【正文】 飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等。第二篇：餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容餐飲服務(wù)食品安全日常檢查主要內(nèi)容一、主體資格檢查要點(diǎn)、營業(yè)執(zhí)照是否齊全、有效、一致。、地址是否與實(shí)際名稱、地址相符；是否擅自改變經(jīng)營地址；是否存在轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣或者出租等行為。；是否擅自改變?cè)S可類別、備注項(xiàng)目。、營業(yè)執(zhí)照是否規(guī)范公開。二、經(jīng)營場所檢查要點(diǎn)；距離污染源是否符合要求。、專用區(qū)域是否符合要求。、墻壁與門窗、屋頂與天花板是否符合要求。、更衣場所是否符合要求。三、設(shè)施設(shè)備檢查要點(diǎn)。、容器是否符合要求；計(jì)量器具檢定是否符合要求。、專用設(shè)施設(shè)備是否符合要求。、消毒、殺菌和保潔設(shè)施是否符合要求。、防鼠、防蟲害設(shè)施是否符合要求。四、人員管理檢查要點(diǎn)、管理人員是否按規(guī)定配置，有無變動(dòng)。；從業(yè)人員中是否存在無健康證明的人員。五、餐飲制作加工過程檢查要點(diǎn)（一）制度規(guī)定是否建立并規(guī)范公開足以保證食品安全的相關(guān)制度和規(guī)定。（二）原輔材料質(zhì)量控制；是否審查原料（包括食品添加劑、包裝材料）來源；進(jìn)貨記錄及索證索票是否齊全、有效、一致。；是否有回收食品、病死畜禽及非食品原料。；是否將原輔材料與有毒、有害及不潔物品混貯混銷。；是否及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的原輔材料。；處理記錄是否完整。；所采購食品添加劑使用范圍是否與許可制作加工菜品范圍一致。；領(lǐng)用記錄是否齊全、有效、一致。（三）餐飲制作加工質(zhì)量控制 。、裱花操作是否符合要求。，或者以次充好。、消毒、殺菌和保潔措施是否有效；集中消毒的餐飲具是否具有消毒合格憑證。、使用是否符合相關(guān)備案和公示要求，是否存在非法添加。第三篇：食品安全日常檢查內(nèi)容食品安全日常檢查一、店子的證照（營業(yè)執(zhí)照、餐飲許可證，食品流通許可證）二、餐館經(jīng)營工作人員的健康證三、食品店堂及加工房的衛(wèi)生狀況、三防設(shè)施四、進(jìn)貨臺(tái)賬及供貨商資質(zhì)和票據(jù)（肉類產(chǎn)品提供動(dòng)物檢疫票）五、產(chǎn)品是否來源整規(guī)，有無過期產(chǎn)品，是否有非法添加劑（生產(chǎn)廠家取得QS認(rèn)證、經(jīng)營取得合格資質(zhì)）注：QS是食品“生產(chǎn)許可（“Qiyeshipin Shengchanxuke”）的拼音縮寫，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗(yàn)，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志（“QS”標(biāo)志）后才能出廠銷售。非法添加劑一：1吊白塊；2蘇丹紅；3王金黃；4蛋白精、三聚氰胺乳；5硼酸與硼砂；6硫氰酸鈉乳；7玫瑰紅B；8美術(shù)綠；9堿性嫩黃；0工業(yè)用甲醛；11工業(yè)用火堿；12一氧化碳；13硫化鈉；14工業(yè)硫磺；15工業(yè)染料；16罌粟殼；17革皮水解物；18溴酸鉀小麥粉；19β內(nèi)酰胺酶；21廢棄食用油脂；22工業(yè)用礦物油；23工業(yè)明膠；24工業(yè)酒精；25敵敵畏；26毛發(fā)水；27工業(yè)用乙酸；28腎上腺素受體激動(dòng)劑；29硝基呋喃類藥物；30玉米赤霉醇；31抗生素殘?jiān)?2鎮(zhèn)靜劑；33熒光增白物質(zhì)雙孢；34工業(yè)氯化鎂；35磷化鋁；36餡料原料漂白劑；37酸性橙；38氯霉素；39喹諾酮類；40水玻璃；41孔雀石；42烏洛托；43五氯酚鈉；44喹乙醇；45堿性黃；46磺胺二甲嘧啶；47敵百蟲；第四篇：2021餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃2021餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步規(guī)范監(jiān)管行為，提高監(jiān)管效能，落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營者主體責(zé)任，按照《食品安全法》及其實(shí)施條例等法律法規(guī)、規(guī)章等相關(guān)要求，根據(jù)上級(jí)工作部署要求，結(jié)合我縣實(shí)際，制定2021餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查工作計(jì)劃。一、工作目標(biāo)嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，堅(jiān)持問題導(dǎo)向，聚焦防范風(fēng)險(xiǎn)，用好監(jiān)督檢查手段，有計(jì)劃、有組織、有效果的開展監(jiān)督檢查工作，切實(shí)履行和監(jiān)管職責(zé)，提升監(jiān)管效能，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升食品安全保障水平。二、檢查時(shí)間和對(duì)象檢查時(shí)間為2021年1月1日至12月31日，檢查對(duì)象是獲得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)單位，以及取得《登記證》的小餐飲店。三、檢查依據(jù)（一）《食品安全法》；（二）《食品安全法實(shí)施條例》；（三）《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》；（四）《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》；（五）《XX省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法》；（六）《XX省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》；（七）《XX省學(xué)校學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》；（八）《XX省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)和等級(jí)公示管理規(guī)定》。四、檢查方式和頻次各市場監(jiān)管所按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》的“第三十二條”“規(guī)定制定本轄區(qū)的監(jiān)督檢查方案，即食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。(一)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次。(二)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查12次。(三)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查23次。(四)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，原則上每年至少監(jiān)督檢查34次。”堅(jiān)持日常監(jiān)督檢查與執(zhí)法辦案相銜接，與監(jiān)督抽檢相配合，確保日常監(jiān)督檢查的密度和力度。四、檢查重點(diǎn)與檢查項(xiàng)目學(xué)校（幼兒園）食堂，中央廚房、集中配餐單位：重點(diǎn)檢查證照、人員資質(zhì)、周邊環(huán)境、結(jié)構(gòu)布局、設(shè)施設(shè)備、操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、留樣等。對(duì)中央廚房、集中配餐單位注意檢查自檢能力，包括實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室檢測人員配備、檢測記錄、檢測試劑等。加大以上單位的監(jiān)督抽檢力度，對(duì)照比較檢測能力差距。特別注意加大跨區(qū)域配送單位的檢查力度。養(yǎng)老院、建筑工地、醫(yī)院和單位食堂：根據(jù)日常監(jiān)督檢查表進(jìn)行檢查。重點(diǎn)檢查證照齊全、結(jié)構(gòu)布局、人員資質(zhì)、操作規(guī)范、設(shè)施設(shè)備、餐飲具清洗消毒保潔、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等。承辦重大活動(dòng)的餐飲接待單位，社會(huì)大中型餐飲，網(wǎng)絡(luò)訂餐單位，小餐飲，重要節(jié)假日期間高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)、城市綜合體等場所的餐飲服務(wù)單位：重點(diǎn)檢查資質(zhì)、環(huán)境整潔衛(wèi)生、索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等，集中人力、時(shí)間重點(diǎn)治理臟亂差的問題，加大執(zhí)法力度，打擊違法行為。發(fā)生食品安全