百貨商場果蔬部管理原則-wenkub
2022-09-20 11:02:33 本頁面
【正文】 客、帶動消費，創(chuàng)造高的營業(yè)額，圍繞這一目標，蔬果的營運風格是“短、平、快”。 蔬果營運要關注的環(huán)節(jié)很多，營運的重點有三：即新鮮質(zhì)量管理、庫存周轉(zhuǎn)、價格競爭。二、 水果收貨的要點 水果的收貨數(shù)量按訂貨數(shù)量收貨，一般不浮動； 水果的產(chǎn)地、規(guī)格、等級、鮮度要與合同一致； 水果的整體整齊度、成熟度、光潔度至關重要； 水果的收貨要檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強度； 檢查是否開裂、果汁流出、是否有壓傷、蟲害、腐爛現(xiàn)象； 檢查果實是否脫落； 水果的送貨車溫度是否維持規(guī)定的范圍內(nèi)，是否保持水果的儲藏冷鏈； 收貨后，在盡可能在最短的時間內(nèi)送至保鮮庫；注意事項： 操作間嚴禁吃喝任何商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則視為內(nèi)盜； 正確使用耗材，規(guī)范標準包裝； 醬菜嚴禁入冷庫； 加工現(xiàn)場須保持整潔干凈，耗材、周轉(zhuǎn)箱須放在指定位置；（定置存放） 貨箱及周轉(zhuǎn)箱不準亂坐，運送貨物必須使用指定的車輛； 非陳列的新鮮蔬菜及進口水果必須及時入冷庫； 每日處理報損商品，并準確記錄； 內(nèi)部轉(zhuǎn)出的蔬菜必須經(jīng)過粗加工； 腐爛、變質(zhì)的商品必須及時撿出； 蔬菜不定時灑水，翻轉(zhuǎn)，保持良好的新鮮度；1 所有的蔬果排面整潔、豐滿，及時挑揀整理，保持蔬果良好的外觀；1 散包裝及時修復，重新捆扎；1 標牌、價格及時更換；1 教導顧客不要亂剝菜葉，對已經(jīng)有嚴重剝痕的蔬菜不予銷售；1 根據(jù)顧客的購物量，正確使用大、小蔬菜袋；1 下班時，切記關閉電源、水源、檢查庫房商品的保鮮工作，關閉庫房門。 將捆扎好的葉菜，按順序碼放到容器中浸泡5分鐘后，略微洗涮一下，撈出來放置封閉的容器或包裝物中入庫保鮮。 濕度蔬果失水速度依賴于產(chǎn)品和周圍環(huán)境的蒸汽壓差。光線還可促進蔬果的水分蒸發(fā)；蔬果的細部管理 蔬果有其商品的特殊屬性，所以營運的整個環(huán)節(jié)中，必須隨時進行鮮度檢查?？蛇M行特價販賣促銷，一般情況超市都在晚上六、七點以后，將當天剩下不易儲藏的蔬果，以超低價（成本邊緣或成本價以下）售賣；如此，不但可保證賣場所陳列、販賣的蔬果新鮮，更能增加顧客購買的信心。 容器類： 食品容器類必須遵循“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的清潔過程，干凈的容器放在整潔的架子上；消毒類容器，消毒溶液要按規(guī)定的時間更換并保持干凈，桶表面污垢用清潔精清洗后，用清水沖洗，；清潔容器的清潔方法同消毒類容器一樣； 設施類： 用規(guī)定的化學用劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺面、設施每日至少清洗3次，運輸車輛每日至少1次； 設備類：清潔專用加工設備，用沸水加化學用劑，每日洗、沖3次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品或按其使用說明書方法清洗；普通常用設備每日清洗一次；設備的清洗必須注意電源、插座、電線的
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