【正文】 乙方若不遵守有關制度，不講個人衛(wèi)生、公共衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的，酌情扣減工資。在工作時間，乙方必須服甲方食堂負責人、領導，每日上班時間根據(jù)季節(jié)特點和臨時工作需要適時約定，中途不得離開學校，有事外出需征得甲方同意，若擅自脫崗，甲方有權終止聘用合同。如果工具正常損壞，甲方要及時為乙方維修或更換。用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。其加工時食品中心溫度應不低于70℃。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。第四篇：學校食堂從業(yè)人員培訓資料學校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓材料2016年 月 日日常操作規(guī)范一、原料采購衛(wèi)生要求，并應進行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（5）食品采購驗收制度。學校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設施的清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負責管理。（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（2）不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數(shù)相適應，100名以內(nèi)學生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中學每增加一名學生，㎡，小學每增加一名學生，㎡。食堂專間要安裝非接觸式水龍頭。沒有穿工作服操作的，相關責任人罰10元/次。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。注意服務態(tài)度，不得辱罵學生，應做到微笑服務。要科學、合理地貯存食品。消毒設施，餐具保潔設施能滿足需要。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領導或值班領導每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。（2）餐具消毒管理制度。（4）不應降低食品營養(yǎng)價值。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。配齊食堂生產(chǎn)工具，保證設施和設備的正常運轉。餐廳內(nèi)餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。乙方若有意辭職，必須提前一個月知會甲方，否則，乙方必須賠償甲方損失。乙方在校生產(chǎn)期間若有違法亂紀行為，一切責任由自己負擔，甲方概不負責。乙方出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須主動報告，并立即離開工作崗位。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。、設施是否處于良好狀態(tài)。，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。成品和半成品應盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進行覆蓋。，出入庫時應登記，作好記錄。（8）粗加工管理制度。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。（7）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。五、把好貯存關（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場所應干燥、通風，食品原料分類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。每餐供應的食品成品必須留樣。如果有學生投訴反映服務態(tài)度有問題，經(jīng)學校核查屬實，相關責任人罰10元/次。食堂從業(yè)人員切實注意搞好食堂內(nèi)及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，服從學校衛(wèi)生管理安排，特殊情況應做到隨叫隨到；做到地面不能有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處不能積有污水，潲水桶要加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處要多檢查，不能有堵塞，不能有飯菜殘渣；水池、灶臺，操作臺、售賣臺及食堂門窗等處要保持干凈、整潔；各類庫房要保持通風、整潔、整齊、明亮；食堂內(nèi)產(chǎn)生的各種垃圾應及時倒入到教學樓后的垃圾池內(nèi)；所產(chǎn)生的食品包裝紙箱和其他可回收或還可有利用價值的廢物品由學校食堂校方管理人員處理。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。做好食堂管理工作、加強食品衛(wèi)生安全，是預防腸道傳染病的關鍵。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風、防腐等設施。餐座能夠滿足用餐者的需求。（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。十、管理與監(jiān)督學校應建立主管校長負責制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。食品添加劑的使用應符合下列基本要求（1）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，