【正文】 俗話說(shuō)得好：早上吃得象皇上，中午吃得象平民，晚上吃得象乞丐是最好的飲食之道。這些早餐點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)者把在家做好的早餐用小車推到社區(qū)里面或門口出售，生意很好。 混搭族 見(jiàn)什么，吃什么，或者不吃，沒(méi)有什么規(guī)律可言，對(duì)身體危害極大。至于早上喝咖啡好不好？多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為不一定非要將它從早餐中去掉，不過(guò)要 避免空腹喝黑咖啡，這樣容易傷胃。這類早餐比較而言，油脂不太高，不過(guò)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，配稀飯的醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)值低，而且太咸，鈉含量太高。因?yàn)榉奖?、省事，不少家庭的早餐用這個(gè)模式。愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房正是如此，最大限度的為社區(qū)家庭提供飲食服務(wù)。 ? 評(píng)價(jià)：對(duì)配送計(jì)劃及結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，反復(fù)修改、改進(jìn)，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。配送計(jì)劃確定后，將到貨時(shí)間、到貨品種、規(guī)格、數(shù)量以及車輛型號(hào)通知各店做好接車準(zhǔn)備；同時(shí)向各職能部門，如倉(cāng)儲(chǔ)、分貨包裝、運(yùn)輸及財(cái)務(wù)等部門下達(dá)配送任務(wù)，各部門做好配送準(zhǔn)備。制定具體的配送計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮以下幾個(gè)要素：連鎖企業(yè)各顧客的遠(yuǎn)近及訂貨要求，如品種、規(guī)格、數(shù)量及送貨時(shí)間、地點(diǎn)等；配送的性質(zhì)和特點(diǎn)以及由此 決定的運(yùn)輸方式、車輛種類；現(xiàn)有庫(kù)存的保證能力；現(xiàn)時(shí)的交通條件。 理貨作業(yè)管理 理貨作業(yè)是配貨作業(yè)最主要的前置工作。 ? 經(jīng)檢驗(yàn)無(wú)誤后，方可將將商品入庫(kù)，并及時(shí)登錄有關(guān)入庫(kù)信息，轉(zhuǎn)達(dá)采購(gòu)部，經(jīng)采購(gòu)部確認(rèn)無(wú)誤后，方可使已入庫(kù)的商品及時(shí)進(jìn)入可配送狀態(tài)。在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí) ,要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化 ,從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害 . （二） 加工配送部 作業(yè)流程：進(jìn)貨驗(yàn)收 — 入庫(kù) — 存放 — 標(biāo)示包裝 — 分類 — 出貨檢查 — 裝貨 — 送貨，歸納而言，主要 有進(jìn)貨入庫(kù)作業(yè)管理、在庫(kù)保管作業(yè)管理、加工作業(yè)管理、理貨作業(yè)管理和配貨作業(yè)管理。 ⑦ 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。 ③采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格。 ： ? 采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃，結(jié)合食品庫(kù)存狀態(tài)，分別提出具體品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、進(jìn)貨日期等 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。 (2)采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括經(jīng)行市場(chǎng)調(diào)查、選擇合適的供應(yīng)商、與供應(yīng)商進(jìn)行講價(jià)、簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全、衛(wèi)生，采購(gòu)是公司資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)的成本狀況。但其部門設(shè)置于業(yè)務(wù)流程都是相同的。為了更廣的傳播品牌文化，使公司能夠長(zhǎng)期運(yùn)轉(zhuǎn)，我公司采用招商特許加盟店的形式。連鎖店模式可以迅速的占領(lǐng)市場(chǎng)，是一種成功的商業(yè)模式?？系禄?、麥當(dāng)勞之所以能夠遍及世界，最重要就是標(biāo)準(zhǔn)化，所有的程序都可以書面化，可以完全復(fù)制的，并且通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化，可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的、細(xì)到一分 一厘的成本控制。 ⑦ 衛(wèi)生間里按時(shí)放芳香劑，男士小便池里要有冰塊或除味球。 (5)洗手間 ① 洗手間鏡面清潔 （沒(méi)水垢，鏡子不模糊，沒(méi)水滴） 洗手間墻面清潔（沒(méi)臟印，保持墻面瓷磚沒(méi)水滴，干凈） ② 洗手間地面清潔（不停的拖地，不能有水，否則客人會(huì)滑倒） ③ 洗手間水池面清潔（水池最容易凝結(jié)黑色的水垢，要反復(fù)清潔） ④ 烘手機(jī)表面清潔（烘手機(jī)經(jīng)常有人使用，保持他表面和吹風(fēng)口沒(méi)水滴和臟?。? ⑤ 每 15 分鐘打掃一次，最長(zhǎng)不能超過(guò) 15 分鐘。制作熟食、鹵菜的工作人員應(yīng)有 3— 5只口罩。 ⑦ 餐具數(shù)量應(yīng)與就餐人數(shù)相適應(yīng)，不少于高峰就餐人數(shù)的SPAN lang=ENUS2倍，須設(shè)餐具固定的清洗、消毒（三只池）和足夠大的防蠅防塵保潔設(shè)施。供應(yīng)水果拼盆的應(yīng)配備工作臺(tái)，水果清洗消 毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。粗加工區(qū)應(yīng)設(shè)有兩只以上水池和操作臺(tái)，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。 ?廚房包括主副食加工區(qū)、備餐區(qū)、熟食區(qū)、食具洗滌存放區(qū)等分區(qū)，廚房工作必須具有專用的原料處理、烹調(diào)、食品儲(chǔ)存（冷藏）、餐具洗滌消毒、更衣、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所；飲食制作與生活區(qū)嚴(yán)格分開(kāi)，廚房和備餐間必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局。 ○ 4 店面客容量 座位數(shù) =180*（除去人流線路所占面積） （ 3）餐廳內(nèi)部設(shè)備 ● POSS終端系統(tǒng) 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 42 ● 中央空調(diào)一套 ● 音響一套：播放背景音樂(lè)（輕音樂(lè)、鋼琴曲、薩克斯為主） ● 點(diǎn)餐機(jī)一套 ● 桌椅：中方桌（ 24人）， 8590 平方厘米， 80 套 ● 餐具：主要是瓷質(zhì)、玻璃質(zhì)餐具（包括匙、筷、盤、杯、餐巾，不設(shè)酒杯），每桌 4套，備用 2套。室內(nèi)營(yíng)造出一種清新、自然的田園氛圍，令人見(jiàn)后神清氣爽、心情愉悅。 直營(yíng)店 平面面積約為 300 平方米。 （一） 直營(yíng)店 建設(shè)： 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 40 直營(yíng)店 選址 餐廳的位置選擇在餐廳的籌備工作中是最重要的環(huán)節(jié)之一，是制定經(jīng)營(yíng)方針、選擇經(jīng)營(yíng)方式、確定投資力度等重要決策首要考慮的因素。經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人員，具有相當(dāng)豐富的專業(yè)知識(shí)及業(yè)務(wù)能力和職業(yè)道德。 （二） 人員設(shè)置： 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 39 專業(yè)技術(shù)人員 。 負(fù)責(zé)編制公司技術(shù)開(kāi)發(fā)計(jì)劃，抓好技術(shù)管理人才培養(yǎng)，技術(shù)隊(duì)伍的管理。 負(fù)責(zé)公司新技術(shù)引進(jìn)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作的計(jì)劃、實(shí)施，確保產(chǎn)品品種不斷更新和擴(kuò)大；編制技術(shù)文件，改進(jìn)和規(guī)范工藝流程 。 負(fù)責(zé)制定公司技術(shù)管理制度， 組織和編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃。包括形象設(shè)計(jì)制作專員、文案策劃文員等，做好企業(yè)產(chǎn)品及文化的推廣宣傳工作。 1負(fù)責(zé)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)。 12. 參與集團(tuán)公司年度新產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃，負(fù)責(zé)向技術(shù)中心提供新產(chǎn)品研發(fā)市場(chǎng)信息。 負(fù)責(zé)品牌建設(shè)。 負(fù)責(zé)具體銷售合同（定單）的評(píng)審與組織實(shí)施。并負(fù)責(zé)協(xié) 助應(yīng)付帳會(huì)計(jì)結(jié)算各種應(yīng)付款項(xiàng)，費(fèi)用支出和發(fā)放工資等支付工作。 收銀主管一名。負(fù)責(zé)全公司的財(cái)務(wù)工作，包括：組織全公司的經(jīng)濟(jì)核算工作，控制財(cái)務(wù) 收支、組織編制和審核會(huì)計(jì)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、預(yù)算報(bào)表，控制各種固定資產(chǎn)的購(gòu)置和基建項(xiàng)目，組織編制資本支出計(jì)劃。 1負(fù)責(zé)進(jìn)銷物資貨款把關(guān)。辦理現(xiàn)、現(xiàn)金收支和銀行結(jié) 算業(yè)務(wù)。 1負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品成本的核算工作。會(huì)同營(yíng)銷、倉(cāng)庫(kù)等部門，定期組織清查盤點(diǎn)，做到賬卡物相符。 有權(quán)參加各類經(jīng)營(yíng)會(huì)議，參與公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策。定期編制年、季、月度種類財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，搞好年度會(huì)計(jì)決算工作。定期檢查、監(jiān) 督、考核計(jì)劃的執(zhí)行情況，結(jié)合經(jīng)營(yíng)實(shí)際，及時(shí)調(diào)整和控制計(jì)劃的實(shí)施。負(fù)責(zé)按照公司的規(guī)定及公司實(shí)際需要對(duì)公司雇傭的人員進(jìn)行培訓(xùn)。負(fù)責(zé)薪酬福利政策，用工政策的管理，薪酬的分析及統(tǒng)計(jì)工作。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 32 （ 4）認(rèn)真做好與企業(yè)各部門的協(xié)調(diào)。 二、人力資源部 （一） 人力資源部職責(zé) 核心職責(zé)：作為公司人力資源的管理部門，選拔、配置、開(kāi)發(fā)、考核和培養(yǎng)公司所需的各類人才，制訂并實(shí)施各項(xiàng)薪酬福利政策及員工職業(yè)生涯規(guī)劃，調(diào)動(dòng)員工積極性，激發(fā)員工潛能，對(duì)公司持續(xù)長(zhǎng)久發(fā)展負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)監(jiān)督總部各項(xiàng)制度的貫徹執(zhí)行情況并進(jìn)行督查和推動(dòng)實(shí)施，并負(fù)責(zé)公司的行政審核、后勤決算及支持、會(huì)議管理，費(fèi)用審核，部門協(xié)調(diào)及溝通，提交數(shù)據(jù)報(bào)表等工作。 （二） 人員設(shè)置： 行政部經(jīng)理一名。 處理公司對(duì)外接待工作，如接待客戶經(jīng)理等。 負(fù)責(zé)辦公室各部門辦公后勤保障工作，包括購(gòu)買辦公用品田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 29 等。 通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需求的能量和各種營(yíng)養(yǎng)，打造社區(qū)健康營(yíng)養(yǎng)膳食習(xí)慣。 （三） 愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)配餐工作室 愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)配餐工作室中配備 一 名 高級(jí) 營(yíng)養(yǎng)師，可針對(duì)不同層次、不同需求的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo) 、配餐及食譜編制等工作。超市內(nèi)設(shè)置 蔬果區(qū)、熟食區(qū)、調(diào)味品區(qū)、廚具區(qū)等分區(qū)。晚餐營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，消耗不掉的脂肪就會(huì)在體 內(nèi)堆積，造成肥胖，影響健康。 （ 2） 晚餐要素吃。早餐要看“表”，午餐要看“活”，只有到了晚上才能真正放松下來(lái)穩(wěn)坐在餐桌前，美美地大吃一頓。 （ 2）食物搭配要合理。 如果把人體一日內(nèi)需要的熱能和營(yíng) 養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去，那么，午餐應(yīng)占４０％，這樣才能滿足人體的生理狀況和工作需要。老年人的早餐一般應(yīng)在 8點(diǎn)半至 9點(diǎn)之間進(jìn)行較為適宜。老年人的早餐除了供應(yīng)牛奶和豆?jié){以外，還可多吃粥、面條、肉松和花生醬等既容易消化又含有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物。 F 餐 豆沙包、肉松、荷包蛋、牛奶、拌涼瓜。 A 餐 雞蛋、八寶粥（可用其他各種粥替換）、少量干點(diǎn) (饅頭、大餅、餅干和面包均可 )、什錦泡菜 B 餐 全麥面包、火腿、蒸蛋羹、牛奶、拌菠菜粉絲。注意蔬菜、肉類、 蛋、奶、水果、谷類等食物要搭配得當(dāng)。 牛奶果羹：牛奶．蘋果．桔子．葡萄干。 菜肉餛飩：面粉．肉末．腌小白菜．香菇．姜。 皮蛋粥： 粳米．糯米．皮蛋．芹菜．火腿。 黑棗粥：粳米．糯米．馬芽棗．核桃。 燕麥粥：燕麥片．火腿絲．胡蘿卜末．香菜。 肉末菜粥：粳米．糯米．肉末．菠菜．胡蘿卜。 （ 1）學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐食譜 按照我國(guó)學(xué)生每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量的基本要求，一般早餐食譜 中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)占全天供給量的 30%左右。 每一個(gè)愛(ài)佳營(yíng)養(yǎng)餐廳都只是針對(duì) 一個(gè)社區(qū)，可根據(jù)社區(qū)具體情況提供特色服務(wù)。注重食物搭配，包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱的 均衡。 小區(qū)居民可通過(guò)多種方式訂餐，田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 18 由服務(wù)人員按時(shí)送餐上門或顧客自行來(lái)取。堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)原則，打造完美營(yíng)養(yǎng)早餐。 然而當(dāng)前中國(guó)人的早餐習(xí)慣卻存在很大問(wèn)題。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 16 早餐是一日三餐中最重要的一餐，但也是經(jīng)常被人們忽視的一餐。此地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，城市 社區(qū)建設(shè)日趨完善，為愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展提供良機(jī)。 當(dāng)前居民生活水平普遍提高，人們對(duì)日常飲食的營(yíng)養(yǎng)與健康重視程度 也 越來(lái)越高。 ? 營(yíng)造集體氛圍 :既要上下屬感受到公司紀(jì)律的嚴(yán)明 ,也要關(guān)懷、激勵(lì)員工 ,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高工作積極性 、 主動(dòng)性。 ○ 2 企業(yè)環(huán)境形象 創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)，而充分認(rèn)識(shí)企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 13 （ 5） 強(qiáng)調(diào)企業(yè)精神，創(chuàng)建公司的企業(yè)文化 。對(duì)于每年在各店銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測(cè)”考核要求的各店經(jīng)理，公司都會(huì)給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。堅(jiān)持顧客至上、服務(wù)第一的宗旨；以效率優(yōu)先，快速集取自由資金； 遵守誠(chéng)心和法公平等原則。 本企業(yè)是一家服務(wù)型企業(yè)，致力于建立長(zhǎng)期客戶關(guān)系，我們的目標(biāo)是成為北方 地區(qū) 乃至全 國(guó)最富盛名的營(yíng)養(yǎng)餐飲企業(yè)。 第二章 企業(yè)介紹 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 11 一、企業(yè)概述 田園餐飲有限責(zé)任公司 是一家面向城市社區(qū)，提供營(yíng)養(yǎng)飲食與服務(wù)的餐飲公司。 八、運(yùn)營(yíng) 本公司計(jì)劃于 2020 年在泰安開(kāi)設(shè)三家愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房作為泰安地區(qū) 直營(yíng)店 ，同時(shí)開(kāi)始建設(shè)本企業(yè)在該地區(qū)的物流中心，然后利用一到兩年的時(shí)間培養(yǎng) 發(fā)展加盟商，從而建立起同城經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，集中力量 占領(lǐng)整個(gè)泰安 地區(qū) 的市場(chǎng)。而且在中國(guó)出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)飲食企業(yè)都是以飯店模式、快餐模式經(jīng)營(yíng)的， 愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房與之區(qū)別很大。此地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r良好，城市社區(qū)建設(shè)日趨完善，為愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房業(yè)務(wù)的順利開(kāi)展提供良機(jī)。 三、產(chǎn)品和服務(wù) 愛(ài)佳社區(qū)營(yíng)養(yǎng)廚房由餐廳、超市和工作室三部分組成。 田園餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 ??????北北北 斗斗斗 星星星 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 團(tuán)團(tuán)團(tuán) 隊(duì)隊(duì)隊(duì) 創(chuàng)創(chuàng)創(chuàng) 業(yè)業(yè)業(yè) 計(jì)計(jì)計(jì) 劃劃劃 書書書 ??? 2 田園餐飲有限責(zé)任公司 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 指導(dǎo)老師：王 濱 團(tuán)隊(duì)人員：朱彬彬