餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓考核試題（本站推薦）-全文預覽
【正文】 其要求是：加工經(jīng)營場所內不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。（購物憑證：是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。所以加工食用四季豆必須炒熟煮透。1對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個人基本衛(wèi)生要求有哪些？答：①在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生；②除去一切可能混入食品或對食品產(chǎn)生污染的飾物（如：戒指、耳環(huán)、手表、手鏈、手鐲、項鏈等）；③ 不得留長指甲、不得涂指甲油；④生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；⑤銷售直接入口食品時，應戴口罩，使用食品售貨工具。什么叫涼菜 “五?！保?答：“五?！笔侵笇Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設備。煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上； 洗碗機消毒保持85℃，沖洗消毒40秒以上。（），有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（），保存期限不得少于一年。（）。A．生產(chǎn)許可 。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表 C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質期；產(chǎn)品標準代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A．二 B．三 C．四 D．五3．違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。（），取得健康合格證明后方可參加工作。二、判斷題，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。、蒸汽消毒餐具的須煮沸，蒸汽消毒保持100℃分鐘以上。，其加工時食品中心溫度應不低于。、的流程合理布局，食品加工處理流程宜為 的單一流向，并應防止在存放、操作中產(chǎn)生。（）四、簡答題：（每題10分，20分）列舉在餐廳工作中必須要洗手的情形：簡要敘述炸制油脂的管理程序。抽查檢測結果確定有關食品不符合食品安全標準的，可以作為行政處罰的依據(jù)。餐飲服務提供者應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經(jīng)營資質證明文件復印件。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。《食品經(jīng)營審查通則》規(guī)定，餐飲服務場所內設置廁所的，其出口附近應設置（）設施。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的（）進行食品進貨查驗記錄。若不小心造成污染，必須立即用干凈的 抹布消毒。、的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。，取得 后方可上崗工作。，食品經(jīng)營者應當在變化后 個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。食品處理區(qū)應當設存放廢棄物或垃圾的。，務必避免腌制汁的飛濺而污染周圍設施。記錄和憑證保存期限為兩年。我們餐廳每日消毒的餐/飲具有（）： A、一次性紙杯 B、餐盤 C、陶瓷杯 D、吸管食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并
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