20xx年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)方案-wenkub.com
2024-11-15 00:07 本頁面
【正文】 2烹飪好的熟食品其存放時(shí)間有什么要求？ 答：烹飪好的熟食品在常溫下存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，否則應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。2餐飲業(yè)對(duì)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物有什么要求？答：其要求是：加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。所以加工食用四季豆必須炒熟煮透。1對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個(gè)人基本衛(wèi)生要求有哪些？答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生；②除去一切可能混入食品或?qū)κ称樊a(chǎn)生污染的飾物（如：戒指、耳環(huán)、手表、手鏈、手鐲、項(xiàng)鏈等）；③ 不得留長指甲、不得涂指甲油；④生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；⑤銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)戴口罩，使用食品售貨工具。什么叫涼菜 “五?！?？ 答：“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機(jī)消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。考核不合格的從業(yè)人員，將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品標(biāo)準(zhǔn)；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲(chǔ)存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。一、培訓(xùn)目的通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。結(jié)業(yè)考試：由 承辦考試、考核，必要時(shí)各監(jiān)管站積極協(xié)助。集中輪訓(xùn)：在集中培訓(xùn)未達(dá)到規(guī)定學(xué)習(xí)時(shí)間的須參加輪訓(xùn)，直至按照《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員輪訓(xùn)課程表》安排學(xué)完所有課程且累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間達(dá)到規(guī)定。三、培訓(xùn)方式依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十四條的規(guī)定，食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)集中培訓(xùn)。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理。餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。一、培訓(xùn)對(duì)象餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員；餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員。五、培訓(xùn)監(jiān)督根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理部門將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。培訓(xùn)時(shí)間在4月中旬（具體時(shí)間另定）?？己瞬缓细竦膹臉I(yè)人員，食品
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1