餐飲行業(yè)培訓-中餐服務(wù)-wenkub.com
2025-01-23 18:28 本頁面
【正文】 2023年 2月 12日星期日 12時 30分 6秒 00:30:0612 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , February 12, 2023 ? 閱讀一切好乢如同和過去最杰出的人談話。 。 :30:0600:30Feb2312Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 2月 12日星期日 12時 30分 6秒 00:30:0612 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :30:0600:30:06February 12, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , February 12, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 站位：客人的左側(cè)，左腳在前，右腳在后。 在徒手斟酒的基礎(chǔ)上，右手拿酒瓶，左手托盤，托盤的位置應(yīng)位于客人座椅背以后，保證托盤平穩(wěn)，為一位客人斟完一杯以后，換瓶時要穩(wěn)，輕拿輕放。 （ 6）積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 （ 2）負責餐廳酒水及所需物品的領(lǐng)取、發(fā)放及統(tǒng)計核對工作。 ? 當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 崗 位 職 責 工 作 流 程 鋪臺布訓練步驟 環(huán)花 盤花 杯花 盤花 注意事項 擺放餐具從主人位開始，按順時針順序擺放 注意使用正確的托盤端托姿勢 裝盤及餐用具擺放時注意手法衛(wèi)生 輕拿輕放 二賓 主賓 四賓 三賓 陪同 翻譯 副主人 主人 陪同 翻譯 中餐擺臺席位安排 中餐廳值臺員崗位職責 ? 按規(guī)定著裝，提前十分鐘到崗，做好所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 （ 6）當班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。 （ 2）服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作。做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作 （ 6）協(xié)助值臺員將撤下的餐具分類送回洗碗間洗滌 （ 8）負責傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)及酒具的消毒擦拭，并做好記錄 （ 9）用餐結(jié)束后，做好收尾工作，與下一班做好交接 （ 10）積極參加培訓，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量 傳菜員工作流程 清潔衛(wèi)生 迎接客人 信息準備 物品準備 餐前會 訓 練 目 標 基 礎(chǔ) 知 識 訓 練 用 品 訓 練 步 驟 注 意 事 項 實 訓 測 試 端托基本技能訓練 訓 練 目 標 掌握端托的基本要領(lǐng)及具體標準能靈活操作 基 礎(chǔ) 知 識 托盤的種類 （ 1）根據(jù)托盤的材料分類 （ 2）根據(jù)托盤形狀分類 （ 3）根據(jù)托盤的規(guī)格分類 托盤的用途 （ 1）長方形或圓形大托盤：傳菜和搬運較重物品時 用，可以采用雙手或重托方法托盤 （ 2）中圓形托盤 :一般用于擺臺、酒水服務(wù)、撤換餐 碟和換煙缸 （ 3）小圓形托盤：主要用于遞送賬單、收款或高檔 酒品 （ 4）異型托盤：主要用于特殊的雞尾酒會或其他慶典 活動 訓 練 用 品 防滑圓托盤、各種常用酒瓶（裝滿水） 訓 練 步 驟 （ 1）托盤不要靠在胸前，保持良好的面部表情。 （ 6）本著節(jié)能降耗的原則，合理安排使用宴會廳。 （ 2）工作期間一要站立，二要微笑，三要問候，接聽電話使用 服務(wù)用語。 團體包餐 是中餐接待中標準較高，要求很嚴格的一種服務(wù)方式。 ? 餐后結(jié)賬式：即客人進餐完畢后再付款。此方式最能體現(xiàn) 筵席的檔次，對服務(wù)員的操作技藝要求 較高
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