餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題本站推薦-wenkub.com
2024-11-15 06:43 本頁面
【正文】 五、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度一、從事餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學(xué)性污染1食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后④處理動物或廢棄物后。1違反《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。1食用四季豆時(shí)為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。從業(yè)人員健康檢查的周期是多長？答：一般情況下，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，其有效氯的濃度及消毒時(shí)間是多少？消毒液使用多長時(shí)間后要進(jìn)行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時(shí)間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時(shí)更換一次。（）三、問答題：（每題5分）個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？答：生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么? 答：食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”?答：食品的衛(wèi)生要求包括哪三項(xiàng) ? 答：第四篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題什么叫生熟分開？ 答：生熟分開有三方面：①制售分開，即生、熟食品制售者應(yīng)分工；②器物分開，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開；③存放分開，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（），定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。A．可以 7．食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。A．道德譴責(zé) B．民事責(zé)任 C．刑事責(zé)任4．沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，()制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。（）。（），制作加工食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品和制度。，宰殺活的禽畜燈的動物。第二篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識考核卷餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識考核卷單位：姓名：時(shí)間：一、填空題。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由食品藥品監(jiān)管部門
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