百貨商場(chǎng)果蔬部管理原則(完整版)
【正文】 、。光線還可促進(jìn)蔬果的水分蒸發(fā)；蔬果的細(xì)部管理 蔬果有其商品的特殊屬性，所以營(yíng)運(yùn)的整個(gè)環(huán)節(jié)中，必須隨時(shí)進(jìn)行鮮度檢查。 將捆扎好的葉菜，按順序碼放到容器中浸泡5分鐘后，略微洗涮一下，撈出來放置封閉的容器或包裝物中入庫(kù)保鮮。 蔬果營(yíng)運(yùn)要關(guān)注的環(huán)節(jié)很多，營(yíng)運(yùn)的重點(diǎn)有三：即新鮮質(zhì)量管理、庫(kù)存周轉(zhuǎn)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。，蔬果柜組所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果是人們每日生活必需購(gòu)買的商品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門商品的質(zhì)量、價(jià)格最敏感的溫度計(jì)?！翱臁本褪欠磻?yīng)要迅速，訂貨隨季節(jié)、天氣、進(jìn)價(jià)而變化，商品質(zhì)量發(fā)生變化，處理的措施要快速，蔬果不能等，他們的生命周期短，等待的結(jié)局只能是損耗。 按陳列順序及營(yíng)運(yùn)需求，準(zhǔn)備出庫(kù)數(shù)量，嚴(yán)禁過多品種的葉菜在庫(kù)外長(zhǎng)時(shí)間存放； 將葉菜打開捆兒，進(jìn)行分揀枯葉、爛葉、抖凈泥土、剪去根部； 綜合營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，適宜的捆扎大、小捆，以方便顧客選擇； 在水池或周轉(zhuǎn)箱內(nèi)放入涼水，按1%的比例加入食鹽和冰，將水溫降至0度左右。在一定的相對(duì)濕度條件下，水分損失隨溫度的提高而增加；（所以說陳列堆頭商品的下方最好墊上濕布子或墊子） 光 光能引起馬鈴薯的綠化，這不僅有損其外觀品質(zhì)，而且增加了其對(duì)人體的毒性。專業(yè)設(shè)備：無污垢、無油污、無灰土、無化學(xué)油漬、無銹斑；生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法 用具類：刀具用清潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨 時(shí)清潔；砧板用洗潔精清洗后清水沖洗，砧板要隨時(shí)保持干凈。陳列的蔬果經(jīng)常會(huì)因顧客的挑、撿、捏、壓而影響鮮度，也會(huì)因陳列時(shí)假案的增加而影響鮮度，尤其是當(dāng)日賣剩的蔬果，鮮度更容易變差； 營(yíng)運(yùn)中檢查，更容易發(fā)現(xiàn)鮮度不良品，然而有時(shí)候一包菜里只有一兩片葉子鮮度不良，或一盒水果里面只有一兩顆水果鮮度不良，便于及時(shí)撤下來或挑揀后銷毀； 蔬果在鮮度將變壞但未壞之前。在最適溫度基礎(chǔ)上，每增加10攝氏度，編制速度將增加兩到三倍。過秤結(jié)束后有部門授權(quán)人將一聯(lián)訂貨單進(jìn)行系統(tǒng)變價(jià)和電子秤及價(jià)格牌變價(jià) 注意事項(xiàng)： A、部門授權(quán)人對(duì)商品的售價(jià)和商品陳列進(jìn)行調(diào)整； B、價(jià)格必須以前日或當(dāng)日營(yíng)業(yè)前市調(diào)結(jié)果為依據(jù)； C、如調(diào)整進(jìn)價(jià)后，要電話通知供貨商；（切記：同品質(zhì)比價(jià)格） 部門授權(quán)人每日應(yīng)對(duì)商品包裝箱的去皮進(jìn)行抽檢，如發(fā)現(xiàn)有誤差及時(shí)通知收貨課驗(yàn)貨員并登記； 將訂貨單送至收貨課有錄入員做正式訂單（將調(diào)整的價(jià)格及包裝箱皮重差異及時(shí)告知收貨課做變更） 收貨員將做好的手工訂單送至賣場(chǎng)進(jìn)行簽字；注意事項(xiàng)： A、部門授權(quán)人、主管要對(duì)訂單的商品進(jìn)行抽檢后方可簽字； B、訂單上必須有主管簽字方可生效；收貨的注意事項(xiàng)一、 蔬菜的收貨要點(diǎn) 一般情況下，蔬菜
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