【正文】 28 、筍片：是來自四川高海拔地區(qū)竹林，產(chǎn)于春秋兩季，終年受到露水的滋潤，所以口感鮮脆。26 、鮮墨魚滑：采用大墨魚，先用刀將其剁爛，然后用手進行捶打，經(jīng)過上百次的捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成的，呈乳蘭色狀。因為有腥味，煮3 5 分鐘。20 、鮮肉丸：大肉丸子。17 、帶魚、昌魚:帶魚又名鰻魚，昌魚成菱形，扁體，煮5 分鐘左右即可。14 、內(nèi)蒙羊羔肉：羊肉卷，涮30 秒左右即可。10 、花蓮魚頭：臉大肉細嫩，一份2 個魚頭（4 個半邊），半份1 個魚頭（2 個半邊）, 下鍋煮56 分鐘即可?？诟屑毮?，有一種濃郁的肉香味。煮5 分鐘即可。3 、鮮毛肚：牛的百葉，片狀，七上八下即可食用，口感是脆的。10 、清真火鍋：是回民吃的一種火鍋，由雞湯加雞精調(diào)制，里面沒有豬身上的任何東西，如骨頭湯、大腸等。8 、無渣火鍋：清油火鍋的升級產(chǎn)品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻辣鮮香的基礎(chǔ)上添加了肉香味很濃的天然香辛料肉扣、桂皮。5 、豆花海鮮火鍋：是一種海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。大份含有750 克黃臘丁，小份500 克。簡州魚的名字來源于四川筒陽。給客人準(zhǔn)備一次性手套、2 個渣碟。魚是草魚，大份1000克，小份600 克。F 、爐具：a 、鍋圈內(nèi)干凈無污漬、無渣子。E 、工作柜：a 、檢查工作柜內(nèi)的豆?jié){壺、檸檬壺、湯壺表面是否干凈無污漬，無油漬。d 、柜內(nèi)的空碗準(zhǔn)備充分，干凈無缺口，無污漬。2 、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬。第六章 餐前檢查程序及注意事項A 、桌面衛(wèi)生：1 、筷子 a 、是否是臟的 b、是否是鴛鴦筷 c 、是否彎曲 d 、筷套是否是壞的。六、手機( 1 ）手機套；( 2 ）手機充電器。三、特殊菜品的調(diào)料碗及用具（ 1 ）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟( 2 ）海鮮類準(zhǔn)備醋碟( 3 ）豆花準(zhǔn)備豆花碟( 4 ）萬能架用來涮腦花、羊肉、腰片等。3 、孕婦：（ 1 ）送棉墊子｛2 ）送話梅或者泡菜（3 ）拿孕婦營養(yǎng)菜單介紹菜品（ 4 ）不要在孕婦身旁進行操作，以免給她帶來意外的傷害。翻臺1 、高峰期翻臺:首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝的東西倒上，然后才是正常的服務(wù)程序。9 、提前打單、核對菜單（A 、桌號是否正確；B 、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚；C 、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。8 、菜上來后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌的菜離鍋邊一寸遠），鍋開后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重的菜、素菜）。5 、接單。（豆?jié){、檸檬水4 元一位無限暢飲）。以免打印機進水造成損壞。同時應(yīng)當(dāng)去門店的后廚打印服務(wù)器上檢查該打印機狀態(tài)是否正常，如下圖所示：黃色圖標(biāo)表示該打印機未開機或者缺紙，紅色表示打印控制器電源未通，或者網(wǎng)絡(luò)不通，只有綠色是正常的，如果檢查過打印機和打印控制器都是正常的，但是后廚打印程序上的圖標(biāo)依舊不正常，請審新啟動后廚打印程序。如果問題還沒有解決，請檢查打印機數(shù)據(jù)線是否接好或及時通知網(wǎng)管解決。5 、門店觸摸屏只能感應(yīng)到人身體觸摸的信號，請不要用尖銳的東西在屏幕上敲擊、刻畫，以免造成屏幕損壞，清潔屏幕時應(yīng)當(dāng)切斷電源，用干凈抹布輕輕擦拭，可將抹布打濕但不能絞出水滴，清潔完畢時候待屏幕風(fēng)干再開機，切勿將水撒進電腦中，造成短路損壞。1 、按開機按鈕，但是電腦沒有任何反應(yīng) 一一一一一一一一一一一一一一－一一一 檢查電源線是否插好。退1在信息界示區(qū)選擇”雪找上腦”——點功能操作區(qū) 出現(xiàn)如果沒有退菜原因要求的話，直接點擊“確定”便可以點確認(rèn)贈菜點“娃娃菜”點 出現(xiàn)。員工輸入工號密碼登陸系統(tǒng)（或刷卡登陸）, 點擊9 號桌，輸入客人的人數(shù)進入菜單界面B 、點菜。c．信息顯示區(qū)。大類下還有小的分類，譬如’‘葷菜”中還分肥牛羊肉、鮮滑丸系列、刷煮系列、海鮮系列等，點擊葷菜后在下方出現(xiàn)：這些小類中的萊品和菜單中的菜品都是對應(yīng)的。2 、詳細功能操作A 、登陸系統(tǒng)后，選擇客人就餐的桌號（點擊桌號就可以）如果桌號顯示為藍色預(yù)定狀態(tài)，點桌號之后出現(xiàn)的界面中點擊預(yù)定轉(zhuǎn)換，再點退出，就看到該臺位變?yōu)辄S色，這時就可以點擊該臺位進行正常的點菜操作。B 、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。 杯子A 、檢查杯子干凈無污潰，無缺口，無水跡無花印。B 、店徽印刷一致。B 、筷套印刷一致（必須保障一個桌上的印刷一致），無破損。5 、保持站姿端止，認(rèn)真等待端菜。 傳菜人員崗位職責(zé)：1 、每個托盤內(nèi)菜品無擠壓、無重疊。4 、滿足顧客的合理要求。216。2 、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。14 ．做好授權(quán)工作。11 、及時關(guān)燈，關(guān)氣。7 、配備所用的用品用具。3 、客人到桌5 秒鐘之內(nèi)必須有服務(wù)員去接待。配料房：廚師、撈面、小吃房等。第三部分 基本業(yè)務(wù)第一章 崗位劃分及崗位職責(zé)一、崗位劃分：A 、前堂門迎組、服務(wù)組門迎、保安、吧員、待客泊車等。3 、進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人。10 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。6 、各宿舍男女員工不得擅自進入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍負責(zé)人說明情況辦完事后立即離開。＋一、宿舍安全管理規(guī)范：1 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用各種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）2 、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。＋、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范：a ）任何員工進入宿舍都應(yīng)先換拖鞋。3 、中午休息時不能放音響設(shè)備。八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度：1 、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多余的應(yīng)洗凈密封存放好）。2 、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。3 、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響他人休息或鄰居。4 、未經(jīng)別人同意，不得用別人的毛巾等洗漱用品。11 、希望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格的海氏員工。7 、不準(zhǔn)亂涂亂畫，不準(zhǔn)張貼不健康字畫。3 、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。（深夜班除外）。2 、勤換內(nèi)衣。二、衛(wèi)生規(guī)范：1 、宿舍管理實行舍長負責(zé)制，舍長由民主選舉或委任產(chǎn)生。鞋： 干凈無油漬，襪子要求每天更換。每天刮胡子。手部：不能留長指甲。衣服：干凈，平整。如果無管理人員由領(lǐng)班、優(yōu)秀員工或工會成員收取。第一條 聚會必須遵循節(jié)儉、熱烈、歡樂的原則，不得鋪張浪費，相互攀比第二條 舉行聚會必須實行通報制度，即提前向自己的直接上級通報。片區(qū)人事部應(yīng)將員工工資結(jié)算單復(fù)印件、紙制檔案、（勞動合同） （兩份）、《 上崗承諾書》、《健康證》整理、密封交與員工，由員工本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入的片區(qū)人事部報到，由調(diào)入人事部發(fā)《分配通知單》 到分店報到。分店文員必須從人力資源系統(tǒng)上將員工所在部門的工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除的服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除的養(yǎng)老保險），并將員工的電子檔案異動到擬調(diào)入的片區(qū)、分店及崗位。審計部授權(quán)片區(qū)財務(wù)或相關(guān)人員進行審 計。4 、由所在部門文員在人力資源系統(tǒng)中完成該員工的離職程序，并打印出員工工資結(jié)算單，并按照單據(jù)金額發(fā)放離職人員的工作工資。1 、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書面通知主管上級。4 、離職申請尚未批準(zhǔn)，卻故意違反公司制度的。二、除名。4 、受聘人長期請假的。第七章 員工辭職、辭退的管理意見一、解聘或辭退。一個月遲到3 次以上（含3 次）者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基本工資，月度獎金或浮動工資不予評定及發(fā)放。第六章 公司考勤制度總則第一條 為保證公司正常的工作秩序，特制定本制度。三、嚴(yán)重過失的，扣除當(dāng)月工資，并予以辭退、開除或除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。四、處理辦法一、輕度過失的，除按相關(guān)規(guī)定進行處理外，采取批評教育的方法。三、嚴(yán)重過失1 、打架斗毆。4 、搬弄是非、誹謗他人，影響閉結(jié)，影響公司聲譽。12 、在自己負責(zé)的范圍內(nèi)存放食物或飲料。8 、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。4 、工作時間收聽（看）廣播、MP3 、電視。4 、降為普通員工后，無法達到普通員工標(biāo)準(zhǔn)的，除名處理。3 、連續(xù)六個月被評為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報總公司人事部批準(zhǔn)后轉(zhuǎn)為功勛員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評定。第三條 主管部門領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)合理調(diào)整員工的休息時間，不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時間工作。第三章 勞保福利制度一、住房補助夫妻兩人在公司同一地區(qū)工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿半年以上并在外面租房的員工，每月享受最高120元住房補助（在片區(qū)公司人事部門憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、上海片區(qū)人員每月可享受最高600元住房補助。員工有下列情形之一的，不享受當(dāng)年的年休假1 、員工當(dāng)年病假累計2 個月以上的2 、員工當(dāng)年事假累計1 個月以上的。產(chǎn)假期間，按員工所在崗位職務(wù)的崗位基本工資支付工資，生育費用按當(dāng)?shù)仄骄接嫲l(fā)，待員工產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。第八條 產(chǎn)假符合國家生育指標(biāo)的女員工產(chǎn)假時間為90 天，其中含產(chǎn)前休息15天。第七條 婚假福利連續(xù)在公司工作三個月以上的員工，從領(lǐng)取結(jié)婚證書之日起三個月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在片區(qū)發(fā)放100 元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。第五條 超假當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請休假并獲批準(zhǔn)的為超假。第四條 事假員工申請事假，應(yīng)持書面申請向部門主管提交。第二條 休假員工的假期當(dāng)月按規(guī)定休完，原則上不存假。第二條 工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考核下月發(fā)薪。第九章 高壓線高壓線是海底撈企業(yè)文化和價值觀不能容忍的行為底線，是與海底撈企業(yè)文化和價值觀完全背道而馳的行為，一旦觸及，一律嚴(yán)懲u 撒謊u 故意虛假報賬u 收受回扣u 泄露公司商業(yè)機密：u 從事與公司有商業(yè)競爭的行為u 包底違法亂紀(jì)行為… … 第十章 員工的職業(yè)發(fā)展途徑企業(yè)員工有兩條發(fā)展途徑： 通過升遷考發(fā)展管理人員、后勤人員。四、做到嚴(yán)于律己，努力提高內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣淫等社會丑惡現(xiàn)象的活動。第七章 海底撈的三大目標(biāo)1 、在海底撈創(chuàng)造一個公平、公正的工作環(huán)境2 、致力于雙手改變命運的價值觀在海底撈變成現(xiàn)實3 、將海底撈開向全