【正文】 80/20原則：零售業(yè)中，80%的銷售額往往是由20%的商品創(chuàng)造的。ITEM號：即商品號，每一種商品均被設(shè)有一個(gè)商品號，以便于跟蹤每種商品的銷售與庫存。雜草：在銷售區(qū)內(nèi)沒有放置在該商品展示貨位上的商品，即被稱為“雜草”，如一包餅干放置在床單展示貨位上，該包餅干即是“雜草”；收銀臺(tái)下方一般設(shè)有“雜草箱”，放置因各種原因造成的會(huì)員拿到收銀臺(tái)后又不想要的商品，注意：對于冷凍冷藏類雜草，你有責(zé)任立即將其歸還至其銷售貨位上。A． 生鮮稱重商品的店內(nèi)碼（18位數(shù)字）。UPC：一種計(jì)算機(jī)可讀條形碼，每種商品都有不同的條碼。 有凸包現(xiàn)象的216。 漬蔬菜（1） 包裝破損、有液汁流出者。（2） 豆制品：有發(fā)霉、酸臭、粘液者。（1） 產(chǎn)品發(fā)黑、無光澤。 商品的品質(zhì)檢查 冷凍食品（1） 注意軟化、解凍的商品，因?yàn)榇爽F(xiàn)象表示溫度管理不正常、有變質(zhì)之虞。 食品必須密封包裝，且不得用金屬或橡膠帶密封。經(jīng)改裝分裝者，應(yīng)標(biāo)示改裝者或分裝者的名稱及地址。（6） 其他經(jīng)主管機(jī)關(guān)公告指定的標(biāo)示事項(xiàng)。進(jìn)口品并應(yīng)加注進(jìn)口廠商的名稱與地址。 內(nèi)容物含量得視食品性質(zhì)分別注明為最低、最高或最低與最高含量。 以公制標(biāo)示重量、容量。依上項(xiàng)規(guī)定自定品名者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。二、食品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 《食品衛(wèi)生管理法》所稱的標(biāo)示，是指標(biāo)示于食品、食品填加物或食品清洗劑的容器、包裝或說明書上的品名、說明文字、畫圈或記號。四、第四磁石賣場：單項(xiàng)商品第四磁石指賣場副通道的兩側(cè)，主要讓消費(fèi)者在陳列線中間引起注意的位置，這個(gè)位置的配置，不能以商品群來規(guī)劃，而必須以單品的方法，對消費(fèi)者的表達(dá)強(qiáng)烈訴求。端架通常面對著出口或主通常貨架端頭，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消費(fèi)者、留住消費(fèi)者。（二）具有季節(jié)感的商品具有季節(jié)感的商品必定是最富變化的，因此，超市的借季節(jié)的變化做布置，吸引消費(fèi)者的注意。第二磁石商品負(fù)有誘導(dǎo)消費(fèi)者走到賣場最里面的任務(wù)。第一磁石位于主通道的兩則，是消費(fèi)者必經(jīng)之地，能拉引顧客至內(nèi)部賣場的商品，也是商品銷售的最主要的地方。以為了誘導(dǎo)顧客經(jīng)由主通道走至最內(nèi)部之賣場，無論如何也需誘導(dǎo)顧客走一段長距離的通道，故而店內(nèi)死角要減少，動(dòng)線要加長，顧客停滯店中的時(shí)間也要使之拉長，進(jìn)而也可借此提高客流量。入口為左右兩壁（不要在樓面中間）。需為逆L字型。做好配置是很重要的事。超市的主要商品即消費(fèi)者日常生活必需品應(yīng)盡可能采用“走遍商場布局法”，擺放在主通道兩端，沙啤四周以及中間位置，以適當(dāng)增加褂客在商場購物時(shí)間，促進(jìn)非計(jì)劃性購買商品的銷售。表25 超市規(guī)模通道寬度設(shè)定表1層銷售場面積主通道寬度副通道寬度100平方米300平方米1000平方米1500平方米2000平方米（四）、商品布局 超市賣場布局設(shè)計(jì)與超市經(jīng)營商品的品種、經(jīng)營方式以及經(jīng)營場地緊密相關(guān)。通道的寬度。 以上沃爾瑪、家樂福雖然賣場設(shè)計(jì)出入口不同，但都有各自的風(fēng)格與特點(diǎn)。（1）、沃爾瑪購物廣場的出入口設(shè)計(jì)。（二）、賣場的入口與出口超市賣場的入口與出口應(yīng)分開，各設(shè)1處，并與主通道連結(jié)，這樣保證沒有死角，使顧客盡可能轉(zhuǎn)遍整個(gè)商場。相關(guān)聯(lián)商品的陳列要下工夫。入口處要擺放富有季節(jié)感、色彩感、購買頻率高的商品。生活提案形式的陳列。因此這就要求商家在注意展示、表現(xiàn)商品的同時(shí)，還必須考慮商品陳列的形狀和開發(fā)符合于顧客肢體動(dòng)作的陳列用具。商品的色彩組合。這其中包括： 陳列的商品是什么（能否吸引顧客）。賣場內(nèi)磁石點(diǎn)的設(shè)置。正門入口處的清潔及整理整頓。店面的色彩、標(biāo)識(shí)及照明。一般來說，進(jìn)入店內(nèi)購物的顧客的心理和行為基本上可以概括為以下的順序：進(jìn)入店內(nèi) 店內(nèi)行走 停留 審視及聯(lián)想 觸摸 購買 滿足基于以上店內(nèi)顧客的購買心理和行為，在進(jìn)行賣場設(shè)計(jì)時(shí)至少要認(rèn)真考慮四個(gè)問題。但從銷售現(xiàn)場看，許多原因是由于賣場布局不合理，賣場通透性差，商品陳列簡單、混亂，總之是不能有效地喚起顧客的購買欲望造成的。第三節(jié) 賣場布局設(shè)計(jì)“賣場”一詞是由法國人1963年創(chuàng)辦的家樂福率先提出的零售業(yè)新概念：“大賣場”而來的，現(xiàn)已被商家廣泛接受，一般用于超市或倉儲(chǔ)式商店。（三）、壁面招牌 既放置在超市正面兩側(cè)的墻壁上，把經(jīng)營的內(nèi)容傳達(dá)給兩側(cè)行人的招牌。（三）、招牌的材質(zhì)招牌要使用耐久、耐雨、抗風(fēng)的堅(jiān)固材料，如木、塑料、金屬、石等等，以燈箱來作招牌。一般應(yīng)采用暖色或中色調(diào)顏色，如紅、黃、橙、綠等色，同時(shí)還要注意各色彩之間的恰當(dāng)搭配。二、超市企業(yè)招牌的設(shè)計(jì)要求超市的招牌在客觀上要起到宣傳的功效，這就要求它的設(shè)計(jì)能達(dá)到使消費(fèi)者對企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容與特色一目了然。在聽覺傳達(dá)上，超市名稱要響亮，易于上口，有節(jié)奏感，才能具有傳播力。只有獨(dú)特才能給人留下深刻印象，才能使人容易識(shí)別。（二）、超市命名的注意事項(xiàng)超市CI體系中的企業(yè)命名以市場營銷與形象傳播為準(zhǔn)則。以貨品的質(zhì)量、方便程度等形容詞來命名這種方式在實(shí)際使用中較為常見，例如：物美超市、百佳超市、美佳超市、惠康超市等等。（一）、超市命名的幾種方式以人名來進(jìn)行命名這種方式常用于成立較早、歷史較長的店鋪。一、超級市場的名稱設(shè)計(jì)策略超市的店名是外觀形象的重要組成部分。第二節(jié) 店名、招牌招牌是超市的重要傳播媒體之一，它具有很強(qiáng)的指示與引導(dǎo)的功能。（三）、當(dāng)?shù)刈饨穑ㄋ模⒃O(shè)計(jì)裝修費(fèi)用對連鎖公司來說，這筆費(fèi)用可大大節(jié)約，連鎖公司總部在事先要制定設(shè)備及工程投資項(xiàng)目、供應(yīng)廠商、數(shù)量及金額。表24 顧客購買頻率與超市商圈范圍位置每天購買每周34次每周1次都市300米500米700800郊外500米700800米1500米五、超級市場立地投資評估超級市場開店投資的主要支出項(xiàng)目一個(gè)超級市場的開設(shè)前期要投入大量的資金。（4）顧客購物頻率不同，超級市場商圈范圍不同。從一般情況看，超級市場規(guī)模越大，商圈范圍越大，反之則越小。超級市場由于所處位置、規(guī)模大小、購物出行方式及購物頻率的不同，有不同的商圈范圍不同。（二）、超市商圈的特征從業(yè)態(tài)比較看，超級市場商圈偏小。但是這項(xiàng)調(diào)查絕對不能省略，因?yàn)榭梢詮闹蝎@得許多消費(fèi)者情報(bào)，而且店鋪差別化的啟示也來自于此項(xiàng)調(diào)查?，F(xiàn)地調(diào)查作業(yè)相當(dāng)困難，可選假定商圈范圍，在范圍內(nèi)收集所需資料。例如：捷運(yùn)系統(tǒng)的通過、巷道的打通、道路拓寬、河道上搭橋等等。最后要確認(rèn)將來環(huán)境變化的因素，尤其應(yīng)注意下列幾點(diǎn)，因?yàn)檫@些因素會(huì)造成銷售占有率的成長、衰退或組礙。都市計(jì)劃、交通建設(shè)圖是預(yù)測將來環(huán)境變化的主要資料，特別是人口增加快速的都市近郊、新興住宅、大型社區(qū)等，可說是超市業(yè)者的最大目標(biāo)。（3）競爭店分布圖。所以初期應(yīng)先從地圖或政府公布的資料中加以篩選。賣場的投資多少，會(huì)影響損益平衡點(diǎn)、營業(yè)額及回首年限。 （2）道路、交通工具——可抵達(dá)店鋪購物的方法。三、開辦超市前的立地調(diào)查（一）、立地調(diào)查的主要目的了解優(yōu)良立地的基本三條件是否具備。超市的目標(biāo)顧客應(yīng)以穩(wěn)定的居民為主，以店址附近的企事業(yè)單位上下班職工為主。二、超市立地選擇的基本原則超市的立地條件在于便利。1投資的最高限額。法律條件。附近店的狀況。客流狀況。人口數(shù)及住戶數(shù)。城市的商業(yè)屬性。城市規(guī)劃。學(xué)校、圖書館、醫(yī)院、公園、體育館、旅游設(shè)施、政府機(jī)關(guān)居民住宅區(qū)等公共設(shè)施都能起到吸引消費(fèi)者的作用。第二章 超市店鋪開發(fā)第一節(jié) 選址定位商品的選址定位，要根據(jù)所選擇的業(yè)態(tài)來決定，即打算選擇什么業(yè)態(tài)形式經(jīng)營。正是這種時(shí)刻把顧客需要放在第一位，善待顧客的優(yōu)良服務(wù)品質(zhì)，以及在價(jià)格上為顧客創(chuàng)造價(jià)值的經(jīng)營戰(zhàn)略。這些服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)十分具體簡潔，絕 不含糊，例如，美國沃爾瑪商場的員工培訓(xùn)時(shí)，公司甚至要求員工微笑的標(biāo)準(zhǔn)是上下露出一排八顆牙齒，沃爾瑪這樣告戒第一次進(jìn)店的員工：“顧客來到商店，是來給我們付工資的。有一次，一位顧客到沃爾瑪尋找一種特殊的油漆，而店內(nèi)正好缺貨，于是店員便親自帶這位顧客到對面的油漆店購買?！币虼?，沃爾瑪盡管以貨倉式經(jīng)營崛起于零售業(yè)，其經(jīng)營方式?jīng)Q定了不可能提供過多的服務(wù)，但他們始終把超一流的服務(wù)看成是至高無上的職責(zé)。沃爾瑪在世界各地的連鎖店，有兩句最流行的口號：“天天平價(jià)”與“滿意服務(wù)”，這兩個(gè)經(jīng)營觀念給去過沃爾瑪購物的顧客非常深的印象。沃爾瑪服務(wù)客戶的另一秘訣是該公司的十英尺原則：“三米原則”，這同樣是山姆首先提出來的。對顧客要拿出對待家人般的無微不至的關(guān)心，在企業(yè)上下形成一種處處為顧客著想的氛圍。五、企業(yè)導(dǎo)向是什么現(xiàn)在幾乎所有的企業(yè)都在強(qiáng)調(diào)“顧客至上”、“顧客是上帝”，其道理不言自明?！叭章湟?guī)則”是沃爾瑪?shù)膭?chuàng)辦人山姆從“今天干的事為何拖到明天”這句美國諺語中概括出來的，今天它仍是沃爾瑪企業(yè)文化的重要組成部分，也是顧客一提沃爾瑪?shù)牡陠T，無不伸大拇指的原因。沃爾瑪各連鎖店的生意都非常好，店員非常忙碌，大家互相依賴。一個(gè)禮拜天的早上，阿肯色州一家沃爾瑪連鎖店的藥劑師吉夫在家里休息時(shí)，接到商店同事打來的電話，說他的一名客戶（糖尿病患者）不小心把她購買的胰島素，扔進(jìn)垃圾處理箱里了。其實(shí)，企業(yè)的競爭對象是自己，是時(shí)代，而不是同行。競爭永遠(yuǎn)不可避免，沒有競爭的世界是空白的世界。一家企業(yè)，它一些產(chǎn)品的市場是有限的，但產(chǎn)品的開發(fā)地是無限的，一家企業(yè)的市場是可以無限的開拓的?！边@些言語，充滿著豐富的哲學(xué)道理，所謂“物極必反”。三、企業(yè)能否長壽世界首富比爾于是我學(xué)到了一個(gè)看似非常簡單的道理：如果我用單價(jià)80美分買進(jìn)東西，以1美圓的價(jià)格出售，！單從一件商品上看，我少賺了一半的錢，但我賣出了三倍的商品，總利潤實(shí)際上大多了。維尼爾，并從他那里學(xué)到了定價(jià)第一課。而這一定價(jià)策略還是來源于沃爾瑪創(chuàng)始人山姆的“女褲經(jīng)驗(yàn)”?！边@句話，言簡意賅地說明了理念的重要，理念是力量，理念是效益，經(jīng)營理念是市場營銷及營銷管理工作的靈魂。企業(yè)銷售什么？企業(yè)應(yīng)該銷售經(jīng)營理念，銷售企業(yè)文化，銷售服務(wù)。例如美國的沃爾瑪從當(dāng)年的一家小雜貨店做到今天全世界最大的連鎖店。超市。超市。超市。售后服務(wù)。用圖表示、如圖11所示。據(jù)發(fā)達(dá)國家和地區(qū)超市在總結(jié)出失竊的原因時(shí)歸納為以下幾類： 店外小偷盜竊達(dá)35%。（6）商品展示情況。（2）保質(zhì)期。（6）員工服務(wù)態(tài)度。（2）照明條件（亮度）。（2）在農(nóng)村，超市以普通百姓家庭為主要消費(fèi)對象。查看員工工裝的穿著是否符合要求。備注。備注：28． 是否對所有的員工進(jìn)行過培訓(xùn)？查年《員工培訓(xùn)詳細(xì)報(bào)告表》，抽查5名新入職員工是否完成所需的培訓(xùn)課程。備注：25． 員工的工作時(shí)間安排是否在3周前建立？查看是否張貼有當(dāng)周的時(shí)間工作安排（還有未來2周的）。備注：21． 保存1年的所有書面警告是否存放在過期書面警告文件夾中（需再保存2年時(shí)）？查看過期書面警告文件夾，以確保里面的所有書面警告已有1年，但不超過3年。備注：14． 在人事部內(nèi)是否張貼有注明60天內(nèi)需要做工作評估的《員工工作回顧布告欄》（對已經(jīng)做過評估的員工要做出記號）？檢查是否張貼有此布告欄 ，查看此欄中是否注明60天內(nèi)需要做評估的員工名單，已做過評估的員工是否做出記號。備注：9． 是否根據(jù)公司政策建立兩種請假記錄文檔（無效的和有效的）？備注：10． 對于病假的員工，醫(yī)生對其可返工證明是否附在《請假登記表》上？查看醫(yī)生對員工可返工證明是否附在無效請假文檔上?！度酥袪顩r報(bào)告》（保存1年）。備注：6． 所有獎(jiǎng)金和預(yù)付工資是否由財(cái)務(wù)部來處理？查看每月工資表是否輸入公司電腦系統(tǒng)中。備注：控制要求總數(shù)：完全控制數(shù)目：完成率百分比%：四、 人事部每月工作回顧《人事部每月工作回顧》是對商店員工的入職、離職、考勤、調(diào)整工資、員工檔案、員工培訓(xùn)、員工著裝等管理的評估，具體如表1010所示。所有《鑰匙管理登記表》上人員應(yīng)與使用鑰匙的《授權(quán)人員名單》一致。有權(quán)進(jìn)入收銀機(jī)/零鈔的存放是否安全合理？每日存款后只有管理人員才能取出收銀機(jī)讀數(shù)，這樣才能保證現(xiàn)鈔總額不會(huì)丟失。備注：15． 領(lǐng)取設(shè)定收銀機(jī)的現(xiàn)金袋時(shí)是否要進(jìn)行登記？每次重新設(shè)定收銀機(jī)時(shí)，應(yīng)在現(xiàn)金辦進(jìn)行登記后取出現(xiàn)金袋，在歸還使用過的現(xiàn)金袋后也需進(jìn)行登記，否則會(huì)引起丟失、破損的情況，造成損耗。備注：11． 存款的程序是否與最新的運(yùn)作指南相符合？商場內(nèi)的提款必須由防損部同事陪同，采有場內(nèi)押款車，如有必要去銀行存款時(shí)，必須有管理人員和防損部同事陪同。備注：9． 退款小票的總額是否與《收銀機(jī)銷售報(bào)告》上的退款總額一致？現(xiàn)金辦的員工應(yīng)該每天累加每部收銀機(jī)的退款小票總額。備注：4． 所有的現(xiàn)金轉(zhuǎn)移的處理是否匯入正確的部門？查閱10份最近的《管理人員回顧報(bào)告》，管理人員必須審閱每項(xiàng)《現(xiàn)金轉(zhuǎn)移表》，以確保每項(xiàng)都匯入正確部門。備注：控制要求總數(shù)：完全控制數(shù)目：完成率百分比%：二、 現(xiàn)金辦公室每月工作回顧《現(xiàn)金辦公室每月工作回顧》是對相關(guān)管理人員，現(xiàn)金辦的人員是否嚴(yán)格按照工作程序工作的評估，包括21項(xiàng)內(nèi)容，具體如表108所示。備注：2． 競爭價(jià)格清單是否每月打印一鎰并分發(fā)給營運(yùn)各部門經(jīng)理查閱？同時(shí)是否有簽出/入登記手冊？部門經(jīng)理是否在閱讀后交還UPC辦公室？競爭價(jià)格清單應(yīng)每月打印一次，并發(fā)給營運(yùn)各部門經(jīng)理查閱，但必須進(jìn)行簽出入登記，閱讀這份報(bào)告不是UPC辦公室員工的職責(zé)，而是每位部門經(jīng)理都有責(zé)任取得這份報(bào)告，在取出或交還報(bào)告的同時(shí)，要做登記，并確保在閱讀后交回UPC辦公室。備注： 所有商品調(diào)撥是否在當(dāng)日完成？備注： 當(dāng)日驗(yàn)收單是否在中午前全部交至財(cái)務(wù)部？備注： 收貨票據(jù)部是否整潔有序？ 收貨設(shè)備使用工具是否情況良好？備注：控制要求總數(shù)：完全控制數(shù)目：完成率百分比%：一、 UPC條形碼每月工作