醬鹵肉制品生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)-wenkub.com
2025-07-04 16:06 本頁(yè)面
【正文】 計(jì)劃的有效性將無(wú)法得到保證?？茖W(xué)有效，針對(duì)性強(qiáng)。HACCPCCP，對(duì)煮制時(shí)間和產(chǎn)品中心溫度的下限作嚴(yán)格規(guī)定，確保達(dá)到殺滅致病微生物的目的。4℃。規(guī)范及加工工藝，控制產(chǎn)品加工周期時(shí)間，采用冷鏈加工、低溫貯存等方式對(duì)致病微生物危害進(jìn)行有效控制；半熟肉丸產(chǎn)品多為香港市民日常消費(fèi)食品，香港市民對(duì)該種肉丸的新鮮度及口感有很高的要求，所以該種肉丸的煮制工序的作用僅限于肉丸定型，而不宜對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行充分熟制，因此達(dá)不到殺滅致病微生物的作用。HACCP由此可見，低溫對(duì)延長(zhǎng)微生物繁殖時(shí)間效果顯著。21相關(guān)研究表明：降溫可以延長(zhǎng)微生物繁殖一代所需時(shí)間，例如大腸桿菌在生物危害方面，由于三種產(chǎn)品的產(chǎn)品工藝、貯存條件以及預(yù)期用途不相同，因此各產(chǎn)品HACCP因此必須為該產(chǎn)品防腐劑添加環(huán)節(jié)制定化學(xué)顯著危害具有一旦引入將難以在后續(xù)工序中消除或降低至可接受水平的特點(diǎn)，因此必須在原料購(gòu)入環(huán)節(jié)建立我們可以看出，這三種產(chǎn)品雖然最后的產(chǎn)品形式相近，但由于它們的加工工藝、貯存方式以及預(yù)期用途存在差異，因此這三種產(chǎn)品的四、討論本文結(jié)合上述三種肉丸制品的加工工藝、貯存條件、預(yù)期用途等實(shí)際情況對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程中可能引入或增加的顯著危害進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上確定了三種產(chǎn)品0—4℃冷凍貯藏（B）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)否短時(shí)間貯藏，不可能發(fā)生注：ASSOP毒化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)1內(nèi)包裝（A、B、C）生物危害：致病微生物污染、生長(zhǎng)、產(chǎn)毒化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)否低溫操作，不易發(fā)生，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行SSOP洗滌劑、消毒劑防腐劑含量超標(biāo)（B）物理危害：無(wú)否否是可通過(guò)控制配料時(shí)間及產(chǎn)品、車間溫度控制。SSOP嚴(yán)格執(zhí)行代表該項(xiàng)目適用于凍熟制肉丸制品加工。CIQ1外包裝（A、B、C）1520塑料袋內(nèi)包裝，紙箱外包裝加熱后適用于普通消費(fèi)者食用三種肉丸肉丸制品的產(chǎn)品描述：三種肉丸制品的工藝流程及其描述的各個(gè)工藝環(huán)節(jié)進(jìn)行描述，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注：冷藏、解凍、攤涼等加工特點(diǎn)不顯著而易被忽視的工藝環(huán)節(jié)是否包括在描述范圍之內(nèi)；“準(zhǔn)確”即要求對(duì)各工藝環(huán)節(jié)的描述要符合客觀事實(shí)，不得憑主觀經(jīng)驗(yàn)隨意臆造改變工藝環(huán)節(jié)的真實(shí)屬性，不得增加與生產(chǎn)無(wú)關(guān)或減少必要的工藝環(huán)節(jié)，同時(shí)正確標(biāo)注有溫度、時(shí)間等要求工藝環(huán)節(jié)的參數(shù)等?！叭妗奔匆髮?duì)涉及產(chǎn)品從原料購(gòu)入到成品出貨工序工藝描述豬、牛肉原料購(gòu)入（A、B、C）[注，下同]按照既定的原料驗(yàn)收程序接收原料原料入庫(kù)冷藏（A、B、C）—18℃或以少溫度貯存解凍（A、B、C）在解凍池有流水方式將原料肉解凍至可加工狀態(tài)，解凍過(guò)程中應(yīng)控制原料中心溫度≤15℃糜制（A、B、C）將解凍好的原料肉放入絞肉機(jī)絞肉，在絞肉過(guò)程中應(yīng)添加適量的冰，防止肉溫升高配料將絞好的肉糜與輔料混和，放入打漿機(jī)制漿產(chǎn)品名稱成份特性貯存條件包裝形式預(yù)期用途凍生肉丸豬肉或牛肉，食用變性淀粉、味精、食鹽、食用油脂、白砂糖、面粉、水凍生肉糜制品—18℃或以不溫度貯存PECCPCCPHACCPHACCPCCP。控制體系的有效性，同時(shí)也是深圳地區(qū)出口肉丸生產(chǎn)企業(yè)CCPHACCPHACCP(四
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