5食品衛(wèi)生有關(guān)制度-wenkub.com
2024-09-11 09:19 本頁面
【正文】 設(shè)專用留樣冰箱，冰箱內(nèi)保持整潔，并定期進行洗刷、消毒。 第 15 頁 共 15 頁 食品留樣制度 每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。 各餐飲 部位的衛(wèi)生管理組織負責(zé)本部位的各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 加鎖并由專人負責(zé)保管，建立管理制度，防止出現(xiàn)食物中毒。 定時對收集好的廢棄油脂與干性廢棄垃圾攪拌一并按垃圾清運處理。 （ 3）經(jīng)洗手消毒后進入后廚。 更衣人員必須服從更衣室負責(zé)人安排，聽從指揮，對號換工作服。 更衣室必須保持干凈整潔，不得由垃圾雜物，地面無污物、積水。操作用具用后不得隨處亂放。操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。 建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 認真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織 第 11 頁 共 15 頁 管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年參加一次查體，每年到期前一個月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。如有損壞，要及時報告檢修。 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。 定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備 ，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。嚴 第 9 頁 共 15 頁 格按照 “ 除殘渣 → 堿水（或餐洗凈） → 清水沖 → 熱力消 → 保潔 ”的順序操作。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑 燒烤用的畜產(chǎn)品、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng)。 涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈， 保持清潔。 加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔；各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。 糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。 面食制作管理制度 加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。油炸食品要防 止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。 及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 食品添加劑使用與管理制度 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求 第 4 頁 共 15 頁 的食品添加劑不得使用。肉
畢業(yè)設(shè)計相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1