20xx年餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)方案(存儲版)
【正文】 位可以使用食品添加劑亞硝酸鹽嗎？答：不可以，餐飲單位已禁止采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽。2滅四害是指滅哪四害？答： ①滅鼠②滅蠅③滅蚊④滅蟑螂。1食品污染按性質(zhì)分為哪幾類？答： ①生物性污染②化學(xué)性污染1食品經(jīng)營人員在什么情況下必須洗手？答： ①開始接觸食品前②上廁所之后③處理被污染的原料、工具、設(shè)備后之后④處理動物或廢棄物后。1食用四季豆時為什么必須炒熟煮透？答：食用沒有充分加熱、徹底熟透的四季豆就會引起食物中毒。使用含氯消毒劑進行消毒，其有效氯的濃度及消毒時間是多少？消毒液使用多長時間后要進行更換？答：有效氯的濃度為250mg/l(250PPM)，消毒時間是 5分鐘以上；消毒液一般每4小時更換一次。四、培訓(xùn)方式 集中培訓(xùn)與分散自學(xué)相結(jié)合，除聘請專業(yè)老師集中授課外，餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)該利用業(yè)余時間進行自學(xué)，不斷提高法規(guī)水平和專業(yè)技能?？荚嚭?將參訓(xùn)人員考試成績報，成績合格的由 頒發(fā)培訓(xùn)合格證。因此，決定采取集中培訓(xùn)、即時培訓(xùn)、集中輪訓(xùn)等相結(jié)合的方式，每合計培訓(xùn)課時應(yīng)累計達到40小時以上。重點內(nèi)容包括食品安全事故應(yīng)急處理要點、發(fā)生食品安全事故時應(yīng)履行的法定義務(wù)、了解餐飲服務(wù)食物中毒調(diào)查有關(guān)規(guī)定等。二、培訓(xùn)內(nèi)容按照國家食品藥品監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)大綱的通知》（國食藥監(jiān)食[2011]356號）要求。三、培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識，包括食品標準；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求等。1四、培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。培訓(xùn)時間在4月中旬（具體時間另定）。一、培訓(xùn)對象餐飲服務(wù)單位專職和兼職食品安全管理人員；餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員。餐飲服務(wù)單位食品安全事故應(yīng)急處理。三、培訓(xùn)方式依照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第十四條的規(guī)定，食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時集中培訓(xùn)。結(jié)業(yè)考試：由 承辦考試、考核，必要時各監(jiān)管站積極協(xié)助。餐飲服務(wù)食品安全的業(yè)務(wù)知識，包括食品標準；食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工、烹制過
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