【正文】 包括收貨、上貨、陳列和營(yíng)運(yùn)中至少日兩次以上全數(shù)檢查。突出細(xì)致管理，對(duì)提高業(yè)績(jī)、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重?！捌健本褪莾r(jià)格低廉，并經(jīng)常有轟動(dòng)性的低價(jià)出現(xiàn)，極大地刺激消費(fèi)，擴(kuò)大銷(xiāo)售，最大限度地建立平價(jià)形象。在一定的溫度和氣流下，失水速度決定于相對(duì)濕度。可進(jìn)行特價(jià)販賣(mài)促銷(xiāo)，一般情況超市都在晚上六、七點(diǎn)以后，將當(dāng)天剩下不易儲(chǔ)藏的蔬果，以超低價(jià)（成本邊緣或成本價(jià)以下）售賣(mài)；如此，不但可保證賣(mài)場(chǎng)所陳列、販賣(mài)的蔬果新鮮，更能增加顧客購(gòu)買(mǎi)的信心。二、 水果收貨的要點(diǎn) 水果的收貨數(shù)量按訂貨數(shù)量收貨，一般不浮動(dòng)； 水果的產(chǎn)地、規(guī)格、等級(jí)、鮮度要與合同一致； 水果的整體整齊度、成熟度、光潔度至關(guān)重要； 水果的收貨要檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度； 檢查是否開(kāi)裂、果汁流出、是否有壓傷、蟲(chóng)害、腐爛現(xiàn)象； 檢查果實(shí)是否脫落； 水果的送貨車(chē)溫度是否維持規(guī)定的范圍內(nèi)，是否保持水果的儲(chǔ)藏冷鏈； 收貨后，在盡可能在最短的時(shí)間內(nèi)送至保鮮庫(kù)；注意事項(xiàng)： 操作間嚴(yán)禁吃喝任何商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則視為內(nèi)盜； 正確使用耗材，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)包裝； 醬菜嚴(yán)禁入冷庫(kù)； 加工現(xiàn)場(chǎng)須保持整潔干凈，耗材、周轉(zhuǎn)箱須放在指定位置；（定置存放） 貨箱及周轉(zhuǎn)箱不準(zhǔn)亂坐，運(yùn)送貨物必須使用指定的車(chē)輛； 非陳列的新鮮蔬菜及進(jìn)口水果必須及時(shí)入冷庫(kù)； 每日處理報(bào)損商品，并準(zhǔn)確記錄； 內(nèi)部轉(zhuǎn)出的蔬菜必須經(jīng)過(guò)粗加工； 腐爛、變質(zhì)的商品必須及時(shí)撿出； 蔬菜不定時(shí)灑水，翻轉(zhuǎn)，保持良好的新鮮度；1 所有的蔬果排面整潔、豐滿(mǎn)，及時(shí)挑揀整理，保持蔬果良好的外觀(guān)；1 散包裝及時(shí)修復(fù)，重新捆扎；1 標(biāo)牌、價(jià)格及時(shí)更換；1 教導(dǎo)顧客不要亂剝菜葉，對(duì)已經(jīng)有嚴(yán)重剝痕的蔬菜不予銷(xiāo)售；1 根據(jù)顧客的購(gòu)物量，正確使用大、小蔬菜袋；1 下班時(shí)，切記關(guān)閉電源、水源、檢查庫(kù)房商品的保鮮工作，關(guān)閉庫(kù)房門(mén)?？梢?jiàn)蔬果部門(mén)在整個(gè)生鮮部門(mén)乃至整個(gè)門(mén)店?duì)I運(yùn)中的作用是非常重要的。在最適溫度基礎(chǔ)上，每增加10攝氏度，編制速度將增加兩到三倍。專(zhuān)業(yè)設(shè)備：無(wú)污垢、無(wú)油污、無(wú)灰土、無(wú)化學(xué)油漬、無(wú)銹斑；生產(chǎn)設(shè)備的清潔方法 用具類(lèi)：刀具用清潔精清洗后，用清水沖洗，消毒后要放回刀架，刀具隨 時(shí)清潔；砧板用洗潔精清洗后清水沖洗，砧板要隨時(shí)保持干凈。 按陳列順序及營(yíng)運(yùn)需求，準(zhǔn)備出庫(kù)數(shù)量，嚴(yán)禁過(guò)多品種的葉菜在庫(kù)外長(zhǎng)時(shí)間存放； 將葉菜打開(kāi)捆兒，進(jìn)行分揀枯葉、爛葉、抖凈泥土、剪去根部； 綜合營(yíng)運(yùn)經(jīng)驗(yàn)，適宜的捆扎大、小捆，以方便顧客選擇； 在水池或周轉(zhuǎn)箱內(nèi)放入涼水，按1%的比例加入食鹽和冰，將水溫降至0度左右。，蔬果柜組所經(jīng)營(yíng)的蔬菜、水果是人們每日生活必需購(gòu)買(mǎi)的商品，因此蔬果的質(zhì)量和價(jià)格成為生鮮部門(mén)商品的質(zhì)量、價(jià)格最敏感的溫度計(jì)。 將捆扎好的葉菜，按順序碼放到容器中浸泡5分鐘后，略