百貨商場(chǎng)果蔬部管理原則-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 流程 早七點(diǎn)部門(mén)主管授權(quán)專(zhuān)人同收貨課驗(yàn)貨員持訂貨記錄本，由防損員監(jiān)督，對(duì)商品進(jìn)行收貨工作； 收貨過(guò)程中必須有驗(yàn)貨員、防損員、部門(mén)授權(quán)人及供貨商一同過(guò)秤； 部門(mén)授權(quán)人、防損員、驗(yàn)貨員對(duì)商品質(zhì)量檢查要嚴(yán)格把關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除，質(zhì)量次等要折扣； 商品的外包裝要進(jìn)行扣皮重，并且記錄； 全部的商品秤重完畢后對(duì)前一天的商品進(jìn)行退貨；注意事項(xiàng)： A、退貨商品要嚴(yán)格過(guò)磅檢斤；B、退換商品根據(jù)重量進(jìn)行核減，或當(dāng)日無(wú)該種退換商品應(yīng)取其價(jià)格相同商品進(jìn)行核減重量，如無(wú)價(jià)格相同的減去總價(jià)相同的菜即可； 由驗(yàn)貨員進(jìn)行記錄，由部門(mén)授權(quán)人、供貨商同時(shí)簽字。一定 陳列時(shí)，可將大、小捆的葉菜分開(kāi)陳列，避免顧客在翻找時(shí)造成損耗； 安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)葉菜的排面整理和保鮮，分時(shí)段進(jìn)行灑水（根據(jù)賣(mài)場(chǎng)溫度確定灑水的間隔期和灑水量）灑水后一分鐘進(jìn)行翻菜；蔬果的鮮度管理管理 溫度 溫度是影響蔬果變質(zhì)速度的最重要的環(huán)境因子。一般情況收貨抽檢，上貨、陳列時(shí)全數(shù)檢查，而排面陳列的商品必須保證日至少兩次以上全數(shù)檢查。 容器類(lèi)： 食品容器類(lèi)必須遵循“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”的清潔過(guò)程，干凈的容器放在整潔的架子上；消毒類(lèi)容器，消毒溶液要按規(guī)定的時(shí)間更換并保持干凈，桶表面污垢用清潔精清洗后，用清水沖洗，；清潔容器的清潔方法同消毒類(lèi)容器一樣； 設(shè)施類(lèi)： 用規(guī)定的化學(xué)用劑清洗干凈，用清水沖洗，并用抹布抹干水漬，臺(tái)面、設(shè)施每日至少清洗3次，運(yùn)輸車(chē)輛每日至少1次； 設(shè)備類(lèi)：清潔專(zhuān)用加工設(shè)備，用沸水加化學(xué)用劑，每日洗、沖3次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品或按其使用說(shuō)明書(shū)方法清洗；普通常用設(shè)備每日清洗一次；設(shè)備的清洗必須注意電源、插座、電線的安全，必要的設(shè)備要進(jìn)行消毒處理； 積水的處理：任何情況、任何時(shí)間，凡是地板積水、冷庫(kù)積水必須立即清理干凈，下水道的積水讓其流入下水道，不能有任何積水； 垃圾的處理：A、各種垃圾要隨有隨清；B、生物垃圾同其它垃圾要分開(kāi)處理，放在指定垃圾桶內(nèi)，垃圾桶必須蓋蓋；C、垃圾桶及垃圾區(qū)域定期消毒；D、地板、下水道、地漏、水池及工作臺(tái)面是垃圾清理的重點(diǎn)區(qū)域；E、垃圾處理需裝入帶無(wú)漏眼的垃圾箱內(nèi)，保證在運(yùn)行路上無(wú)灑漏；F、要檢查垃圾中是否有商品或其它工具；G、出入貨梯要嚴(yán)格按照防損檢查進(jìn)行自檢，配合防損檢查；H、垃圾要按照規(guī)定地點(diǎn)堆放，愛(ài)護(hù)工作環(huán)境衛(wèi)生；I、拉運(yùn)垃圾車(chē)輛按規(guī)定地點(diǎn)存放；J、滅鼠、滅蟑、滅蠅、滅蚊，設(shè)置滅蠅燈、粘鼠板；銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生銷(xiāo)售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A、 地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)商品；B、 墻面無(wú)油垢、無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)；C、 天花板無(wú)污垢、無(wú)灰網(wǎng)；D、 操作臺(tái)干凈光亮、無(wú)污垢、無(wú)銹斑、無(wú)雜物
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