烹飪工藝和營養(yǎng)專業(yè)調(diào)研報告-wenkub.com
2025-10-24 05:38 本頁面
【正文】 許多高校不經(jīng)過調(diào)研，按以往的理念和要求去培養(yǎng)大學(xué)生，而事實上對該怎么培養(yǎng)大學(xué)生以提高學(xué)生的職業(yè)能力，有利于他們更好的就業(yè)缺乏了解，因此，提倡學(xué)校和企業(yè)的聯(lián)合，鼓勵學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，在職業(yè)教育中加強學(xué)生的基本素質(zhì)與基本技能的訓(xùn)練勢在必行。 突出了理論教學(xué)與實踐教學(xué)一體化，實踐 教學(xué)占總課時的 61%；累計實訓(xùn)時間在 8 個月以上，實驗、實習(xí)、實訓(xùn)開出率達到 100%。為使學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中受到鍛煉，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)聯(lián)系了 10多家餐飲企業(yè)作為校外實訓(xùn)、實習(xí)基地，并聘請企業(yè)技術(shù)能手作為實訓(xùn)、實習(xí)指導(dǎo)教師。 （ 2）素質(zhì)教育與課程內(nèi)容相互滲透、相互柔和。并且本系所有理論課、實踐課、技能操作課的考試均有嚴格的考核標(biāo)準(zhǔn)，考試管理嚴格、認真，考風(fēng)良好。 實踐課程主要推行項目式教學(xué)，如我系的《烹調(diào)工藝學(xué)》的實踐操作部分，教師在進行菜品制作時不再是純粹的展示課程，而是有學(xué)生負責(zé)打荷的、有學(xué)生負責(zé)原料初加工的、有學(xué)生負責(zé)刀工成形等，最后由主講教師進行最終從原料初加工到菜品成型出盤均為師生互相協(xié)調(diào)、分工合作，通過采用這樣的 教學(xué)方式，教師一邊教學(xué)生們一邊學(xué)一邊做，提高了學(xué)習(xí)效果，并受到了學(xué)生們的一致好評。 多位教師采用課堂講授、課堂討論、實物展示、觀看影像、專題講座、學(xué)生 實習(xí)、實訓(xùn)相結(jié)合方式。本專業(yè)開設(shè)了《菜點開發(fā)與創(chuàng)新》、《社交禮儀》、《西餐工藝學(xué)》、《養(yǎng)生與保健》等多門選修課。目前，保定市勞動社會保障局等建立了良好的合作關(guān)系。不僅在一系列實踐課程中安排實訓(xùn)操作練習(xí)，將知識加以應(yīng)用和深化；烹調(diào)技術(shù)、冷菜與食品雕刻、面點工藝學(xué)等多門課程還配有相應(yīng)的教學(xué)指導(dǎo)書 ；還設(shè)計了系統(tǒng)的職業(yè)技能訓(xùn)練，從而使課程體系有效地反映了知識、能力、素質(zhì)相結(jié)合；學(xué)校、行業(yè)、社會相結(jié)合；學(xué)習(xí)、應(yīng)用、創(chuàng)造相結(jié)合的辦學(xué)理念以及人才培養(yǎng)以“理論與實踐相結(jié)合；實驗、實訓(xùn)與資格證考核相結(jié)合；學(xué)校教學(xué)與社會用人單位相結(jié)合”的應(yīng)用型高等技術(shù)人才培養(yǎng)模式。相關(guān)知識課程體系：主要是作為專業(yè)素質(zhì)和文化素質(zhì)培養(yǎng)的必要補充課程。烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)為：公共課程、基礎(chǔ)課程、選修課程，一般必修課程相對穩(wěn)定，選修課程根據(jù)不同時期，對職業(yè)能力的不同要求做出合理的調(diào)整。 （ 1）保證培養(yǎng)目標(biāo)實現(xiàn)，合理設(shè)置。 除了培養(yǎng) 技術(shù)能力外還應(yīng)培養(yǎng)適應(yīng)社會的能力，團結(jié)協(xié)作的能力、勇于創(chuàng)新的能力、獨立處理分析問題和解決問題的能力；廚房管理能力；語言表達能力；學(xué)習(xí)能力；溝通、社交能力?；疽?guī)格包括政治素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、體育素質(zhì)，這些都可按國家教育部有關(guān)文件執(zhí)行。所以如果培養(yǎng)目標(biāo)不明確，則教學(xué)途徑也不可能明確，而教學(xué)途徑如果失去應(yīng)用的針對性，那么高等職業(yè)教育的社會功能也不可能完滿的實現(xiàn)。 三、對于烹飪 工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)的意見 根據(jù)調(diào)查分析，我們認為，作為職業(yè)教育的重要組成部分，在烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人員的培養(yǎng)上更應(yīng)該體現(xiàn)高職教育的特點，注重學(xué)生職業(yè)意識與職業(yè)能力的培養(yǎng)，以進一步滿足企業(yè)的需求。從調(diào)查結(jié)果看出，企業(yè)需要的人才不僅要具有相應(yīng)的基本素質(zhì)，更要具備 相應(yīng)的核心能力。 例如營養(yǎng)咨詢所，營養(yǎng)監(jiān)督機關(guān)等 調(diào)酒師 例如自辦小餐廳，燒烤店等 ,這些創(chuàng)業(yè)項目需要的經(jīng)費不是很多，相對而言，投入較少。 從以上的統(tǒng)計得知，在現(xiàn)有的餐飲從業(yè)人群中，高素質(zhì)技能人才的嚴重缺乏已成我國餐飲行業(yè)發(fā)展的瓶頸 。 根據(jù)社會相關(guān)人事 資料 顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷在
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