學校食堂從業(yè)人員管理要求細則-閱讀頁
2024-10-25 18:09本頁面
【正文】 料：指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。c、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。d、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。，在規(guī)定時間內(nèi)使用。、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。四、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。其加工時食品中心溫度應不低于70℃。應盡快冷卻后再冷藏。應注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。五、備餐及供餐衛(wèi)生要求、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作衛(wèi)生要求應同涼菜間。、造型整理的用具應經(jīng)消毒。（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。加熱前應確認食品未變質(zhì)?！?，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。應設置衛(wèi)生管理職責部門，對本單位食品衛(wèi)生負全面管理職責。二、食品衛(wèi)生管理員主要職責包括：組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識培訓；制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見；對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理；組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；建立食品衛(wèi)生管理檔案；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。每次檢查應有記錄并存檔。學校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識及技能培訓材料年 月 日一、設備及工具衛(wèi)生管理應建立加工操作設備及工具清潔制度，用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。使用的洗滌劑、消毒劑應符合有關衛(wèi)生標準和要求，禁止使用過期消毒劑和洗滌劑。三、殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。每次領用應進行登記，注明使用環(huán)節(jié)、領用人員、數(shù)量等。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。第五篇：學校食堂從業(yè)人員合同慶馬小學食堂從業(yè)人員聘 用 合 同 書慶馬小學2014年9月1日慶馬小學食堂從業(yè)人員聘用合同書甲方：水城縣坪寨鄉(xiāng)慶馬小學 乙方：甲方因食堂工作需要，特聘用乙方為食堂工作人員，甲乙雙方平等協(xié)商簽訂如下協(xié)議：一、甲方職責：維護乙方在校期間的合法權益。甲方為乙方提供水電、工具等等。如果工具正常損壞，甲方要及時為乙方維修或更換。甲方應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。甲方按每月1400（壹仟肆佰元整）及時支付乙方工資，不得隨意拖欠乙方工資(不足月的按每天50元計算)。確保每天按時到崗。愛護保管生產(chǎn)工具，節(jié)約用電、用水、用煤，不浪費原材料。乙方必須按照學校要求，按時、保質(zhì)、保量、組織每天的生產(chǎn)、分發(fā)工作。保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。在工作時間，乙方必須服甲方食堂負責人、領導，每日上班時間根據(jù)季節(jié)特點和臨時工作需要適時約定，中途不得離開學校，有事外出需征得甲方同意，若擅自脫崗，甲方有權終止聘用合同。乙方必須保證身體健康，能勝任食堂工作。乙方應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。食品要24小時留樣，以便查驗。1嚴格按照相關操作規(guī)程操作食堂有關設備。三、制約甲乙雙方要嚴格履行各職責，一旦簽約，甲方不得降低乙方各種待遇，加重乙方工作負擔，乙方不得以各種理由向甲方索取額外的福利待遇，自我裁減工作量。確保學校財產(chǎn)、生產(chǎn)材料不外流。乙方若不遵守有關制度，不講個人衛(wèi)生、公共衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生的，酌情扣減工資。乙方要嚴格按各班食譜組織生產(chǎn)、發(fā)放，若未經(jīng)甲方許可擅自改變當天生產(chǎn)食譜，一切原材料損失和其它精神損失全部由乙方負責。乙方在生產(chǎn)過程中若違反操作規(guī)程，造成的責任事故一切由自己負責。本協(xié)議時間有效期為2014年9月1日至2015年1月10日，期滿經(jīng)甲乙雙方協(xié)議，可以續(xù)簽
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