學校食堂衛(wèi)生安全管理制度-wenkub.com
2024-10-24 23:04 本頁面
【正文】 廚房內使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。餐具清洗消毒制度使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗干凈。由學校負責現(xiàn)場的封閉保護。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向學校食堂管理人員報告，食堂管理人員接到報告后，應立即向當地衛(wèi)生行政部門報告，并通知當地衛(wèi)生院醫(yī)護人員立即到現(xiàn)場，部署各項救治及處理工作。定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙。食堂負責人員要認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。采購人員不得采購來路不明的食品。食堂從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)患傳染病應立即換崗。四、就餐學生要講文明、懂禮貌，自覺維護公共秩序，依次排隊就餐，做到不插隊、不擁擠，不敲打碗、盆，自覺遵守餐廳就餐時間。本制度從宣布之日起執(zhí)行。（8）每周采購食品教師應把好食品安全關，嚴禁過期、變質食品進入校園。（4）廚房工作櫥臺及櫥柜內側及廚房死角，應特別注意清掃。（1）廚房應有良好的供水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。三、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。七、不采購未取得衛(wèi)生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完整的食品。三、不采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品及原料。1交班人員在交班前，應該清爐、清除爐渣和爐灰，對鍋爐附件設備進行檢查。1司爐要嚴格根據氣壓規(guī)定標準，進行工作，嚴禁超氣壓。生火時不可火力太猛，必須是鍋爐墻和鍋爐本體慢慢的加熱，和均勻的膨脹。要經常檢查、排氣管及水池管，必須保持暢通。鍋爐生火前，鍋爐檢修和清洗完畢后檢查鍋爐的出氣管、給水管、機排氣管上的臨時堵板是否完好。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。七、不制作冷葷食品。嚴禁在操作間內洗衣、物。第三篇：學校食堂衛(wèi)生安全管理制度學校食堂衛(wèi)生安全管理制度一、食堂必須持有效衛(wèi)生許可證，到期及時驗換。食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，嚴防事故發(fā)生。存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。3食堂從業(yè)人員應每年一次到當地衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。嚴禁存放有毒物品和雜物。九、不采購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。七、不制作冷葷食品。三、炊事員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。七、總務管理人員要經常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。禁止使用電爐煮飯、燒開水、取暖。要從正規(guī)渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。食堂經營人員必須接受學校總務處和醫(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經營。1學校要要求家長勸告、教育學生（或子女）不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。1學校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書。學校食堂加工出售的飯菜，學校要安排專人負責檢查，
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