最新餐廳設(shè)計調(diào)研報告-wenkub.com
2024-07-27 02:57 本頁面
【正文】 這次出去也去了大大小小不同的餐飲空間，讓我印象深刻，也最滿意的一次就是南京大排檔，總結(jié)：餐飲一定要有地域特色和民族文化為支撐，要有自己的經(jīng)營理念和行銷方式，餐廳的整體氣氛很重要，而照明是營造氣氛的主要手段，這次調(diào)研讓我受益匪淺。我想這就是大排檔成功的地方，它成了一種特色，與眾不同，分析了下它的不同：1門牌設(shè)計不同它那霸氣復(fù)古的門牌，兩邊掛的大燈籠，還有穿著古裝的迎賓，都凸顯了它與眾不同，又風(fēng)格鮮明。如散座、零點餐廳的餐臺要2人臺、4人臺、6人臺、810人臺綜合配備，包房餐廳則以810臺以上餐臺為主，中餐以圓桌為主、西餐廳以長桌為主、日本餐廳則以小桌為主。九、創(chuàng)造良好的就餐氛圍如：。七、設(shè)置用餐區(qū)面積要預(yù)先考慮好傳菜設(shè)備和顧客等位所占的空間。餐廳空間設(shè)計得有特色是餐飲企業(yè)取勝的重要因素。（聲、光、采暖、消防）通常，廚房除去輔助間之外，其面積應(yīng)是餐廳面積的40％—50％，占餐飲總面積的21％左右二、滿足精神功能的要求廚房生產(chǎn)中主要的工序有以下：廚房不僅控制著產(chǎn)品的品質(zhì)，也控制著銷售的成本。 盡可能分流，進出門分設(shè)，客用通道與服務(wù)通道相對分離，避免交叉碰撞，盡量選取直線，避免迂回曲線，通道的寬度要符合營業(yè)服務(wù)的需要。餐廳內(nèi)部的格局，要使各不同功能的空間布局合理，座位安排及餐位數(shù)合理等基本功能要求。 餐廳是生產(chǎn)產(chǎn)品和銷售產(chǎn)品的一個復(fù)雜的綜合體，有滿足產(chǎn)品銷售的餐廳大廳，有滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的廚房，有招攬客人的門面，還有其他配套的服務(wù)設(shè)施，如衛(wèi)生間、儲藏間、機房、更衣室等。 滿足實用功能的需求、休息前廳、衣帽間和衛(wèi)生門。設(shè)置等候休息
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