百貨商場果蔬部管理原則-全文預覽
【正文】 相同的菜即可； 由驗貨員進行記錄，由部門授權(quán)人、供貨商同時簽字?！捌健本褪莾r格低廉，并經(jīng)常有轟動性的低價出現(xiàn)，極大地刺激消費，擴大銷售，最大限度地建立平價形象。肉類、水產(chǎn)帶動烘焙和熟食。行業(yè)內(nèi)有句名言：蔬果帶動肉類、水產(chǎn)?！岸獭笔侵钢苻D(zhuǎn)周期短，周轉(zhuǎn)的越快，商品就越新鮮。突出細致管理，對提高業(yè)績、減少損耗、維持高水平的質(zhì)量是重中之重。凈菜的操作流程半成品配菜準備階段：選菜（盡量挑選殘次品，沒有腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象的菜）洗菜制作階段：去皮（凈）切菜（刀工精）配菜（色澤亮麗、營養(yǎng)搭配）包裝階段：裝盒打包（外帶調(diào)味包增加附加值）打條碼（條碼統(tǒng)一貼在包裝盒的右下角）粗加工精品菜準備階段：選菜（盡量挑選大小均勻、色澤鮮亮、外型美觀、最新鮮的一級品）擦拭制作階段： 將蔬菜最為陽光的一面朝外，讓人從視覺上有一種沖動的欲望； 可以考慮價格相仿、營養(yǎng)合理搭配的蔬菜組合，給人一種方便、周到、更具人性化的意念；定價階段：精選蔬菜是為蔬菜類帶來利潤的最大一個突破口，部門負責人必須高度關注和重視，在加價時，要根據(jù)考慮季節(jié)、節(jié)日和商圈D顧客的購物習慣來作決策，一定要讓消費者感覺“物有所值”。 嚴禁將浸泡后的葉菜直接入庫，在風機運作的情況下，會加快水分流失，造成鮮度的破壞。蒸汽壓差越大，水分損失增加，而這種壓力差又受溫度和相對濕度的影響。包括收貨、上貨、陳列和營運中至少日兩次以上全數(shù)檢查。生鮮的標準選擇員工的標準有責任感；對自我、公司和社會有紀律的約束；有技術(shù)、能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步；良好的人際關系；能處理好工作和家庭的時間關系；商品的標準 選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品； 商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售； 價格標簽和商品外包裝箱上清楚標明保質(zhì)日期；商品必須分類儲存于儲藏庫；清潔標準 商品從收貨、加工、儲藏至銷售始終是清潔的； 員工的個人清潔要達標； 銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔達標； 使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔用具程序標準 建立生鮮食品質(zhì)量標準； 加工操作過程標準化； 使用配方標準化； 食品包裝標準化； 建立標準化管理制度；利潤標準 合理的商品銷售和采購計劃； 以增加毛利，減少損耗為經(jīng)營目標； 每個部門都建立合理的預算、利潤年度指標； 每月盤點總結(jié)生鮮食品的營運情況（采購、銷售、損耗控制）生鮮衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生清潔范圍：個人衛(wèi)生、儲存區(qū)域衛(wèi)生、操作區(qū)域衛(wèi)生、銷售區(qū)域衛(wèi)生、加工流程衛(wèi)生一、 個人衛(wèi)生標準 持有市級以上的衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的服務行業(yè)體檢健康證； 反是患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗； 手部受
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