【正文】 626卸料斗103吸豆風機627砂輪磨300104儲豆桶828自動分離磨漿機155浸泡桶4029離心泵186球閥彎頭3030漿渣攪拌桶127淌槽3031攪拌機128去雜淌槽1432生漿桶149浸溝桶操作平臺3033生漿桶811電控箱1034豆腐干工作臺1512敞開式燒漿桶1535液壓機管件閥門513漿管閥門管件1536閥門管件514往復(fù)式熟漿篩1037鍋爐415輪式點漿桶1238豆?jié){灌裝機5164組式氣動壓機839真空包裝機517漿管閥門840型框小車518壓機小車1041淌槽彎頭519豆腐干液壓機842壓機托水盤520油泵站343離心泵罩殼821模糊桶544采暖設(shè)備122點鹵缸1045滅菌設(shè)備123空氣壓縮機546化驗室設(shè)備124水處理設(shè)備147生活辦公設(shè)備1 工藝流程設(shè)備 工程方案 建設(shè)標準本項目設(shè)計嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)章、規(guī)程。 豆類休閑袋裝食品將豆腐、豆腐干等豆制品進行鹵制、油炸、熏制、炸鹵等繼續(xù)加工而得。 壓榨通過一定的壓力，炸出多余的水分，使豆腐腦密集的結(jié)合在一起。 成型是將凝固好的豆腐腦放入特定的成型箱內(nèi)。點腦是豆制品生產(chǎn)中關(guān)鍵工序。主要由兩道工序完成：⑴ 點腦：右腳點漿，是把葡萄糖酸鈉酯、硫酸鈣、氯化鎂、硫酸鎂等凝膠劑按一定比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使豆?jié){變成豆腐腦或豆腐花。熱處理和熱變性是大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠凝作用的前提，也是提高豆腐坯產(chǎn)量的一種方法；同時通過煮漿可消除生理有害因子，清除大豆異味。 煮沸將抽出的豆?jié){在盡量短的時間內(nèi)，加熱至95100℃并維持310分鐘。但此法由于豆糊豆?jié){易受微生物污染變質(zhì)，因此生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件要求高。⑵ 生漿法：是把經(jīng)過研磨的豆糊先除豆渣，然后把豆?jié){煮沸。特點是滅菌及時，不易變質(zhì)，但成品韌性不足，適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、豆皮等。是將豆渣從豆糊中過濾分離出去，以制得以蛋白質(zhì)為主要分散質(zhì)的豆?jié){。磨糊的粗細度，直接影響豆腐的產(chǎn)率。 磨漿又稱磨糊，將泡好的大豆磨成糊狀物的過程。原料的浸泡時間和溫度應(yīng)根據(jù)原料的品種，當?shù)氐臍夂蜢`活掌握。 浸泡亦稱浸漬。各個工藝流程介紹如下： 選料豆制品的質(zhì)量好壞，很大程度上取決于原料的品質(zhì)。進入磨漿工序，磨糊后，進入分離機，漿渣分離；生漿在生漿桶暫時儲存后由生漿泵抽往燒漿桶。四 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 技術(shù)來源該項目的實施技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院，主要利用豆制品制作、成分分析以及冷藏等技術(shù)。交通比較便利，工程施工所需的機械設(shè)備及建筑材料可順利地進入施工場地，為開工打好基礎(chǔ)。電話、互聯(lián)網(wǎng)、移動和聯(lián)通業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)遍布境內(nèi)角角落落，白水人足不出戶就能與天南海北的客商洽談生意。西延、蒲白鐵路橫貫白水，渭清公路、白洛公路、白宜公路、白澄公路、白銅公路縱橫交錯，使白水與外界的連接暢通無阻，8條縣鄉(xiāng)公路直通各鄉(xiāng)鎮(zhèn)。交通順暢，設(shè)施完善。4 ′－35176。16′－109176。 交通條件白水縣位于陜西省東北部，處于關(guān)中平原與陜北高原的過渡地帶，縣聯(lián)結(jié)關(guān)中與陜北的咽喉要地，因境內(nèi)白水河而得名。℃，℃。該地地勢平坦，無不良之地構(gòu)造，水電供應(yīng)充足，公路交通十分便利，完全可以滿足項目建設(shè)及運營的需要。⑸ 妥善處理近期建設(shè)與遠期發(fā)展的關(guān)系，總圖布置應(yīng)以近期為主，并與遠期相結(jié)合，全面考慮，合理預(yù)留發(fā)展用地。⑶ 因地制宜，充分利用自然條件，合理有效地利用土地。92三 場址選擇 場址所在地位置現(xiàn)狀 選址原則選址原則應(yīng)符合下列幾方面：⑴ 場址選擇應(yīng)符合當?shù)爻鞘幸?guī)劃和土地利用總體規(guī)劃。以豆制品加工為主的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點龍頭企業(yè)達到國家級龍頭企業(yè)的標準要求，使白水縣豆制品的市場占有率進一步擴大。 目標任務(wù)以十七大和中央一號文件精神指導(dǎo)，以“一村一品”發(fā)展為契機，按照產(chǎn)業(yè)化要求，加大開發(fā)力度，提升豆腐及傳統(tǒng)豆制品標準化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)水平，研發(fā)新型多樣高質(zhì)量、高營養(yǎng)豆制品；以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以科技為支撐，把豆制品加工產(chǎn)業(yè)切實做大、做強，創(chuàng)名牌產(chǎn)業(yè)?！　、?近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達國家存在差距，特別是自動化水平和機電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進；生產(chǎn)工藝有待改進，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。 市場競爭劣勢我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。為了使項目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，該項目實施單位會每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達到共贏。項目實施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。為了發(fā)揮學(xué)?？平藤Y源和學(xué)科優(yōu)勢，加強學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，促進學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農(nóng)”問題提供科技支撐。 學(xué)校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產(chǎn)業(yè)化工作?，F(xiàn)為國家“985工程”和“211工程”重點建設(shè)高校之一。 市場競爭優(yōu)勢該項目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。目前國家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場，正是白水豆腐規(guī)范化產(chǎn)新工藝產(chǎn)業(yè)興起的時機，其勢頭必將雄猛無比，產(chǎn)業(yè)化之路必將形成，該項目將首先充分利用“公司+基地+農(nóng)戶+市場”的形式”，向廣大生產(chǎn)戶推廣該技術(shù)，使其形成一個龐大的豆腐產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點，目前在蒲城、渭南、西安等均設(shè)有銷售點。隨著市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國廣大群眾日常餐桌上必備的食品。同時，參與國內(nèi)、國際綠色健康食品認證，利用國際互聯(lián)網(wǎng)來銷售自己的產(chǎn)品，從而使傳統(tǒng)產(chǎn)品走出國門。可見，該項目區(qū)豆制品市場潛力巨大。據(jù)統(tǒng)計，我國城鄉(xiāng)居民大豆制品消費量為每人每天16克（以干大豆計），白水縣人口近30萬人，市場占有率不足10%。 白水縣豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展白水縣是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，同時也屬國家扶貧開發(fā)工作重點縣。白水縣城周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村的5０萬畝土地，適宜種植大豆，現(xiàn)已列入山里情公司豆原料生產(chǎn)基地。 山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式是典型的龍頭企業(yè)帶動型。形成市場連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟。大豆是我國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)正朝著生產(chǎn)機械自動化、工藝科學(xué)化、管理標準化、品種多樣化和產(chǎn)品包裝化方向發(fā)展。 隨著經(jīng)濟全球化趨勢的加快，國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標準的作用日益突出，尤其是國際標準已成為全球市場的準入證。 　?、?科學(xué)技術(shù)的進步為其提供了工業(yè)化前景 　　近年來，應(yīng)用于豆制品領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化加快了傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化步伐，科技含量和機械化自動化水平的提高使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速提升。近年來，國際市場豆制品需求量劇增，一些國外客商紛紛通過各種途徑訂購中國的傳統(tǒng)豆制品。 　　隨著人類文明的進步和國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人們越來越重視自身的健康，豆制品作為營養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長壽，不可一日無豆”的飲食觀念?！　、?優(yōu)越的營養(yǎng)價值為其提供了良好的市場前景 　　大豆含有較高的蛋白質(zhì)（35%～40%），故被譽為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。 　　現(xiàn)在，中國的豆制品深加工正處于發(fā)展的起步階段，隨著人們生活水平的日益提高，對豆制品行業(yè)完善和發(fā)展的呼聲越來越高，對豆制品產(chǎn)品質(zhì)量要求將越來越強烈，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，豆制品深加工市場將會有長足發(fā)展，與其相關(guān)的生產(chǎn)加工、流通和消費終端也將有很大的市場空間。各類新型豆制品應(yīng)運而生，一些地方特色傳統(tǒng)豆制品開始進入廣泛的市場流通領(lǐng)域，深受廣大消費者歡迎。但我國豆制品工業(yè)化起步較晚，長期以來停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式，低層次加上和分散經(jīng)營的局面。在這種情況下，要想在國際競爭中立于不敗之地，必須注重對專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，提升企業(yè)的人的素質(zhì)，提高整個企業(yè)的競爭力。 ⑶ 注重對專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)豆制品深加工的貯藏、運輸?shù)戒N售的每一個環(huán)節(jié)都存在對豆制品發(fā)展的全局觀念和整體意識認識不足的員工甚至管理人員。⑵ 建立有效的監(jiān)管機制豆制品深加工的質(zhì)量直接關(guān)系到普通老百姓的安全，加強對豆制品深加工的質(zhì)量監(jiān)管，是全社會共同的責任，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。豆制品深加工技術(shù)改造的發(fā)展涉及的部門和環(huán)節(jié)很多，需要調(diào)動各個方面的力量，形成整體合力。應(yīng)考慮由財政每年安排一定的專項資金，通過貼息等方式扶持、獎勵重點企業(yè)。⑴ 爭取政府優(yōu)惠政策和資金扶持一方面，政府制定農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、配送中心等冷鏈物流相關(guān)企業(yè)稅收、信貸、用地支持政策。 我國豆制品深加工技術(shù)改造的發(fā)展的對策豆制品深加工技術(shù)改造是一項長期而又艱巨的任務(wù)，許多發(fā)達國家已形成了從生產(chǎn)、加工、倉儲、配送、售后等一整套完整的農(nóng)產(chǎn)品深加工體系。農(nóng)產(chǎn)品低溫物流仍以自營物流為主, 只有極少數(shù)能夠保證對整個冷藏供應(yīng)鏈進行溫度控制, 正規(guī)的提供第三方冷鏈物流的物流公司規(guī)模大的不多。另一方面，我國豆制品深加工法律法規(guī)不健全，設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程、溫度控制等均沒有統(tǒng)一的標準和技術(shù)規(guī)范；對農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期、外包裝以及農(nóng)產(chǎn)品運輸過程中溫度的檢查力度不夠，對違規(guī)企業(yè)的處罰力度不夠，社會監(jiān)管體系有待于完善。 豆制品深加工技術(shù)存在的現(xiàn)狀⑴硬件設(shè)施陳舊落后一是豆制品企業(yè)規(guī)模小，產(chǎn)業(yè)化程度低，產(chǎn)品仍以傳統(tǒng)初級豆制品為主，沒有形成產(chǎn)業(yè)鏈條和知名品牌；二是小作坊多，衛(wèi)生條件差，市場竟爭無序，企業(yè)效益低下，三是保鮮技術(shù)不過關(guān)，產(chǎn)品不易存放，銷售渠道受阻。通過衛(wèi)生和質(zhì)量監(jiān)督部門對生產(chǎn)單位和經(jīng)營單位的豆制品歷次抽檢合格率的差距，不難看出，影響豆制品質(zhì)量問題的原因主要是后期運輸、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈管理不到位。目前，阻礙豆制品市場發(fā)展的主要因素是貨架期短和銷售半徑小。自從改革開放以來，豆制品深加工和綜合利用有了長足的發(fā)展，豆制品企業(yè)如雨后春筍，蓬勃興起，多渠道發(fā)展豆制品生產(chǎn)，產(chǎn)供銷一體化、產(chǎn)業(yè)化、機械化，品種多樣化、系列化、規(guī)范化等良好趨勢已經(jīng)形成，使世人對豆制品食物有了更深層、更科學(xué)的認識，讓豆制品產(chǎn)品為飲食文化的新潮流，造福于人類。 　?、?豆腐干 豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。豆腐的消化吸收率達95%以上。平時生活中，完全可以根據(jù)各人的身體情況和飲食愛好來選擇喝牛奶還是喝豆?jié){。另外，對糖尿病患者及肥胖者來說，在飲食上首先要考慮挑選血糖指數(shù)低的食品，而大豆的血糖指數(shù)要比牛奶低一半。所以，一些高血壓、冠心病和腦動脈硬化的患者及中老年人更適合喝豆?jié){。豆?jié){和牛奶所含成分是不同的，只能對某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康。⑶ 豆?jié){ 許多人都知道豆?jié){有清肺化痰、降血壓、降血脂的作用。發(fā)酵豆制品不僅可以助消化，還有促進人體造血、營養(yǎng)神經(jīng)的作用，既可減慢老化、增強腦力、提高肝臟的解毒功能，又能降低血脂、解除疲勞、預(yù)防癌癥。維生素B12是人體重要的營養(yǎng)素，豆類發(fā)酵食品中含量豐富。我國傳統(tǒng)的發(fā)酵豆制品，如豆醬、豆豉、腐乳等，更是極富營養(yǎng)的美味佳品。但是直接食用，會影響蛋白質(zhì)的吸收，造成腸胃脹氣等現(xiàn)象。除大豆外，其它的豆類含脂肪不多，但卻含有較多的淀粉、蛋白質(zhì)。大豆油脂中含不飽和脂肪酸高達85%，其中亞油酸高達50%以上，這些油脂是人體必需的脂肪酸，自身不能合成，必須從食物中攝取，另外油脂中還含有較多的卵磷脂、腦磷脂。加上現(xiàn)代技術(shù)的融入，工業(yè)化水平的提高，使傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)迅速提升，中國加入WTO為其帶來了良好的發(fā)展機遇，使之開始走向國際大市場，成為21世紀最具發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)業(yè)。它在中華民族傳統(tǒng)飲食文化中是最具有民族特色與歷史價值的。以下僅對幾種常見的豆制品予以介紹： ⑴ 大豆制品：大豆制品是我國的傳統(tǒng)食品，具有悠久的歷史、較高的營養(yǎng)價值與食療價值。發(fā)酵的豆制品不但易于消化，有利于提高大豆中鈣、鐵、鎂、鋅等的生物利用率，促進吸收，而且能使不利物質(zhì)降解。 在食用豆制品時，注意要吃加熱煮熟的食品，以免豆類中固有的抗營養(yǎng)物質(zhì)對人體造成不良影響。孕期婦女多食用豆及豆制品，可以補