餐廳員工衛(wèi)生管理制度-wenkub.com
2024-11-14 23:38 本頁面
【正文】 1潲水應當天倒除，不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。食物應新鮮、清潔、衛(wèi)生，食物不在常溫空氣中長時間暴露。每天至少二次全場大清潔。工作時，工作人員應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物。五員工衛(wèi)生知識培訓衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識培訓，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識等。12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。8不使用破裂器皿。品嘗食物要使用清潔的匙；準備食物時要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。1員工必須嚴格執(zhí)行餐廳的服務規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務。11患病報告制度廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫(yī)院檢查。用餐后要刷牙或漱口。5不得面對著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。3廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。7餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。二員工健康檢查管理1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉(zhuǎn)正常。五、嚴格按操作規(guī)程工作，堅持“五?！焙透粢辜訜嶂贫?，杜絕食物中毒事件。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。5 建立員工衛(wèi)生知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔,以備查驗。 分發(fā)小冊子或宣傳單。2 餐廳對在職員工進行定期或不定期的衛(wèi)生培訓,以改正員工平時的不良衛(wèi)生習慣。14 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。10 不把工作裙、衣褲當手巾用,擦手、擦臉。6 工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。4不用手直接抓取食物,必須用手操作時,須戴塑料手套。四 員工操作衛(wèi)生管理廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。還應報告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病。不留長指甲。7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。廚房員工應每隔一小時洗手一次。3 廚房廚師工作時應戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。7 餐廳應建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。二 員工健康檢查管理1 餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。餐廳區(qū)域內(nèi)，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。五、餐廳衛(wèi)生要求各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。1注意飲食操作衛(wèi)生，嚴禁在工作時吸煙。包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養(yǎng)，不能炸糊。要確保用具操作情況良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。禁止閑雜人員出入操作間。定人、定崗、定時清掃，經(jīng)常保持環(huán)境清潔，廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。工作時不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。端送食物時，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。發(fā)型大方，男員工不留長發(fā)，女員工長發(fā)應盤起來；不留長指甲。不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。員工的體檢費用由餐廳承擔。應聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。適用范圍本餐廳的所有員工。每天下班前，必須對食堂進行水、電、氣，門、窗等進行檢查，確認安全后方可離開。工作人員應做到“三懂四會”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法；會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。食品的采購運輸，采購食品。為把住病從口入關，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》（以下簡稱兩法）規(guī)定；食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上下水等衛(wèi)生設施。六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。四、認真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。即：定人、定物、定時、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準涂指甲油、搽香水。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。五、實行由原料到成品的39。四、餐飲具要嚴格消毒。二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。四、采購員不得采購《食品安全法》第三十六條第一款規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及
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