【正文】 乙方若不遵守有關(guān)制度，不講個人衛(wèi)生、公共衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的，酌情扣減工資。在工作時間，乙方必須服甲方食堂負(fù)責(zé)人、領(lǐng)導(dǎo)，每日上班時間根據(jù)季節(jié)特點和臨時工作需要適時約定，中途不得離開學(xué)校，有事外出需征得甲方同意，若擅自脫崗，甲方有權(quán)終止聘用合同。如果工具正常損壞，甲方要及時為乙方維修或更換。用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。第四篇：學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓(xùn)材料2016年 月 日日常操作規(guī)范一、原料采購衛(wèi)生要求，并應(yīng)進(jìn)行驗收，不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。（5）食品采購驗收制度。學(xué)校要建立自備水源衛(wèi)生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設(shè)施的清洗制度，并安排專職（或兼職）人員負(fù)責(zé)管理。（5）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。（2）不采購來源不明、食品標(biāo)簽不清、超過保質(zhì)期限等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食堂由加工場所和餐廳組成，加工場所和餐廳的面積比為1：1，加工場所的面積與就餐的人數(shù)相適應(yīng)，100名以內(nèi)學(xué)生就餐食堂加工場所面積不小于50㎡，100名至300名學(xué)生就餐的食堂加工面積不少于100㎡，超過300人的，中學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡，小學(xué)每增加一名學(xué)生，㎡。食堂專間要安裝非接觸式水龍頭。沒有穿工作服操作的，相關(guān)責(zé)任人罰10元/次。做好食堂管理工作，加強食品衛(wèi)生安全，是預(yù)防腸道傳染病的關(guān)鍵。注意服務(wù)態(tài)度，不得辱罵學(xué)生，應(yīng)做到微笑服務(wù)。要科學(xué)、合理地貯存食品。消毒設(shè)施，餐具保潔設(shè)施能滿足需要。食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳衛(wèi)生。肉類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。（2）餐具消毒管理制度。（4）不應(yīng)降低食品營養(yǎng)價值。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。配齊食堂生產(chǎn)工具，保證設(shè)施和設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。餐廳內(nèi)餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無異味。乙方若有意辭職，必須提前一個月知會甲方，否則，乙方必須賠償甲方損失。乙方在校生產(chǎn)期間若有違法亂紀(jì)行為，一切責(zé)任由自己負(fù)擔(dān)，甲方概不負(fù)責(zé)。乙方出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必須主動報告，并立即離開工作崗位。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。成品和半成品應(yīng)盡量使用密閉容器保存，也可用保鮮膜進(jìn)行覆蓋。，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。（8）粗加工管理制度。水源周圍環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生。（7）烹調(diào)四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分針以上再炒。五、把好貯存關(guān)（1）注意食品的貯藏衛(wèi)生、防止塵土、昆蟲、鼠類等物及其他不潔物污染食品，貯存場所應(yīng)干燥、通風(fēng)，食品原料分類、分架，隔墻、離地10cm以上存放。排水溝有易拆卸、易清潔的格柵，排水溝有坡度，出口有防鼠網(wǎng)。每餐供應(yīng)的食品成品必須留樣。如果有學(xué)生投訴反映服務(wù)態(tài)度有問題，經(jīng)學(xué)校核查屬實，相關(guān)責(zé)任人罰10元/次。食堂從業(yè)人員切實注意搞好食堂內(nèi)及周邊的環(huán)境衛(wèi)生，服從學(xué)校衛(wèi)生管理安排，特殊情況應(yīng)做到隨叫隨到；做到地面不能有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處不能積有污水，潲水桶要加蓋；水池內(nèi)外、排污地溝等處要多檢查，不能有堵塞，不能有飯菜殘渣；水池、灶臺，操作臺、售賣臺及食堂門窗等處要保持干凈、整潔；各類庫房要保持通風(fēng)、整潔、整齊、明亮；食堂內(nèi)產(chǎn)生的各種垃圾應(yīng)及時倒入到教學(xué)樓后的垃圾池內(nèi)；所產(chǎn)生的食品包裝紙箱和其他可回收或還可有利用價值的廢物品由學(xué)校食堂校方管理人員處理。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100克。做好食堂管理工作、加強食品衛(wèi)生安全，是預(yù)防腸道傳染病的關(guān)鍵。各功能間配備必要的防蠅、防鼠、防塵、垃圾收集、照明、給排水、通風(fēng)、防腐等設(shè)施。餐座能夠滿足用餐者的需求。（4）儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。十、管理與監(jiān)督學(xué)校應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員。食品添加劑的使用應(yīng)符合下列基本要求（1）不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。冷藏：指為保鮮和防腐的需要，