20xx年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)方案(文件)
【正文】 知人員：由 通知在日常監(jiān)管發(fā)現(xiàn)的未達(dá)到培訓(xùn)時(shí)間要求的人員進(jìn)行培訓(xùn)，大型集中培訓(xùn)由相關(guān)監(jiān)管站依據(jù)縣局集中培訓(xùn)通知要求通知相關(guān)人員參加。考試后 將參訓(xùn)人員考試成績報(bào)，成績合格的由 頒發(fā)培訓(xùn)合格證。二、培訓(xùn)對象、時(shí)間培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、企事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。四、培訓(xùn)方式 集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合，除聘請專業(yè)老師集中授課外，餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)行自學(xué)，不斷提高法規(guī)水平和專業(yè)技能。第五篇：餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)問答題什么叫生熟分開？ 答：生熟分開有三方面：①制售分開，即生、熟食品制售者應(yīng)分工；②器物分開，即盛裝生、熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開；③存放分開，即生、熟食品不能混放，如生、熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒，其有效氯的濃度及消毒時(shí)間是多少？消毒液使用多長時(shí)間后要進(jìn)行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時(shí)間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時(shí)更換一次。從業(yè)人員健康檢查的周期是多長？答：一般情況下，從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。1食用四季豆時(shí)為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會(huì)引起食物中毒。1違反《食品安全法》應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答：根據(jù)情節(jié)輕重應(yīng)承擔(dān)行政處罰，損害賠償和刑事處罰三種法律責(zé)任。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學(xué)性污染1食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后④處理動(dòng)物或廢棄物后。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所25m以上。2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以，上并做好記錄。常見容易引起食物中毒的食品有：答： ①發(fā)芽馬鈴薯 ②未煮熟的豆?jié){③未炒熟的四季豆④河豚魚 等2餐飲單位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。1餐飲業(yè)經(jīng)營者采購食品時(shí)應(yīng)注意什么？答：應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳?。主要為胃腸炎癥狀，有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。1傷口化膿者接觸食品容易引起什么食物中毒？ 答：易引起金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒。因冰箱的低溫，只能抑制細(xì)菌生長繁殖速度而不是殺滅細(xì)菌，
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