餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 過程控制要求 ? 生食海產(chǎn)品加工要求 ? 加工操作時(shí)應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。 ? 制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)妥善處理，不得重復(fù)利用。 ? 燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 ? 已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。 ? 有關(guān)記錄至少應(yīng)保存 2年 。 23:57:3423:57:3423:57Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 23:57:3423:57:3423:573/28/2023 11:57:34 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 11時(shí) 57分 34秒 下午 11時(shí) 57分 23:57: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 11時(shí) 57分 :57March 28, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :57:3423:57:34March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 11時(shí) 57分 :57March 28, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 11時(shí) 57分 34秒 下午 11時(shí) 57分 23:57: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 23:57:3423:57:3423:573/28/2023 11:57:34 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。 ? 消毒后餐飲器具應(yīng)符合 GB14934《食 (飲 )具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 ? 食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜），應(yīng)標(biāo)識(shí) “ 食品添加劑 ” 字樣，并有專人保管。 過程控制要求 ? 燒烤加工要求 ? 燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。 ? 用于現(xiàn)榨飲料和水果拼盤的蔬菜、瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 過程控制要求 ?裱花操作要求 ? 專間內(nèi)操作應(yīng)符合規(guī)范要求。 ? 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 ? 需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等。 ? 已盛裝食品的容器不得直接置于地上。冷藏、冷凍貯存應(yīng) 做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開 ， 植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放 。 食品檢驗(yàn) ?縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作，所需經(jīng)費(fèi)由地方財(cái)政列支 ?對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知之日起 10日內(nèi)，向組織實(shí)施檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng) ，逾期未提出申請(qǐng)的，視為放棄該項(xiàng)權(quán)利。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ?（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用； 操作管理 ?（二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； 操作管理 ?（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件； 操作管理 ?餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。 餐飲服務(wù)基本要求 餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。 餐飲服務(wù)基本要求 ?應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的
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