百貨商場果蔬部管理原則-預覽頁
【正文】 傷，包括刀傷、擦傷、燙傷必須經(jīng)過處理，用水繃帶包扎，完全包扎后才能接觸食品； 作業(yè)前，用肥皂或洗手液清洗雙手，用毛巾擦干，外出或從洗手間回來要重新洗手、消毒； 不得留長指甲，以看不見指甲白色部分為合格，不得涂指甲油及佩戴飾物； 工衣、工帽要干凈，無油垢、帽子以能密蓋頭發(fā)為原則； 衛(wèi)生習慣：不隨地吐痰，不亂扔垃圾，營業(yè)區(qū)內(nèi)不吸煙，不吃口香糖，不對準商品咳嗽或打噴嚏，養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲的好習慣；二、 儲存區(qū)域衛(wèi)生標準冷庫的衛(wèi)生標準： 貨架干凈、無銹斑、污垢； 地板無積水、無垃圾、無污垢、無異味； 棧板干凈、不發(fā)霉、不潮濕； 風機運行正常，無塵土、不漏水； 門簾干凈、無油垢、水珠，完整無斷裂；庫房的清潔方法： 冷庫每日清潔地板至少2次，用化學清洗劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次； 貨架每日至少清潔1次，定期對生銹部分進行油漆； 棧板每周至少清潔1次，潮濕生霉的要更換； 風機每日至少清潔1次； 門簾隨時清洗，保證清潔；常溫庫的衛(wèi)生標準 貨架干凈，無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落食品； 天花板無塵土、蜘蛛網(wǎng)； 地板無積水、無垃圾、無散落食品、無腐爛食品；常溫庫的清潔方法 貨架每周清潔兩次，生銹部分油漆； 天花板每月清潔2次； 地板每日至少清潔2次，用化學清潔劑清洗后，用清水清洗，最后用消毒水消毒1次； 晚班應設(shè)置滅蠅燈、粘鼠板等；三、 操作區(qū)域衛(wèi)生標準操作區(qū)環(huán)境衛(wèi)生標準 地板無垃圾、無積水、無油漬、無雜物； 墻面無油污、無灰網(wǎng)； 天花板無油污、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡； 玻璃明亮、無油污、無指印、無水痕； 排水設(shè)施完善，水溝無積水、堵塞、雜物、無污垢、地漏干凈暢通； 清潔用具池與清潔食品池嚴格區(qū)分，各操作間的清潔池不能混用，水池無污垢、無雜物、無堵塞、無污水；操作區(qū)環(huán)境清潔方法 地板清潔用解脂溶油劑清洗、過水、消毒、刮干，每日至少清洗2次；玻璃用清潔劑洗凈、過水、刮干凈，每日清洗2次；天花板用濕布清潔，每月2次； 水溝用解脂溶油劑清洗，隨時清除雜物鮑茨干凈，每日清洗2次，地漏要隨時清除雜物保持干凈； 水池用清潔劑清洗、過水，隨時清除雜物鮑翅保持干凈，每日清洗2次；生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生標準（1） 用具類刀具：無油漬、無殘渣、無銹斑；棧板：無污水、無殘渣、無銹斑；專業(yè)用具：干凈整潔、無油漬、無污點；（2） 容器類食品容器：表面光亮、無污垢、無殘渣、無油漬；消毒容器：干凈，無污垢、無污水、無油漬；清潔容器：干凈，無污垢無殘留污水、無油漬；（3） 設(shè)施類操作臺：干凈光亮，無污垢、無銹斑、無雜物；容器架子：干凈，無污垢、無油污、無銹斑；運輸車輛：無油污、無垃圾、無污垢
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