學(xué)校食堂從業(yè)人員管理要求細(xì)則-wenkub.com
2024-10-25 18:09 本頁面
【正文】 本協(xié)議時間有效期為2014年9月1日至2015年1月10日，期滿經(jīng)甲乙雙方協(xié)議，可以續(xù)簽。乙方要嚴(yán)格按各班食譜組織生產(chǎn)、發(fā)放，若未經(jīng)甲方許可擅自改變當(dāng)天生產(chǎn)食譜，一切原材料損失和其它精神損失全部由乙方負(fù)責(zé)。確保學(xué)校財(cái)產(chǎn)、生產(chǎn)材料不外流。1嚴(yán)格按照相關(guān)操作規(guī)程操作食堂有關(guān)設(shè)備。食品不得接觸有毒物、不潔物。乙方必須保證身體健康，能勝任食堂工作。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。乙方必須按照學(xué)校要求，按時、保質(zhì)、保量、組織每天的生產(chǎn)、分發(fā)工作。確保每天按時到崗。甲方應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。甲方為乙方提供水電、工具等等。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，禁止使用過期消毒劑和洗滌劑。采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門，對本單位食品衛(wèi)生負(fù)全面管理職責(zé)?！妫唇?jīng)充分加熱的食品不得食用。（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、備餐及供餐衛(wèi)生要求、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應(yīng)同涼菜間。應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。，在規(guī)定時間內(nèi)使用。，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。原料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間。、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。建議不采購的食品：黃花菜、四季豆及亞硝酸鹽腌制的食物，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、工商執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件等。不得領(lǐng)用非食用物質(zhì)，不得超量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合下列基本要求（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。（11）庫房管理制度。（7）操作間管理制度。（3）從業(yè)人員健康檢查制度。十、管理與監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。（2）食堂管理人員每天要對食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢，發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以上。工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污、不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)假“沸”現(xiàn)象。（6）剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可使用。（3）加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。禁止使用亞硝酸鹽。（4）食品原料采購要到證照齊全有效場所相對固定的經(jīng)營單位，米、面、油等大宗原料推薦到政府實(shí)施的放心糧油工程點(diǎn)采購。有符合衛(wèi)生要求的垃圾收集設(shè)施。餐座能夠滿足用餐者的需求。有分別加工盛放生、熟品的紅、白案、墩等工具和容器，并有明確的標(biāo)識。地面應(yīng)防水、防滑、易清洗并具有一定的坡度，有排水溝。食品銷售場所與餐廳相對分開。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風(fēng)、防腐等設(shè)施。學(xué)校食堂附設(shè)的食品小賣部,只能經(jīng)營符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)定型包裝的食品，另設(shè)小賣部的從業(yè)人員經(jīng)過健康體檢和上崗培訓(xùn)合格，才能經(jīng)營學(xué)校食品小賣部。不具備設(shè)置預(yù)進(jìn)間條件的，應(yīng)在專間內(nèi)入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。做好食堂管理工作、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，是預(yù)防腸道傳染病的關(guān)鍵。翼城二中 2016年9月第二篇：學(xué)校食堂管理要求學(xué)校食堂經(jīng)營和管理文殊鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)生食堂實(shí)行學(xué)校法人代表負(fù)責(zé)制，校長為食品安全第一責(zé)任人，同時學(xué)校指定專職教師擔(dān)任食堂管理員。如果有學(xué)生反映飯菜不干凈，相關(guān)責(zé)任人罰1
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