【正文】 參考文獻[1]石滿昌. 面包行業(yè)發(fā)展的問題及趨勢[J].商業(yè)科技開發(fā)，1994，[2][J].中國知網(wǎng)，2527. [3][J].糧食與飼料工業(yè)，2008，[4] 2010年糕點面包行業(yè)趨勢—糕點面包行業(yè)將在競爭中持續(xù)發(fā)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010，89. [5] [J]. ，附件：調(diào)查問卷江財麥園學(xué)生面包蛋糕消費情況問卷調(diào)查 hello!我們是江財工商學(xué)院的學(xué)生，因《營銷策劃》 課程的需要設(shè)計了此份問卷，目的是了解您在江財麥園校區(qū)蛋糕面包的消費情況。 超低價限量促銷活動可能會減少本店的利潤，因此要控制好低價產(chǎn)品的價格和數(shù)量。我們可以給出一定的量，看誰在最短時間內(nèi)吃完，這樣可以增加參賽人員的數(shù)量，還可以降低比賽的風(fēng)險程度。 在原基礎(chǔ)付款方式（支付寶支付、微信支付、現(xiàn)場支付）上增加一種支付方式，那就是貨到付款方式。在校兼職，既方便又安全。生日可為壽星提供訂購蛋糕免費配送服務(wù)。面包店貨品陳列原則： ①分類原則，金冠馬得利一般分為面包類、西點類、蛋糕類、中點類、裸賣類，上貨架陳列時按照類別將產(chǎn)品進行分別分區(qū)陳列，其中面包類又分為甜味、咸味等口味類別；②先進先出原則；③醒目原則，商品突出，吸引顧客的眼光，可以輔助標(biāo)示牌，效果更好；④銷量原則 ，銷售量決定擺設(shè)面積，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大擺設(shè)面，有量感，提高銷售量，對于促銷品、特殊性、季節(jié)性的商品擺設(shè)也要加大，其它商品都要依據(jù)銷售量的大小來決定擺設(shè)面積；⑤易取原則，商品陳列以方便顧客選取為原則，有助于提高銷售額；⑥易管原則。 門口放置一只大型雞蛋公仔，手里揣著金冠馬得利的宣傳海報，不僅吸引路人，而且能讓路過的人一目了然店內(nèi)是賣什么東西。據(jù)顧客反映，金冠馬得利的口感相對于競爭者還是存在明顯缺陷，面包口味不佳，嚴(yán)重影響消費者的二次購買。這就要求老板在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注顧客的需求并給予及時滿足。 ③推銷能力。優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達(dá)，語言是人與人溝通、交流的工具。 在每月的11號11:30 — 12:30，購買者買一送一。 “3+1”方式由于江西財經(jīng)大學(xué)麥廬園校區(qū)宿舍基本上都是４人間。例如，員工胸口別上一個圓形的徽章，上面寫著：孩子學(xué)生最愛的營養(yǎng)早餐。寶島玩這套最為熟練，每周門口的櫥窗都有新花樣，給人新鮮感，但是幾個月下來，就是那幾個活動輪軸轉(zhuǎn)。 節(jié)假日促銷活動不需要經(jīng)常翻新，一些操作簡單，收效明顯的活動可以重復(fù)幾次，今天的顧客和昨天的顧客并不是一個人，而且顧客希望看到實惠，倒不在乎你怎么給。發(fā)展到最后，可以取代任何促銷活動，只要鎖定一定數(shù)量的成熟客戶，生意就可以生生不息。 可以效仿中國移動和銀行信用卡的營銷方式，用會員積分制來鎖定顧客。建立微信公眾平臺，及時推送產(chǎn)品更新消息，并推送健康安全飲食的方式方法，強調(diào)養(yǎng)生保健，從而推出綠色健康的面包蛋糕新品。 采用前店后廠、自產(chǎn)自銷方式的個體經(jīng)營面包屋以其產(chǎn)品新鮮、價格便宜、品種多樣為最大賣點。在枕頭包或蛋糕的封口繩上套一個公仔卡片，上面印上微信公眾平臺二維碼，供消費者掃碼變會員，卡片還有書簽的作用。③產(chǎn)品組合面包口味自由組合；增加特色飲品的銷售，可以在本店享受放松心情，并且在炎炎夏日夏日，用冷飲（銀耳蓮子湯，綠豆湯，蜂蜜檸檬茶等），在寒風(fēng)凜冽的冬季，用熱飲（熱可可，熱牛奶等）進行配套銷售，帶動面包店的銷售，可以做到雙贏。我們將金冠馬得利定位于服務(wù)周到，口感佳，價格實惠，產(chǎn)品差異化高的一個服務(wù)于學(xué)生的優(yōu)質(zhì)面包店。在溝通上可以線上線下一起宣傳。他們更富有創(chuàng)造力，另外他們會更忠于自己喜歡的口味的面包，情感分明，于是我們選擇了生活方式和忠誠度兩個維度作為市場細(xì)分的變量，我們的目標(biāo)是選擇圖中橙色部分，這種專業(yè)化目標(biāo)市場，有很強的成長性，通過努力培養(yǎng)顧客忠誠，從而擴大市場占有率。 （2）金冠馬得利面包的市場容量如圖根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，金冠馬得利在麥廬校區(qū)所占比例相對其他三家較小，%，雖然樣本數(shù)量較小，數(shù)據(jù)有所偏差，但根據(jù)平時的觀察也可以看出金冠馬得利在跟其他幾家的蛋糕店的競爭中處于弱勢，這跟它產(chǎn)品種類少，口感較差，店面小，產(chǎn)品包裝簡陋等密切相關(guān)，顧客的購買體驗差因此留住的顧客少。（1）麥廬校區(qū)的面包市場容量該圖是麥廬校區(qū)學(xué)生一周內(nèi)購買面包的次數(shù)，由圖可以看出，大部分學(xué)生每周都會有購買面包的經(jīng)歷，而麥廬有一萬多學(xué)子，所以整個的市場容量還是巨大的。有過一次良好的購買體驗，她可能會持續(xù)在這家店購買，而反過來也一樣，不好的體驗可能會讓他再也不會踏進店門半步。同時，大部分學(xué)生希望面包店能有外賣功能，次之是烘焙知識咨詢服務(wù)。這兩者也是金冠馬得利的劣勢，若能有效改善店面環(huán)境，同時提高服務(wù)，增加顧客滿意度，也可以提高競爭力。 經(jīng)過對市場環(huán)境、競爭者、消費者以及金冠馬得利自身等一系列分析，我們總結(jié)得出金冠馬得利的關(guān)鍵成功要素。而校園內(nèi)另外兩家的裝修精致，店面寬敞，物質(zhì)條件好，學(xué)生購買過程更加舒心，相比之下，金冠馬得利的物質(zhì)環(huán)境劣勢更加的明顯了。（2）服務(wù)劣勢老板大部分時間都忙于制作面包蛋糕，一般學(xué)生都是自主挑選然后直接付款走人，整個購買過程中服務(wù)少。而根據(jù)問卷調(diào)查顯示，大部分學(xué)生還是希望面包店的糕點制作過程能夠透明化，這可以讓學(xué)生感覺更加安全。另一方面，金冠馬得利的店鋪位置獨立在商業(yè)街的一邊，這使之與馬得利、皇冠蛋糕避免了直接的競爭。一般而言，學(xué)生購買東西很少議價，而且面包蛋糕都是明碼標(biāo)價銷售，學(xué)生沒有議價能力。當(dāng)消費者購買面包是用于早餐時，食堂的包子饅頭會成為它的替代品；當(dāng)消費者購買面包蛋糕作為點心、休閑零食時，超市里的各類休閑小零食會成為它的替代品，而且學(xué)校內(nèi)還有一家零食專賣店（百芝味），這些都會對面包店的商品產(chǎn)生威脅。這些都表明消費者還存在未被滿足的需求，這對于烘焙店而言是個商機，若能很好滿足這些需求，一定可以大大提升自己的競爭力，在同行中脫穎而出。同時也有較大比例的同學(xué)看重營養(yǎng)價值與外觀，有些女同學(xué)還看重?zé)崃?。?shù)據(jù)顯示，大多數(shù)同學(xué)對面包的消費量并不大。但，從問卷結(jié)果看來，大部分學(xué)生一周都只去面包店12次，少數(shù)同學(xué)一周在5次以上，也有同學(xué)一次都不去。這樣來看，麥廬的烘焙市場競爭并不太激烈，每家店都是盈利狀態(tài)。在面包生產(chǎn)上，保鮮、包裝改善等技術(shù)的應(yīng)用，可以保持面包新鮮度，延長貨架期的問題。此外，有些學(xué)生會將面包等烘焙食品作為晚餐或點心食用。（S）受西方文化影響，面包、餅干等烘焙食品逐漸成為我國居民的早餐主食。在高校校園內(nèi)，食品安全也是學(xué)校管理的重點對象。 本次策劃目的主要通過結(jié)合金冠馬得利的環(huán)境分析和公司內(nèi)部授權(quán)，結(jié)合麥廬園校區(qū)消費者的實際情況和偏好因素，為該店鋪設(shè)計一個合理的營銷策劃方案。經(jīng)調(diào)查了解，馬得利每推出一款新產(chǎn)品，如果設(shè)計精致其銷售量會很快，如果面包口感很好就會成為馬得利的熱銷產(chǎn)品。（2） 面包營養(yǎng)價值及新鮮度因素 馬得利的面包都是每天定時配送，2~3天保質(zhì)期基本當(dāng)天就會售罄，剩余少量不新鮮未售出的面包會及時處理，以避免給消費者帶來困擾。有水果奶油蛋糕