5烹飪學(xué)習(xí)心得體會(huì)-wenkub.com
2024-09-11 23:33 本頁(yè)面
【正文】 當(dāng)然，也只有在細(xì)節(jié)方面 第 12 頁(yè) 共 12 頁(yè) 都做好了的廚師，才可能得到應(yīng)該得到的高報(bào)酬。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~(yú)肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。 同樣是做鹵水拼盤(pán)，可是有些廚師只追求表面功夫 ——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看哥們兒你愛(ài)吃不吃了。下班嘛，比誰(shuí)都跑得快。因?yàn)樗麄兠靼祝挥凶龊昧嗣恳粋€(gè)細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。 八個(gè)細(xì)節(jié)： 優(yōu)秀的廚師，即使是一個(gè)站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個(gè)位置，什么時(shí)間進(jìn)的貨。 大凡好廚師，基本功都非常扎實(shí)。不但如此，好 廚師還會(huì)站在老板的立場(chǎng)上為老板著想，甚至主動(dòng)幫助老板 第 10 頁(yè) 共 12 頁(yè) 節(jié)省開(kāi)支降低成本。經(jīng)常以談心形式和下屬或 ***們 談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(zhǎng)（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說(shuō)給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見(jiàn)?；蚴菦](méi)有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無(wú)止境，活 到老學(xué)到老。俗話(huà)說(shuō)， “ 三百六十行，行行出狀元 ” ，但想當(dāng) “ 狀元 ” ，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過(guò)硬的本領(lǐng)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng) 爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂 “ 適者生存 ” ，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。哎。 作為學(xué)員，目前你可能沒(méi)有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個(gè)階段都認(rèn)真對(duì)待，相 信一定會(huì) 收獲人生最多的財(cái)富。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會(huì)加以認(rèn)真對(duì)待，讓菜式表里如一。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連 “ 隨手 ” — 塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。我的理解就是師含著對(duì)工作平臺(tái)的管理與執(zhí)行。行商貿(mào)易沒(méi)有 第 6 頁(yè) 共 12 頁(yè) 關(guān)系沒(méi)有資源，不管你如何努力，也許將血本無(wú)歸。 一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。記得來(lái)到學(xué)校后，看老師做菜非常的輕松，對(duì)油溫的把握非常精準(zhǔn)，非常的羨慕，而我第一次炒大白菜的時(shí)候由于動(dòng)作不夠快，差點(diǎn)鍋都燒起來(lái)了。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑 第 4 頁(yè) 共 12 頁(yè) 戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭(zhēng)取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師 之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。 另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類(lèi)豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛(ài)的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見(jiàn)識(shí)到面點(diǎn)制作技藝的高超，
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