【正文】 建立從業(yè)人員健康檔案。第二章餐飲服務(wù)基本要求第八條餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。第五條鼓勵(lì)社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)餐飲服務(wù)提供者食品安全意識，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者提高食品安全管理水平。部長 陳 竺二○一○年三月四日第一章總則第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡稱《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。五、問題處置現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，可以當(dāng)場整改的應(yīng)立即整改；不能立即整改的，提出整改要求和整改時(shí)限，建立檢查問題臺賬，重大問題實(shí)行掛牌督辦、銷號處理。養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。四、檢查重點(diǎn)與檢查項(xiàng)目學(xué)校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。(二)對風(fēng)險(xiǎn)等級為B級風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查12次。二、檢查時(shí)間和對象檢查時(shí)間為2021年1月1日至12月31日，檢查對象是獲得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。；所采購食品添加劑使用范圍是否與許可制作加工菜品范圍一致。；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求。、墻壁與門窗、屋頂與天花板是否符合要求。；是否擅自改變許可類別、備注項(xiàng)目。三、重點(diǎn)內(nèi)容餐飲服務(wù)許可情況；從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓(xùn)和建立檔案情況；環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書及儲存條件；餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求；其他需要重點(diǎn)檢查的情況。用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備是否無毒無害，標(biāo)志或區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備是否在使用前進(jìn)行消毒；餐具、飲具是否及時(shí)清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；是否使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，是否查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)、索取消毒合格憑證。貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔；是否存放有毒、有害物品，是否與個(gè)人生活物品分開存放；食品原料存放是否分類、分架、隔墻、離地。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。（五）采購記錄。查是否建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案；餐飲服務(wù)從業(yè)人員是否每年進(jìn)行健康檢查，是否全部取得健康合格證明；從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病的，是否調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；是否有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。第一篇：餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查主要內(nèi)容餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管作為食品藥品監(jiān)督部門一項(xiàng)重要全新職能，如何盡快有效履行新的職能，是廣大食品藥品監(jiān)管干部都急需思考的問題。二、主要檢內(nèi)容（一）條件要求。（三）健康檢查。從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個(gè)體經(jīng)營商戶等采購的，是否索取并留存采購清單。采購記錄及相關(guān)資料按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。（七）儲存管理。（九）消毒管理。（十一）禁止條款。是否建立食品安全事故處置方案；是否有食品安全防范措施落實(shí)情況的記錄。、地址是否與實(shí)際名稱、地址相符；是否擅自改變經(jīng)營地址；是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣或者出租等行為。、專用區(qū)域是否符合要求。三、設(shè)施設(shè)備檢查要點(diǎn)。、消毒、殺菌和保潔設(shè)施是否符合要求。；從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員。（二）原輔材料質(zhì)量控制；是否審查原料（包括食品添加劑、包裝材料）來源；進(jìn)貨記錄及索證索票是否齊全、有效、一致。；處理記錄是否完整。、裱花操作是否符合要求。、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求，是否存在非法添加。第三篇：食品安全日常檢查內(nèi)容食品安全日常檢查一、店子的證照（營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證，食品流通許可證）二、餐館經(jīng)營工作人員的健康證三、食品店堂及加工房的衛(wèi)生狀況、三防設(shè)施四、進(jìn)貨臺賬及供貨商資質(zhì)和票據(jù)（肉類產(chǎn)品提供動物檢疫票）五、產(chǎn)品是否來源整規(guī)，有無過期產(chǎn)品，是否有非法添加劑（生產(chǎn)廠家取得QS認(rèn)證、經(jīng)營取得合格資質(zhì)）注：QS是食品“生產(chǎn)許可（“Qiyeshipin Shengchanxu