百貨商場果蔬部管理原則-wenkub.com
2025-08-20 11:02 本頁面
【正文】 專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰土、無化學(xué)油漬、無銹斑；生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法 用具類：刀具用清潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨 時清潔；砧板用洗潔精清洗后清水沖洗，砧板要隨時保持干凈。陳列的蔬果經(jīng)常會因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會因陳列時假案的增加而影響鮮度，尤其是當日賣剩的蔬果，鮮度更容易變差； 營運中檢查，更容易發(fā)現(xiàn)鮮度不良品，然而有時候一包菜里只有一兩片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一兩顆水果鮮度不良，便于及時撤下來或挑揀后銷毀； 蔬果在鮮度將變壞但未壞之前。在一定的相對濕度條件下，水分損失隨溫度的提高而增加；（所以說陳列堆頭商品的下方最好墊上濕布子或墊子） 光 光能引起馬鈴薯的綠化，這不僅有損其外觀品質(zhì)，而且增加了其對人體的毒性。在最適溫度基礎(chǔ)上，每增加10攝氏度，編制速度將增加兩到三倍。 按陳列順序及營運需求，準備出庫數(shù)量，嚴禁過多品種的葉菜在庫外長時間存放； 將葉菜打開捆兒，進行分揀枯葉、爛葉、抖凈泥土、剪去根部； 綜合營運經(jīng)驗，適宜的捆扎大、小捆，以方便顧客選擇； 在水池或周轉(zhuǎn)箱內(nèi)放入涼水，按1%的比例加入食鹽和冰，將水溫降至0度左右。過秤結(jié)束后有部門授權(quán)人將一聯(lián)訂貨單進行系統(tǒng)變價和電子秤及價格牌變價 注意事項： A、部門授權(quán)人對商品的售價和商品陳列進行調(diào)整； B、價格必須以前日或當日營業(yè)前市調(diào)結(jié)果為依據(jù)； C、如調(diào)整進價后，要電話通知供貨商；（切記：同品質(zhì)比價格） 部門授權(quán)人每日應(yīng)對商品包裝箱的去皮進行抽檢，如發(fā)現(xiàn)有誤差及時通知收貨課驗貨員并登記； 將訂貨單送至收貨課有錄入員做正式訂單（將調(diào)整的價格及包裝箱皮重差異及時告知收貨課做變更） 收貨員將做好的手工訂單送至賣場進行簽字；注意事項： A、部門授權(quán)人、主管要對訂單的商品進行抽檢后方可簽字； B、訂單上必須有主管簽字方可生效；收貨的注意事項一、 蔬菜的收貨要點 一般情況下，蔬菜的實際收貨數(shù)量只能在訂貨數(shù)量的+（） 10%內(nèi)浮動不能太大； 訂單的價格要準確無誤； 蔬菜的整體整潔度和整齊度至關(guān)重要，涉及商品的加工和清潔； 蔬菜收貨后要盡可能的在短時間內(nèi)送至庫房或保鮮庫?！翱臁本褪欠磻?yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進價而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，他們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗?？梢娛吖块T在整個生鮮部門乃至整個門店營運中的作用是非常重要的。，蔬果柜組所經(jīng)營的蔬菜、水果是人們每日生活必需購買的商品，因此蔬果的質(zhì)量和價格成為生鮮部門商品的質(zhì)量、價格最敏感的溫度計。蔬果部門的主要經(jīng)營目標是高質(zhì)量、低價位的商品吸引顧
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