dǎo)致個人顧個人，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成一種壓力，協(xié)作、凝聚力可能會弱化。 （ 1） 要求團(tuán)隊(duì)的 管理人員 要采取民主的方式，讓團(tuán)隊(duì)的成員敢于表達(dá)自己意見，積極參與組織的決策。 （一） 團(tuán)隊(duì)精神 的重要性 團(tuán)隊(duì)精神是高績效團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)成員為了實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益和目標(biāo)而互相協(xié)作，盡心盡力的意愿和作風(fēng)。而且受季節(jié)，一周 不同的日期，每天不同的營業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到 。 18 七、分期發(fā)展規(guī)劃 餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動，是一個完整的過程。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的 餐飲項(xiàng)目 ，受到了大批投資者的青睞。行業(yè)退出困難，可能導(dǎo)致 餐飲店 用一些極端的手段來維持自己的經(jīng)營， “地溝油 ”就成為了很多 餐飲店 維持經(jīng)營的法寶、還有的餐飲店會用一些不新鮮、過期的食品、質(zhì)量不好的配料來降低經(jīng)營成本。進(jìn)入我國的外資 餐飲企業(yè) 現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國 餐飲市 場 上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá) 到 ，占前 100名企業(yè)營業(yè)額的 %。 16 餐飲業(yè) 是改革開放比較早的一個行業(yè)，個體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來， 餐飲市場 也比較早地向外資開放。 從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。與此同時(shí)， 餐飲企業(yè) 的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā)展。當(dāng)然， 在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的。 不同競爭形式對行業(yè)獲利的影響 我總結(jié)的 餐飲業(yè) 競爭形式主要有價(jià)格競爭、食品質(zhì)量競爭、廣告品牌競爭、服務(wù)競爭和地理區(qū)域位置競爭。如果 兩家餐館的環(huán)境、裝修結(jié)構(gòu)等都差不多相同， 這時(shí)應(yīng)該上誰家呢，這時(shí)就看誰家的服務(wù)好了，于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤的競爭。所謂 民以食為天， 比如 出差、結(jié)婚、生日、節(jié)假日等等，男女老少很多都會選擇到外面用餐，就算喜歡 呆 在家里的朋友，也會打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題， 由于 不同的口味偏好、不同的外出用餐原因決定 了 不同的用餐地點(diǎn)， 雖然，這說明了餐飲業(yè)是種十分普遍的行業(yè)，但是 其競爭是激烈和層出不窮的， 而 影響競爭的因素也是各種各樣、多元化的 ，因此， 我們要發(fā)展新的餐飲業(yè)模式，以新?lián)Q舊，在餐飲業(yè)行業(yè)中脫穎而出，占領(lǐng)該行業(yè)的主導(dǎo)地位。 （二）、地理位置 的選取 選址的時(shí)候，除了考慮周圍的客戶群和定位是否相符，還要重點(diǎn)看一下是否能處理好排煙和排污，這個不只是為了滿足環(huán)保部門的要 13 求，排煙做不好，會引起周圍鄰居的投訴，排污處理不好，將來會直接影響正常運(yùn)營。 。如果再虧損一個月可能就堅(jiān)持不下去了。比如說 我們 本身就是廚師，有自己的拿手好菜，或有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，對 餐飲業(yè) 又 有一定的 經(jīng)驗(yàn)，對我們的發(fā)展相當(dāng)?shù)挠欣?由于 我們前期 的 客人是以回頭客為主的 ，因此必須 做到以上的幾點(diǎn)。 10 萬用于早期的經(jīng)營運(yùn)作 。 （二） 相關(guān)的資金分配 資金 10 萬用于硬件的投入 ，如 房屋的租賃、裝修、內(nèi)部的餐飲用具 等。資金可以說是每一件事實(shí)施的必備條件，而正確的資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析就是成功的關(guān)鍵。在實(shí)現(xiàn)普遍服務(wù)和滿足基本需求的前提下，依托比較優(yōu)勢和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際，科學(xué)合理規(guī)劃，大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)， ，促進(jìn)服務(wù)業(yè)升級換代，提高服務(wù)業(yè)的質(zhì)量和水平。我將給予辦理 VIP 會員卡的策略，實(shí)行優(yōu)惠。 針對當(dāng)代大學(xué)生的普遍存在的宅在寢室、懶惰、好面子等一些弊端。利用現(xiàn)代科學(xué)知識，對服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，重點(diǎn)培