中式快餐企業(yè)營銷策劃方案-wenkub.com
2025-04-23 04:51 本頁面
【正文】 據(jù)調查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費習慣而受到消費者歡迎，有的中式快餐也曾風靡市場，但往往沒有迅速擴張，獲取規(guī)模效益。員工在執(zhí)行時把握不準，彈性較大，從而給顧客造成服務質量參差不齊的印象。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應，影響了顧客回頭率。雖然世界快餐巨頭麥當勞和肯德基早已率先進入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時，中國政府正在積極鼓勵國內快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應該抓住時機，將當?shù)厝霜氂械膬?yōu)勢同西方管理機制，有機的結合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領市場質疑 中式快餐難成氣候原因有三一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質量標準，制約了中式快餐的發(fā)展。盡管西方快餐競爭者在中國有相當誘人的發(fā)展機會，并且也實現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風味的燴面、炒飯、面點、小吃。但他們可能一天時間就可以開始網(wǎng)上銷售。外賣業(yè)務除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。產(chǎn)品組合 將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。營銷組合價格組合 基本價格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進行折扣贈獎，適當收取運送費用。求特。求變。因此，單*產(chǎn)品和服務本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進一步以優(yōu)質產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的?？褪袌?。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應新的競爭需要?？偛拷y(tǒng)一負責公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓，并不斷對各分店進行監(jiān)督指導，保證各分店在產(chǎn)品、服務、店貌等各方面與整個連鎖組織保持一致。 實現(xiàn)高度專業(yè)化分工。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內迅速擴大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。麥當勞在其廣告中宣稱：“一個漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時，要針對不同的顧客市場，設計出符合顧客需求的特色食品來。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標準化難以達到。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預加工的辦法事先制成半成品，則可進一步縮短烹飪時間，再與其它食品適當組合，即可設計成多種套餐系列。我國飲食文化源遠流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等?？系禄凇拔逡弧逼陂g推出了買套餐送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動（在任何一家德克士消費滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內任一輛公交車。其實，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認為在國內是這樣。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆眨瑸榱艘黄樊悋L味，為了尋找一個工作之余的放松場所等……西式快餐的消費一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。在具有獨特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。據(jù)了解，肯德基店中的服務員基本是大專、本科學歷，也有一部分在校大學生，他們均具有一定的英文基礎，是一群充滿活力和激情的隊伍。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。商業(yè)背后是文化，透過這點，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。當然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。從這一概念出發(fā)，即使麥當勞和肯德基這兩家公司計劃到2000年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：），日本（1：4萬）和臺 灣（1：）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內不會使中國市場飽和。如在1996年，中國
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