【正文】 國(guó)。（三）客人優(yōu)先法則：公司領(lǐng)導(dǎo)與員工之間― 員工優(yōu)先 公司領(lǐng)導(dǎo)、員工與客人之間― 客人優(yōu)先第五章 海底撈人的精神品德海底撈人的精神品德就是讓海底撈人倡導(dǎo)中華人民的傳統(tǒng)美德。3 、精 神面貌做事開(kāi)朗、樂(lè)觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。第三章 海底撈的企業(yè)理念（一）尊重員工尊重員工體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：人盡其才充分授權(quán)3 鼓勵(lì)創(chuàng)新4 關(guān)心生活5 倡導(dǎo)平等《 二）顧客是老板為什么說(shuō)顧客是老板呢？顧客是來(lái)消費(fèi)的，我們只有提供超出顧客以外的需求，顧客才會(huì)再次回頭，我們的效益才會(huì)更高。表現(xiàn)為一種積極的心態(tài)，不能認(rèn)命，堅(jiān)強(qiáng)不屈。4 、標(biāo)志中英文用行書(shū)體現(xiàn)吸收西方文化的歡快與活潑，中文字體用隸書(shū)體現(xiàn)東方文化的敦厚與博大。10 年以后，我們彼此之間的差距會(huì)很大、很大……. 一一張勇第一章 商標(biāo)意義的解釋商標(biāo)分為圖形商標(biāo)和文字商標(biāo)。另外我要告訴大家的是：我反對(duì)懶惰、消極、懷疑和抱怨。. 我相信陽(yáng)光和空氣。溫馨、健康、真誠(chéng)、是我們永遠(yuǎn)的饋贈(zèng)，親情的關(guān)懷和人性化的消費(fèi)是我們永遠(yuǎn)的主題。2007 年10 月獲四川省著名商標(biāo)的稱號(hào)。 公司在同行業(yè)中取得了驕人成績(jī)的同時(shí)，也贏得顧客良好的口碑。公司擁有專業(yè)的工程裝飾、裝修公司―海底撈（北京）裝飾工程有限責(zé)任裝公司，為公司新店提供專業(yè)的裝飾、裝修。第一部分 企業(yè)文化第一章 商標(biāo)意義的解釋第二章 海底撈價(jià)值觀第三章 海底撈的企業(yè)理念第四章 公司的經(jīng)營(yíng)理念第五章 海底撈人的精神品德第六章 海底撈人的特征第七章 海底撈的三大目標(biāo)第八章 公司的七條禁令第九章 高壓線第十章 員工的職業(yè)發(fā)展途徑 第二部分 規(guī)章制度第一章 薪酬管理制度第二章 假期福利制度第三章 勞保福利制度第四章 獎(jiǎng)懲制度第五章 過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)第六章 公司考勤制度第七章 員工辭職、辭退的管理意見(jiàn)第八章 員工聚會(huì)管理規(guī)定第九章 員工儀容儀表要求第十章 員工宿舍管理制 第三部分 基本業(yè)務(wù)第一章 崗位劃分及崗位職責(zé)第二章 擺臺(tái)程序第三章 電腦操作第四章 服務(wù)程序第五章 細(xì)節(jié)服務(wù)第六章 餐前檢查程序及注意事項(xiàng)第七章 鍋底、菜品知識(shí)公司簡(jiǎn)介公司于1994年在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市絲棉小區(qū)2樓開(kāi)業(yè)。公司現(xiàn)已是中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)成員單位，任四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，是川、陜、京、豫、津等省市頗具知名度的大型餐飲企業(yè)。2006年在商務(wù)部發(fā)表的餐飲百?gòu)?qiáng)中，公司排列總 第73 名，火鍋同類(lèi)行業(yè)中位列21 名。海底撈― 麻、辣、鮮、香、嫩、脆的獨(dú)特風(fēng)味 蜀地蜀風(fēng)的鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn) 芬芳醇郁的親情化特色服務(wù) 高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量檢測(cè)控制 嚴(yán)格的衛(wèi)生防疫 無(wú)公害的綠色健康菜品 現(xiàn)代化的加工生產(chǎn)流水線 規(guī)范透明的采購(gòu)渠道 大型的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ) 高效快捷的物流配送海底撈― 中國(guó)餐飲文化的一道亮麗風(fēng)景、中國(guó)餐飲業(yè)界一朵綻放的奇葩。我相信我的末來(lái)不是夢(mèng)。我討厭工作推諉和投機(jī)取巧。海底撈新的圖形商標(biāo)意義是：1 、標(biāo)志是以紅色橢圓形為外觀，象征企業(yè)是以火鍋事業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)的，擾如一輪太陽(yáng)冉冉升起，生動(dòng)強(qiáng)烈、大氣磅礴。文字商標(biāo)的意義從其義形上理解，我們吃火鍋時(shí)，在鍋里撈東西有點(diǎn)像在大海里撈東西一樣，菜品豐富，應(yīng)有盡有。我們要怎樣改變自己的命運(yùn)呢，我們要做到以下幾點(diǎn)A 、真誠(chéng)、不撒謊、誠(chéng)實(shí)，要用真心誠(chéng)實(shí)的對(duì)待別人，用眼神交流，發(fā)自內(nèi)心的坦誠(chéng)。大家在海底撈才能更好的發(fā)展。有強(qiáng)烈的進(jìn)取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦敏捷、始終如一。1 、孝敬父母2 、尊重師長(zhǎng)3 、相互幫助4 、知恩圖報(bào)第六章 海底撈人的特征做一名合格的海底撈人就要具備以下的幾方面條件：1 、激情 2 、真誠(chéng) 3 、陽(yáng)光 4 、厚道 5 、自信 6 、勤奮 7 、樸實(shí)只要我們經(jīng)常保持一種積極向上的心態(tài)，堅(jiān)持不懈的努力，相信總有一天會(huì)通過(guò)自己的雙手改變自己的命運(yùn)。第八章 公司的七條禁令一、堅(jiān)持忠誠(chéng)、守信。五、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長(zhǎng)、盡孝道、愛(ài)妻兒、和兄妹，不準(zhǔn)慮待父母、背叛家庭、兄妹反目。 通過(guò)辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。第三條 工資每月定期發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。特殊原因經(jīng)批準(zhǔn)的，可以將未休假期累計(jì)延后。除特殊原因外，同一年度事假累計(jì)不得超過(guò)三個(gè)月。未經(jīng)批準(zhǔn)的超假（含事假和病假）視為曠工，公司予以開(kāi)除。大堂經(jīng)理級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放1000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金：店經(jīng)理及以上級(jí)別的人員，由所在片區(qū)發(fā)放2000 元以內(nèi)的紀(jì)念品或現(xiàn)金。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)假15 天，累計(jì)計(jì)假。員工申請(qǐng)?zhí)崆盎蜓娱L(zhǎng)的事假時(shí)間，公司不予支付工資。年休假由員工提前三十天申請(qǐng)，部門(mén)主管根據(jù)人員安排批準(zhǔn)。二、員工公休假探親補(bǔ)貼第一條 已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區(qū)工作，員工因工作當(dāng)月假期未完全使用的，可以累積推后用于夫妻探親。三、生日補(bǔ)貼為了讓員工真切感到公司對(duì)員工的關(guān)心，凡是進(jìn)入公司合格分配的員工，在生日的當(dāng)天由部門(mén)內(nèi)發(fā)放30 元的生日補(bǔ)貼。三、標(biāo)兵、勞模、功勛員工的降級(jí)、除名條件1 、標(biāo)兵、勞模、功勛員工如果達(dá)不到相應(yīng)的崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)主管進(jìn)行口頭警告，并限期一 周內(nèi)改正。第五章 過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)一、輕度過(guò)失1 、上班時(shí)間儀容、儀表不整。5 、工作時(shí)間吃東西、聊天。9 、不遵守店內(nèi)的安全條例，尚未造成后果的。二、較重過(guò)失1 、對(duì)顧客不禮貌或與客人爭(zhēng)辯。5 、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。2 、工作時(shí)醉酒。三次輕度過(guò)失自動(dòng)轉(zhuǎn)為較重 過(guò)失。四、為避免員工管理中的主觀性和隨意性，員工的辭退、開(kāi)除的批準(zhǔn)權(quán)限如下:五、一級(jí)以上員工辭職，批準(zhǔn)權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長(zhǎng)六、一級(jí)以上員工開(kāi)除必須向總公司人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審查批準(zhǔn)七、在公司干滿3 個(gè)月以上員工開(kāi)除必須由片區(qū)經(jīng)理、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)八、對(duì)已經(jīng)除名人員各部門(mén)必須在當(dāng)天報(bào)人事部備案?？记诜秶诙l 公司員工除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)成員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長(zhǎng)），均應(yīng)參加日常工作考勤。第五條 曠工：因私事不請(qǐng)假擅自提前下班或休假，視為曠工。因下列原因，公司可以解聘或辭退員工：1 、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能勝任崗位要求的。5 、曠工的。凡有下列情況者公司予以除名：1 、曠工一天以上。對(duì)除名員工將在全公司公告，并且不得重甭新錄用。2 、正式員工提出辭職，應(yīng)提前三十天書(shū)面通知主管上級(jí)。員工離崗或調(diào)動(dòng)管理辦法為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更替給公司帶來(lái)的影晌，特將管理辦法規(guī)定如下：一、店經(jīng)理級(jí)別以上（不含店經(jīng)理）的干部離崗或調(diào)動(dòng)，必須經(jīng)公司審計(jì)部門(mén)審計(jì)。審計(jì)合格后按規(guī)定程序履行手續(xù)后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)的人事部文員，告知員工的電子檔案已異動(dòng)到相應(yīng)的分店及崗位。四、店經(jīng)理及以上級(jí)別人員的審計(jì)工作，除財(cái)務(wù)方面外，還須進(jìn)行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見(jiàn)附件）的審計(jì)。第三條 員工之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)行AA制。第五條 員工之間贈(zèng)送禮物價(jià)格不能超過(guò)10 元錢(qián)，上級(jí)可以以領(lǐng)導(dǎo)或公司的名義向下級(jí)贈(zèng)送禮物，但下級(jí)不能以任何理由向上級(jí)贈(zèng)送禮物。圍裙的袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。衣服：干凈，平整。手部：不能留長(zhǎng)指甲工牌：統(tǒng)一別在上衣的右胸前。2 、宿舍衛(wèi)生實(shí)行值日制度，每天一位同事負(fù)責(zé)。3 、襪子每天換。6 、睡覺(jué)前必須洗臉、洗腳、漱口。4 、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長(zhǎng)安排。8 、不準(zhǔn)賭博。五、洗手間的管理規(guī)范：1 、洗臉用的毛巾用完后，必須折疊存放。5 、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。4 、晚上12 :00 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。3 、床頭周?chē)荒軕覓煲挛锏任锲贰? 、各宿舍長(zhǎng)應(yīng)每周清理一次有雄柜。4 、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。b ）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫(huà)。3 、寢室內(nèi)的電熱水器必須斷電后使用氣，熱水器每晚必須關(guān)掉氣閥，排氣管必須確保暢通并接 到室外。7 、寢室內(nèi)的窗戶必須安裝防護(hù)欄。11 、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用各種電器類(lèi)取暖設(shè)備。4 、乘坐電梯時(shí)，一般情況下只能乘坐貨用電梯，人多時(shí)必須排隊(duì)等侯，有老人時(shí)要先讓老人。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等二、崗位職責(zé)：216。4 、對(duì)老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。8 、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才關(guān)。15 、緊急預(yù)案的處理（停水、停電、停氣，客人打架的處理） 。3 、每桌換毛巾次數(shù)不低干4 次（顧客無(wú)特殊要求不得高于6 次）。 保潔人員崗位職責(zé)：1 、拾到顧客物品應(yīng)及時(shí)上交。5 、顧客從身邊走過(guò)時(shí)要讓路并打招呼。2 、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi) 生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。6 、站崗之前準(zhǔn)備好20 個(gè)托盤(pán)和墊子，并隨時(shí)保持托盤(pán)的衛(wèi)生干凈，及時(shí)更換。C 、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）與鍋圈四角對(duì)齊。C 、渣碟緊貼于筷子的右邊擺放。B 、杯子緊貼于筷子的左邊口朝上擺放。第三章 電腦操作辰森餐飲管理軟件海底撈服務(wù)員培訓(xùn)打開(kāi)電腦系統(tǒng)自動(dòng)打開(kāi)辰森觸摸點(diǎn)菜系統(tǒng)，如圖所示：圖中有四種顏色的圖標(biāo)，每個(gè)圖標(biāo)代表一個(gè)臺(tái)位，其中“綠色”表示空臺(tái)位、“黃色”表示已經(jīng)開(kāi)臺(tái)，但是尚未點(diǎn)菜，“紅色”代表已開(kāi)臺(tái)并且已點(diǎn)菜、“藍(lán)色”表示該臺(tái)位已預(yù)定。B 、熟悉各個(gè)功能區(qū)，進(jìn)入桌號(hào)后有四個(gè)功能區(qū)，服務(wù)員要熟悉功能區(qū)作用。（注意：要知道哪個(gè)大類(lèi)中包含哪些小類(lèi)）。右邊藍(lán)色區(qū)域?yàn)榉?wù)員點(diǎn)菜后的顯示區(qū)，從這里可以看到服務(wù)員服務(wù)的桌號(hào)，加的菜品，數(shù)量