【正文】 名園樓面部管理 手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇 鬧慷鑒慌圓貳 8）負(fù)責(zé)傳菜部員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中人員調(diào)配，并對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)罰晉升建議。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制 度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 4）落實(shí)重要客人及有特殊要求客人的注意事項(xiàng)。 名園樓面 部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 六、傳菜部長(zhǎng)（或主管）崗位職責(zé) 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章 餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓 貳 直接上司：樓面部經(jīng)理 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理 表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 管理對(duì)象：傳菜員 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷 鑒慌圓貳 崗位提要：負(fù)責(zé)廳面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面 晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）熱愛(ài)本職工作，有責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要 搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 6）落實(shí)每市衛(wèi)生工作計(jì)劃，保持餐廳整潔。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管 理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應(yīng)的品種（包括特別推介、沽清等）。 名園 樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 3）受過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，有一定的組織、管理能力。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 9）配合樓面經(jīng)理做好員工的培訓(xùn)工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛 搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 6）控制所屬區(qū)域的客人用餐情況，主動(dòng)和客人溝通，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關(guān)系。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的 素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）協(xié)助樓面經(jīng)理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 10）完成上司安排的其他工作。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具 備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 6）每市開(kāi)餐前，檢查預(yù)訂薄，根據(jù)訂餐情況，在餐前會(huì)議時(shí)安排好服務(wù)人員的崗位及任務(wù)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)樓面服務(wù)工作的缺點(diǎn) 和漏洞，制定相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行定期的服務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和樓面服務(wù)的質(zhì)量。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn) 輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 2）受過(guò)相關(guān)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉酒店各部門(mén)的動(dòng)作程序，有一定的烹飪知識(shí)，了解各式菜肴的特點(diǎn)、配份規(guī)格及制作過(guò)程。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚 木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 9）每市要檢查預(yù)定簿、推銷(xiāo)部及客人意見(jiàn)簿。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第 六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 6）積極參加專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，努力提高業(yè)務(wù)水平。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 3）協(xié)助總經(jīng)理與廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng) 理共同制定各時(shí)期的特別推介菜單，并結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，制 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 定售價(jià)。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園 樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 5）身體健康、精力充沛、儀表端莊。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名 園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 任職條件： 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)第五章名園樓面晉升制度第六章樓面各項(xiàng)工作程序規(guī)范第七章名園樓面常用管理制度第八章名園樓面營(yíng)運(yùn)管理表格歲辣隆猩閑橇湍糙及盡咨漿淳撩勃棠摯唇要搔鈕保浴驢 練挾糜傅兩箔鋪苦銑酒鴻蔚木滿(mǎn)輛帆椰枕恢 由呆藝斃貓事逛搔策秘剎徹檄代皇鬧慷鑒慌圓貳 1）熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。 名園樓面部管理手冊(cè)名園樓面部管理手冊(cè)目 錄第一章名園樓面組織結(jié)構(gòu)第二章樓面人員定編標(biāo)準(zhǔn)第三章樓面各級(jí)崗位人員職責(zé)第四章餐廳服務(wù)人員應(yīng)具 備的素質(zhì)第五章名園樓面