【正文】 清潔生產(chǎn)評(píng)價(jià)指標(biāo)可以分為六大類：生產(chǎn)工藝與裝備要求、資源能源利用指標(biāo)、產(chǎn)品指標(biāo)、污染物產(chǎn)生指標(biāo)、廢物回收利用指標(biāo)、環(huán)境管理要求。實(shí)施清潔生產(chǎn)不僅可以避免重復(fù)發(fā)達(dá)國家“先污染，后治理”的覆轍，而且實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益與環(huán)境效益的有機(jī)結(jié)合，能夠調(diào)動(dòng)企業(yè)防治工業(yè)污染的積極性?；ú輼淠究梢悦阑h(huán)境，并有隔塵、吸聲、調(diào)節(jié)溫度等多種作用。 環(huán)保措施本項(xiàng)目生活污水?dāng)?shù)量極少，大豆洗滌用水中不含有毒有害物質(zhì)，經(jīng)處理后，集中排出廠外，用于綠化和農(nóng)田灌溉。生活垃圾由專人管理、集中堆放、日產(chǎn)日清，運(yùn)往指定地點(diǎn)處置，防止產(chǎn)生二次污染，對(duì)周圍環(huán)境影響較小。 項(xiàng)目生產(chǎn)過程產(chǎn)生的污染物對(duì)環(huán)境的影響項(xiàng)目生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的污染物有廢水、廢渣和噪聲。 本項(xiàng)目對(duì)周圍環(huán)境的影響項(xiàng)目在施工過程中產(chǎn)生揚(yáng)塵和噪聲。⑶ 堅(jiān)持“三同時(shí)”原則，即環(huán)境治理設(shè)施應(yīng)與項(xiàng)目的主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投產(chǎn)使用。⑸ 加強(qiáng)動(dòng)力系統(tǒng)的計(jì)量管理。 公用工程節(jié)能措施⑴ 在電氣設(shè)計(jì)上簡(jiǎn)化接線，減少產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)。⑵ 供電電纜、導(dǎo)線截面的選擇按節(jié)能原則考慮。在制取相同的冷量時(shí)降低蒸發(fā)溫度和升高冷凝溫度都會(huì)增加壓縮機(jī)的功率消耗，因此要維持合適的室內(nèi)溫度，一般控制在18℃—20℃，過高會(huì)影響凍品的品質(zhì)，過低會(huì)增加能耗。熱空氣通過冷藏庫門滲入庫內(nèi)。在月臺(tái)外面搞了封閉式圍墻，開設(shè)四扇大門．門口用PVC塑料隔熱，圍墻外面用噴塑處理，不僅美觀，而且遮擋了陽光減少了傳入庫內(nèi)的熱量，達(dá)到節(jié)能目的。⑶ 從控制沖洗水量和選用節(jié)水配件方面達(dá)到節(jié)水目的，供水系統(tǒng)采取防滲防漏措施，應(yīng)盡最大可能減少跑、冒、滴、漏水現(xiàn)象，杜絕水量流失。⑵ 提高廢水的回收率和重復(fù)利用率。建設(shè)節(jié)能十分必要而且相當(dāng)迫切。隨著人民生活水平的提高，建筑能耗增長(zhǎng)迅猛，包括采暖、空調(diào)、熱水供應(yīng)、照明、炊事、家用電器等方面的能耗，其中采暖、空調(diào)能耗約占60%~70%。目前，節(jié)能已成為我國經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要組成部分，它是提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量和效益，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變的有效途徑。 場(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸方式的選擇場(chǎng)內(nèi)廠房間的運(yùn)輸采用內(nèi)燃叉車、拖車及機(jī)械化輸送裝置，廠房?jī)?nèi)采用電瓶叉車及機(jī)械化輸送裝置運(yùn)輸。混凝土工程：鋼筋混凝土、混凝土C25。⑤ 屋面屋面為不上人屋面，采用SBS卷材防水。③ 天棚室內(nèi)裝飾總色調(diào)以素雅、柔和為主。 ⑵ 立面設(shè)計(jì)在建筑單體設(shè)計(jì)中，考慮建筑本身的造型特點(diǎn)以及周邊的建筑元素，將當(dāng)?shù)匚幕c時(shí)代感較好的結(jié)合在一起，既體現(xiàn)時(shí)代感，又追求簡(jiǎn)潔大方的風(fēng)格設(shè)計(jì)，有機(jī)的融入到整個(gè)環(huán)境當(dāng)中，充分體現(xiàn)其立面造型，色彩上與周圍建筑相協(xié)調(diào)，相得益彰。 鍋爐房總建筑面積200m2，1層磚混結(jié)構(gòu)。職工餐廳總建筑面積800m2 ，1層磚混結(jié)構(gòu)。車庫總建筑面積300m2，1層磚混結(jié)構(gòu)。凈水池總建筑面積100m2，1層磚混結(jié)構(gòu)。機(jī)修車間總建筑面積800m2，1層鋼架結(jié)構(gòu)。冷藏庫總建筑面積9000m2，1層鋼架結(jié)構(gòu)。成品庫總建筑面積5000m2，1層鋼架結(jié)構(gòu)。 建筑單體設(shè)計(jì)⑴ 平面設(shè)計(jì)綜合樓總建筑面積7400m2，4層磚混結(jié)構(gòu)。廠區(qū)東邊由南至北依次布置職工餐廳、職工澡堂、鍋爐房、車庫、公廁、機(jī)修車間，質(zhì)量檢測(cè)室布置在機(jī)修車間的西側(cè)?？傉嫉?00畝。 廠區(qū)綠化廠區(qū)綠化是環(huán)境保護(hù)的重要措施，有調(diào)節(jié)空氣、美化環(huán)境的作用，故在此項(xiàng)目建設(shè)中，除建筑物、廣場(chǎng)、道路外，其它應(yīng)大力搞好綠化，改善場(chǎng)區(qū)周圍環(huán)境，建設(shè)環(huán)境優(yōu)美，清潔文明的環(huán)保型工廠，選擇應(yīng)與場(chǎng)區(qū)、市區(qū)綠化一起考慮實(shí)施，與防噪、防風(fēng)塵綠化統(tǒng)籌考慮，選擇適宜生長(zhǎng)的花草。消防設(shè)備的線路采用耐火型電纜，并嚴(yán)格執(zhí)行消防管理制度，定期檢查消防措施的落實(shí)和消防設(shè)施的維護(hù)情況。⑹ 不間斷電源輸出端的中性線(N極)，必須與由接地裝置直接引來的接地干線相連接，作重復(fù)接地。總等電位聯(lián)結(jié)均采用等電位卡子，禁止在金屬管道上焊接。⑵ 在辦公區(qū)設(shè)置移動(dòng)通信室內(nèi)信號(hào)覆蓋系統(tǒng)天線、功分器、電耦合器和電遠(yuǎn)端機(jī)。⑶ 綜合布線系統(tǒng)按E級(jí)進(jìn)行設(shè)計(jì)，即布線支持帶寬500MHZ。⑵ 由城市通信網(wǎng)引入本工程的線纜、電信交接間電話站等由相關(guān)專業(yè)公司負(fù)責(zé)，在此不予考慮。一般穿焊接鋼管暗敷。一般穿焊接鋼管暗敷或沿金屬線槽明敷。一般沿電纜橋架明敷。插座回路、電開水器回路均設(shè)置漏電斷路器保護(hù)。④ 層電度表箱層電度表箱為豎井內(nèi)明裝。低壓開關(guān)柜選用低壓組合抽屜式開關(guān)柜，主開關(guān)為智能化空氣斷路器。⑸ 設(shè)備選型及安裝① 變壓器變壓器采用銅芯三維立體卷鐵芯干式變壓器，自帶IP40外殼，配強(qiáng)迫風(fēng)冷系統(tǒng)。② 照度標(biāo)準(zhǔn)和照明功率密度值：按現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB500342004）執(zhí)行。⑷ 照明系統(tǒng)① 照明光源選擇、燈具選擇和鎮(zhèn)流器選擇：照明以清潔、明快為原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮節(jié)能因素，避免能源浪費(fèi)，以滿足使用要求。② 負(fù)荷等級(jí)本項(xiàng)目消防設(shè)備，應(yīng)急照明，弱電機(jī)房、辦公室照明等為二級(jí)負(fù)荷。 供暖通風(fēng)設(shè)計(jì)方案 設(shè)計(jì)依據(jù)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB500192003） 室外空氣計(jì)算參數(shù)采暖室外溫度 12℃冬季室外平均風(fēng)速 V=冬季通風(fēng)計(jì)算溫度 tm=3℃夏季通風(fēng)計(jì)算溫度 tm=℃夏季空氣調(diào)節(jié)計(jì)算溫度 tm=℃夏季空氣調(diào)節(jié)室外濕球溫度 ℃ 設(shè)計(jì)措施冬季采暖由自備鍋爐供給，夏季辦公樓采用中央空調(diào)、宿舍采用單體空調(diào)或電風(fēng)扇降溫。預(yù)計(jì)生活排水量為給水量的80%。min，作用面積200m2，自動(dòng)噴淋系統(tǒng)消防用水量為144m3。 ② 消防用水室內(nèi)外消火栓用水量應(yīng)按消防用水量最大的一座建筑物計(jì)算，即以冷庫室內(nèi)外消火栓用水量為基準(zhǔn)。立面設(shè)計(jì)根據(jù)項(xiàng)目特點(diǎn)，整個(gè)建筑借鑒現(xiàn)代建筑的語言形式，在色彩上與周圍建筑相協(xié)調(diào)，相得益彰。研究中心設(shè)計(jì)采用大跨度、大空間的鋼架結(jié)構(gòu)。⑷ 冷間建筑設(shè)計(jì)應(yīng)盡量減少其隔熱維護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積。主要建筑構(gòu)造應(yīng)滿足規(guī)范及工藝要求，可如下考慮：結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)墻體：設(shè)置保溫層，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗。車間內(nèi)的運(yùn)輸主要用叉車進(jìn)行。建設(shè)內(nèi)容如下：建設(shè)生產(chǎn)車間6000m高8米；冷藏庫6000m高為8米；原料庫8000m高8米；成品庫5000m高8米；機(jī)修車間800m高8米；研發(fā)中心1200m高8米；綜合服務(wù)大樓7400m2（四層）、高4m；職工餐廳800m高4m；職工澡堂500m高4m；質(zhì)量檢測(cè)室600m高4m；消毒室150m高4m；鍋爐房200m高8m；公廁60m高3m；配電室60m高3m；門房80m高3m；凈水池300m3。 總圖布局冷庫廠區(qū)的總平面設(shè)計(jì)要符合如下規(guī)定：⑴ 應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)運(yùn)輸和設(shè)備管線布置合理等綜合要求。⑵ 在規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)中本著經(jīng)濟(jì)適用的原則，做到造價(jià)低廉標(biāo)準(zhǔn)高，結(jié)構(gòu)輕巧質(zhì)量好，占地不多環(huán)境美。⑴ 鹵制：將加工成型的坯料經(jīng)鹵湯煮制的過程；⑵ 油炸：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸制成不同特色的再制品；⑶ 熏制：將加工成型的坯料，經(jīng)過一道特殊的煙熏工藝，使其具有特殊的尋香味；⑷ 炸鹵：將加工成型的坯料，經(jīng)油炸和鹵制兩道工序制成的再制豆制品。⑴ 豆腐是指上箱、壓制、出包和冷卻；⑵ 干豆腐和豆腐干是指澆制過程；⑶ 內(nèi)酯豆腐是豆?jié){與內(nèi)酯混合包裝后，無需凝固，直接進(jìn)行熱股成型。影響豆腐腦質(zhì)量的因素很多，如原料的品種質(zhì)量、生產(chǎn)用水質(zhì)的好壞、凝固劑的種類和添加量、豆?jié){的熟化程度、點(diǎn)漿的溫度、熟漿的濃度與PH值以及攪拌方法等。產(chǎn)生泡沫式，可適量加入食用消泡沫劑。特點(diǎn)是操作方便，易過濾，成品口感滑潤，長(zhǎng)用于嫩豆腐的生產(chǎn)。濾漿的工藝有兩種：⑴ 熟漿法：是將豆糊先加熱煮沸，然后過濾。磨漿的目的是破壞大豆的細(xì)胞組織，便于營養(yǎng)成分的提取。指原料全部浸入過量水中，使其充分吸水膨脹以利于原料蒸煮變性或有效充分提取。豆?jié){煮熟后篩漿，然后進(jìn)入各生產(chǎn)線。該項(xiàng)目區(qū)施工場(chǎng)地地形平坦，方便施工?？h城建設(shè)日新月異，三縱（倉頡路、人民路、彭衙路、）六橫（雷公路、水門路和四條等路）五區(qū)（生態(tài)區(qū)、住宅區(qū)、商貿(mào)區(qū)、工業(yè)園區(qū)、旅游區(qū)）一環(huán)線（繞城果煤專線）的縣城發(fā)展框架初步形成。27′之間，東隔洛河與澄城縣相望，南接蒲城縣有五龍山相隔，西接銅川市郊區(qū)與渭北黑腰帶相連，北以黃龍山、雁門山為界，與宜君、黃龍、洛川三縣毗鄰。白水縣地處東經(jīng)109176。 場(chǎng)址建設(shè)條件 氣象條件陜西白水縣屬渭北黃土高原溝壑丘陵區(qū)，暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候，℃，年均日照2552小時(shí)，／平方厘米，4～9月日照1373小時(shí)，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外線強(qiáng)烈，旺長(zhǎng)著色期的6～9月，日照率達(dá)56％，白水無霜期180天，冬少嚴(yán)寒，夏無酷熱，4～10月，℃，6～℃。⑷ 做好綠化、美化工作，創(chuàng)造良好的工作和生活環(huán)境。同時(shí)，大力加強(qiáng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步規(guī)范豆制品市場(chǎng)，對(duì)促進(jìn)人民群眾身體健康和飲食安全，形成規(guī)模化生產(chǎn)和種植、生產(chǎn)加工、副食品產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)豆制品工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化?！　、?企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營銷模式有待完善?！　、?豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。 項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成18名技術(shù)隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對(duì)豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開發(fā)出，豆腐、豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場(chǎng)上已形成供不應(yīng)求的局勢(shì)。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級(jí)研究機(jī)構(gòu)。是我國目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá)80%。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺(tái)、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會(huì)等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還大量銷往西安市場(chǎng)，周邊縣域均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動(dòng)大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對(duì)穩(wěn)定的利益共同體。 ⑶ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景 鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國際標(biāo)準(zhǔn)的情況，國際食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會(huì)議，會(huì)上起草的《冷藏非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)的成功立項(xiàng)，標(biāo)志著我國豆制品行業(yè)在國際市場(chǎng)已占有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。中國加入ＷＴＯ更是為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢(shì)外，諸多方面的客觀優(yōu)勢(shì)更為其提供了更好的發(fā)展前景。九十年代以來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開始起步。目前大部分的生產(chǎn)企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提高。要充分發(fā)揮相關(guān)部門職能優(yōu)勢(shì)，政府部門要積極組織企業(yè)參加展銷會(huì)，加大農(nóng)產(chǎn)品宣傳力度；電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊(cè)等新聞媒體要加強(qiáng)宣傳，不斷提高知名度；農(nóng)業(yè)、商務(wù)、供銷等部門要開拓目標(biāo)市場(chǎng)，提供市場(chǎng)信息服務(wù)；交通部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷綠色通道政策；發(fā)改委、財(cái)政部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目；公安部門要為農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷車輛提供便捷服務(wù)，維護(hù)治安；工商、民政部門要為農(nóng)產(chǎn)品營銷大戶搞好辦證注冊(cè)；質(zhì)監(jiān)部門要加強(qiáng)計(jì)量器具的校驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機(jī)制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的機(jī)制。激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，致使他們沒有利潤來進(jìn)行投資和擴(kuò)大規(guī)模，第三方物流發(fā)展比較滯后。⑵ 質(zhì)量監(jiān)管力度不夠一方面，豆制品深加工技術(shù)改造管理能力不足，體系不健全，管理隊(duì)伍十分薄弱，人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，大多缺乏現(xiàn)代管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，加之一些地方機(jī)構(gòu)性質(zhì)不明，職能不明確，缺乏經(jīng)費(fèi)和硬件設(shè)施，難以適應(yīng)新的形勢(shì)。研究表明，豆制品等很多食品在常溫適宜條件下每15分鐘細(xì)菌數(shù)量就會(huì)翻一番，極易出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)的問題。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。對(duì)健康人來說，也可以在豆?jié){中加一些牛奶則更是相得益彰。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸，可降低血中膽固醇含量，這對(duì)防止血管硬化、增強(qiáng)血管彈性有一定作用。中醫(yī)還將淡豆豉列為一味藥物，使用十分廣泛。黃豆制品經(jīng)接種霉菌發(fā)酵后，經(jīng)微生物作用，在其新陳代謝過程中，使不同的物質(zhì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生了人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、氨基酸等，具有特殊的鮮香味，能刺激食欲，有助人體的消化吸收。 ⑵ 發(fā)酵豆制品黃豆的營養(yǎng)價(jià)值很高，可以與動(dòng)物性蛋白質(zhì)媲美。 大豆含有較高的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)是最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸。自2300年以前漢代劉安發(fā)明豆腐制造術(shù)以后，大豆制品在我國民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)中就占有了很高的地位。在食用普通豆制品的同時(shí)，某些發(fā)酵的豆制品如豆腐乳，也可以食用?；蛘呶覀兏鼞?yīng)將黃豆制品進(jìn)一步普及推廣至老、中、青每一個(gè)階段，使它成為二十一世紀(jì)的最廉價(jià)而又最營養(yǎng)的健康食品。 豆腐、豆?jié){和牛奶的主要營養(yǎng)成分比較攝取食品日用量蛋白脂肪鈣鐵豆腐半塊200g18g14g240mg豆?jié){1杯200g8g6g50mg牛奶1杯200g200mg除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)著大量的大豆蛋白食品，在世界范圍內(nèi)，大豆蛋白工業(yè)的年增長(zhǎng)率為25%。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率。具有商業(yè)眼光的美國