【正文】 從投入與產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益角度分析，本項(xiàng)目實(shí)施可行 ，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益。菌種及食用菌產(chǎn)品形成總產(chǎn)值 700萬(wàn)元＋ 4760萬(wàn)元＝ 5460萬(wàn)元，總利潤(rùn) 200萬(wàn)元＋ 萬(wàn)元＝ 萬(wàn)元，企業(yè)及農(nóng)戶因生產(chǎn)食用菌而帶來(lái)顯著經(jīng)濟(jì)效益。真正實(shí)現(xiàn)“變廢為寶”、良性農(nóng)業(yè)循環(huán)，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈條。 70 第九 章 經(jīng)濟(jì)分析 一 ．成本核算 一、菌種生產(chǎn)單位生產(chǎn)成本 根據(jù)食用菌菌種生產(chǎn)所需原輔材料、燃料及動(dòng)力、折舊攤銷費(fèi)用和工資及福利等的現(xiàn)行市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行估算，菌種生產(chǎn)單位成本為 元 /袋（表 8）。 二 、 農(nóng)民增收分析 本項(xiàng)目實(shí)施后，生產(chǎn)基地農(nóng)戶收入主要為土地租金、到園區(qū)務(wù)工、外出務(wù)工收入，帶動(dòng)農(nóng)戶種植收入。 另外我們還 67 準(zhǔn)備聘請(qǐng)專門(mén)的策劃公司為我們公司產(chǎn)品量身定做一套策劃方案，使我們的品牌知名度提升。因此，我們能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量與品質(zhì)。一個(gè)新 興 的食品品牌首先遇到的一個(gè)問(wèn)題就是是否被消費(fèi)者認(rèn)可，我企業(yè)是新辦企業(yè)，在開(kāi)始的一兩年中，消費(fèi)者對(duì)我們的產(chǎn)品有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，這就使得我們的銷售業(yè)績(jī)可能會(huì)低于我們的預(yù)期水平，從而使得銷售利潤(rùn)不理想。二是 成品包裝上市，銷售給所有的個(gè)人消費(fèi)者。 10 天左右再發(fā)生菌蕾堆，可根據(jù)情況噴水。當(dāng)菇體菌蓋形成后，可以直接用細(xì)噴頭直接向菇體上噴霧狀水，隨著子實(shí)體逐漸長(zhǎng)大不斷增加噴水次數(shù)，以保證需水要求。主要注意通風(fēng)降溫，防止雜菌感染工作。主要應(yīng)注意保持空氣新鮮，每日逐漸增加薄膜掀動(dòng)次數(shù)，而且蓋膜不要太緊，兩頭要打開(kāi)；悶熱天和雨天，薄膜要全部打開(kāi)。 冬季出菇管理 ： 多在 1 月～ 2 月出菇，氣溫已相當(dāng)?shù)汀? 采菇及采菇后管理 香菇子實(shí)體在菌膜破裂但菌蓋內(nèi)卷還未開(kāi)傘時(shí)，標(biāo)志著菇體已發(fā) 62 育成熟，應(yīng)及時(shí)采摘，采摘時(shí)一定要用手 握住菌柄基部用力旋轉(zhuǎn)，將菌柄全部拔除并粘有少量培養(yǎng)基即可，盡量不要將菌柄基部（菇腳）留在菌棒上，若實(shí)在不小心摘斷了菌柄時(shí)應(yīng)將留在菌棒上的菇腳及時(shí)去凈，以免引起綠霉等雜菌感染。 噴水注水結(jié)合 ： 菌棒上有幼菇形成時(shí)，要增加棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度，視具體情況，可直接向香菇上噴水或噴在菇床上，增加空氣相對(duì)濕度 ，利于幼菇正常生長(zhǎng)發(fā)育。其原因：一是脫袋過(guò)早，由于菌絲生長(zhǎng)得較弱，適應(yīng)外界環(huán)境能力差，從而抵抗雜菌 的能力差，噴水后，易引起雜菌污染和爛筒；二是高溫高濕、通風(fēng)不良引起雜菌污染。 轉(zhuǎn)色和催蕾中，有時(shí)在菌筒表面有冒茶褐色水珠的現(xiàn)象。這時(shí)若突然遇到外界低溫和溫差刺激，菌絲的活力則突然下降，繼續(xù)生存受到威脅，就會(huì)從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)入生殖生長(zhǎng)階段，以繁衍后代，菌絲相互紐結(jié)，并不斷膨大而形成原基，３天～６天后就發(fā)育成幼小菇蕾，將來(lái)發(fā)育成完整的子實(shí)體。 待香菇菌絲長(zhǎng)滿袋后在培養(yǎng)室內(nèi)讓其 59 袋面自然形成有 “爆玉米花狀 ”突起物，并有小面積呈現(xiàn)銹褐色時(shí)，先不脫袋，而是直接移至塑料大棚內(nèi)菇床上排袋，將轉(zhuǎn)色的部位用鋒利刀片將該部位的內(nèi)袋去掉，未轉(zhuǎn)色的部位保留其內(nèi)袋，即邊轉(zhuǎn)色邊脫袋的作法。黑褐色菌棒轉(zhuǎn)色較好，出菇推遲，菇形較大，質(zhì)量較好， 產(chǎn)量中等。 排袋方法：將菌袋與地面呈 70 度～ 80 度角度斜直排放在菇床上已備好的鐵絲上，袋與袋之間的間隔為 5 厘米～ 6 厘米。也可直接向袋內(nèi)注水浸泡，待 菌柱吸足水后倒凈袋內(nèi)多余的水。對(duì)明顯失水的栽培袋應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)水，可往袋內(nèi)倒入 200 毫升清潔水，兩小時(shí)后再倒出，注意不能使袋內(nèi)積水，否則菌絲會(huì)自溶，并很容易染上綠色木霉等雜菌。采收后，室內(nèi)溫度又可升至 18℃ ～ 20℃ ，停水讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)一周，一般菌袋在頭潮菇采收后，含水量下降 20%～ 30％，二潮菇采后下降 30%～ 50％。采收時(shí)，手握菌柄，輕輕地整叢拔下，勿折斷菌柄。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，應(yīng)減少通風(fēng)量，使環(huán)境中二氧化碳的含量增高到 ％～ ％，二氧化碳濃度達(dá)％～ ％可促使菌 柄伸長(zhǎng) , 超過(guò) 1％抑制菌蓋發(fā)育 , 達(dá)到 3％抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng)，達(dá)到 5％就不會(huì)形成子實(shí)體。菌柄伸長(zhǎng)期溫度控制在8℃ ～ 12℃ ，噴水保濕，控制空氣相對(duì)濕度在 80％～ 90％，適量通風(fēng)換氣。 菌柄伸出袋口 2厘米～ 3厘米時(shí)，套上有孔的塑料袋，拉直袋口。 菇體生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境控制 馴化培養(yǎng) ： 原基形成現(xiàn)蕾后 2 天～ 3 天 ,菌柄長(zhǎng)到 3 毫米～ 5 毫米，菌蓋米粒大小時(shí)，要適當(dāng)降溫、降濕和加強(qiáng)通風(fēng)，在 5 天～7 天內(nèi)，減少噴水或停水，空氣相對(duì)濕度控制在 75％，溫度控制在 6℃ ～ 8℃ 的條件下馴化培養(yǎng) 5 天～ 7天，使同批菇的生理成熟保持同步，出菇整齊、健壯，培養(yǎng)料中的養(yǎng)分得到充分的吸收利用，在該過(guò)程中，降溫應(yīng)配合通 風(fēng)，使二氧化碳的濃度降低 到 54 ％以下，促使菇蕾大量發(fā)生，同時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)料表層不能太濕，防治生理性凍害的發(fā)生。噴水應(yīng)少量多次每天 3次～ 4次，以保持報(bào)紙濕潤(rùn)；用地膜蓋的方法，可向地面和空間噴水，保持空氣濕度 90％左右。 搔 菌 ： 把菌袋兩頭的扎繩解開(kāi)，打開(kāi)袋口，將培養(yǎng)料表面一層菌膜和殘存的一部分老菌種去掉，用小鐵鏟挖去料面老菌皮使新菌絲露出，即耙去老菌皮，然后將培養(yǎng)料表面整 平，搔菌的工具可用鐵絲制作成 34 齒的手耙，使用前應(yīng)在酒精火焰上消毒。又以采收幼齡子實(shí)體為宜，有 52 利于延長(zhǎng)保存 時(shí)間。 出菇期間應(yīng)增大菇房通氣量，覆土后每天噴水一次，以保持覆土中適量的水份。若使用煤灰渣、腐殖土各半作覆土材料，則覆蓋厚度 5厘米為宜，菌絲長(zhǎng)透覆 土 層，柄粗而長(zhǎng)，個(gè)體偏大，品質(zhì)佳，特別是土層下的長(zhǎng)菌柄，像雞腿一樣，特別細(xì)嫩。 脫袋裝筐 脫去培養(yǎng)菌袋的塑料袋，分別放入 出菇 筐內(nèi)。而傳統(tǒng)的覆土栽培多采用地式栽培 ,土壤中的活化劑和有益微生物可以促進(jìn)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育 ,將層架式栽培與覆土式栽培有機(jī)結(jié)合 ,可以實(shí)現(xiàn)技術(shù)優(yōu)勢(shì)整合 ,提高綜合效益。 層架式代料栽培模式以金針菇、毛木耳、秀珍菇為主。 第四節(jié) 設(shè)施栽培技術(shù)方案 一、栽培模式 采用標(biāo)準(zhǔn)化塑料大棚設(shè)施栽培食用菌。 自動(dòng)控溫控濕培養(yǎng) 將自動(dòng)化控溫控濕調(diào)氣設(shè)施，應(yīng)用于菌種培養(yǎng)，滿足菌絲生長(zhǎng)的最適環(huán)境條件，不受自然氣候影響，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)菌種周年生產(chǎn)。 高壓滅菌真空冷卻 高壓滅菌每 4 小時(shí)左右一輪。 46 固體菌種生產(chǎn)是我國(guó)菌種生產(chǎn)主流，技術(shù)成熟可靠，菌種制作殺菌和隔離方法成熟，接種容易，容易保藏，其可操作性強(qiáng)，制作成本相對(duì)較低。 斜置式地栽種類 ：香菇，每棟棚栽培 6000 袋，共 萬(wàn)袋。雞腿菇、長(zhǎng)根菇、金福菇棚各 1 座，每座 萬(wàn)袋。 （三）利用途徑 用于園區(qū)內(nèi)大棚出菇管理或銷售。 袋裝種 聚丙烯塑料袋，規(guī)格 17 33 ，每袋裝干料 。其中菌種既是園區(qū)食用菌生產(chǎn)的基礎(chǔ)和前提，也是周邊輻射區(qū)域的菌種來(lái)源，部分直接銷售；菌袋生產(chǎn)直接為園區(qū)內(nèi)食用菌設(shè)施栽培提供保障，也可以向周邊菇農(nóng)出售進(jìn)行分散出菇管理。 （三）安全衛(wèi)生 鍋爐由專業(yè)公司制造，并由具有安裝資質(zhì)的專業(yè)公司安裝，在接受技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)的審查認(rèn)可及鍋爐人員上崗培訓(xùn)取得操作資質(zhì)后投入使用，確保安全。 四、消防、環(huán)保、安全衛(wèi)生等工程設(shè)計(jì) （一）消防 每棟建筑物分設(shè)消火栓，由專業(yè)消防安全公司按有關(guān)消防安全規(guī)定設(shè)置。 三、給水、排水系統(tǒng)設(shè)計(jì) （一）給水系統(tǒng) 配套水塔，容量及規(guī)格要求由給排水專業(yè)公司設(shè)計(jì)。 （二）動(dòng)力與照明 設(shè)專門(mén)配電管理房，動(dòng)力線路與照明、培養(yǎng)壓縮機(jī)等線路分開(kāi)，使用電壓為 380V/220V。道路兩側(cè)配套綠化美化，以綠化為主，美化為輔。 （二）單棟大棚 489 棟，單棟 面積 320 m2,加上棚間距占地面積 440 m2。其中：連棟大棚區(qū) 137 畝，單棟大棚區(qū)共 357 畝?；⌒凸芭?，邊高 2m，中高 。配外遮陽(yáng)控制系統(tǒng)，設(shè)控制箱、驅(qū)動(dòng)電機(jī)和傳動(dòng)機(jī)軸。每跨頂部開(kāi)設(shè)一個(gè)頂卷膜器，兩側(cè)各配一個(gè)側(cè)卷膜器，卷開(kāi)部分覆蓋 60 目防蟲(chóng)網(wǎng)。其用途：用于層架式覆土栽培與層架式袋栽食用菌。骨架 鋼材部件均經(jīng)熱鍍鋅處理，現(xiàn)場(chǎng)組裝，現(xiàn)場(chǎng) 無(wú) 焊點(diǎn)。 （二）設(shè)施設(shè)備配置清單 按菌袋生產(chǎn)日產(chǎn) 4 萬(wàn)袋，菌種日產(chǎn) 1～ 萬(wàn)袋配置所需所需設(shè)施設(shè)備清單。每單間配套培養(yǎng)架 10 個(gè)，與門(mén)垂直擺放，每?jī)蓚€(gè)培養(yǎng)架相靠擺放，架間距 80cm，兩邊靠墻擺單架。配置壓縮機(jī)控溫設(shè)施。用途：用于菌袋接種和轉(zhuǎn)運(yùn)培養(yǎng)操作。凈化處理，局部區(qū)域達(dá)到一百級(jí)。冷卻室開(kāi)門(mén)位置與抽濕室相對(duì)應(yīng)。其中抽濕室 150 m冷卻暫存車(chē)間 558 m菌袋接種車(chē)間 132 m菌袋叉車(chē)操作車(chē)間 600 m2。 菌種袋叉車(chē)操作間 長(zhǎng) 10 米，面積 88m2。凈化處理，局部區(qū)域達(dá)到一百級(jí)。其用途：作為滅菌鍋內(nèi)冷卻菌袋接種前的暫時(shí)堆碼。凈化處理，一萬(wàn)級(jí)。操作間內(nèi)安裝滅菌車(chē)裝運(yùn)軌道，操作間前后及左上側(cè)各設(shè)出口 1 個(gè)，作為人物流通道。建筑形式鋼構(gòu)房，其中裝袋滅菌車(chē)間由菌種生產(chǎn)線和菌袋生產(chǎn)線共用，以裝袋滅菌車(chē)間為中軸，向兩側(cè)延伸生產(chǎn)線，建筑面積為 2952m2，其中裝袋滅菌車(chē)間 1200m2，菌種生產(chǎn)線 312m2，菌袋生產(chǎn)線 1440m2。用途：對(duì)原輔材料進(jìn)行預(yù)濕處理。設(shè) 4 個(gè)出入口，其中 2 個(gè)物流入口， 2 個(gè)物流出口，物流出口對(duì)應(yīng)菌種生產(chǎn)線。鋼構(gòu)房，地面硬化， 20cm厚，作防潮處理，設(shè)排水。地面處理與露天堆料場(chǎng)一致。設(shè)置三個(gè)出入口，在堆料場(chǎng)正前方中央開(kāi)設(shè)物流進(jìn)口 1個(gè)，大門(mén)寬 10 米，在左側(cè)與后側(cè)各開(kāi)設(shè)一個(gè)物流出口，出口寬度5 米，與原料粗加工和菌袋生產(chǎn)預(yù)濕場(chǎng)相通。用途：為菌種廠和集中制袋場(chǎng)提供原輔材料等堆碼及處理設(shè)施（詳見(jiàn)附圖：原料堆場(chǎng)平面布局圖）。 大棚設(shè)施栽培場(chǎng)面積 494 畝，其中連棟大棚區(qū)占地面積 137 畝， 35座；單棟大棚區(qū)占地 357 畝， 489 棟。菌種菌袋生產(chǎn)場(chǎng)位于園區(qū)右上角部位，屬于園區(qū)右側(cè)一般耕地區(qū)。 （四）有關(guān)食用菌菌種和生產(chǎn)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 法律依據(jù) 《中華人民共和國(guó)種子法》（主席令第 26 號(hào)， 2020 年 8 月 28 日）和《食用菌菌種管理辦法》（ 2020 年 3 月 16 日農(nóng)業(yè)部第 8 次常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)， 2020 年 6 月 1 日起實(shí)施）。 經(jīng)濟(jì)可行性分析 包括菌種廠、集中制袋場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化大棚三項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施投資估算，菌種、菌袋和食用菌產(chǎn)品單位生產(chǎn)成本估算 ,經(jīng)濟(jì)效益估算。 第六 章 總體 實(shí)施方案 設(shè)計(jì) 第一節(jié) 總體平面布局 一、規(guī)劃范圍及內(nèi)容 （一）規(guī)劃內(nèi)容 本規(guī)劃是對(duì)位于金堂縣清江鎮(zhèn)的“四川省現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)”進(jìn)行的詳細(xì)規(guī)劃 設(shè)計(jì) 。 大棚建設(shè)工程款總使用 3000 萬(wàn)元。 二、資金籌措方式及詳細(xì)說(shuō)明 貸款 4000 萬(wàn)，自籌 4976 萬(wàn)元全部由公司股東共同出資。 土建： 1200 元 /M 178。 大棚建設(shè) 占地 300 畝，建設(shè)成為具有 高科技，高效益的特色 簡(jiǎn)易化大棚 。建成全國(guó)一流的食用菌菌種標(biāo)準(zhǔn)化示范生產(chǎn)基地，在全國(guó)率先通過(guò) GMP 認(rèn)證。 建設(shè)實(shí)驗(yàn)室、培訓(xùn)室和專家辦公室等用房 1200 平方米，購(gòu)置相關(guān)儀器設(shè)備，邀請(qǐng)省內(nèi)外知名食用菌專家 參與。距離我省什邡、中江、青白江等其他食用菌主產(chǎn)（區(qū)）縣近，輻射帶動(dòng)方便。園區(qū)的發(fā)展可以安排提供就業(yè)崗位在 1000 人以上。預(yù)計(jì)經(jīng)營(yíng)年總收入約 5460 萬(wàn)元，年利潤(rùn) 萬(wàn)元，投資回收期約 年。其菌絲體不僅可將農(nóng)作物秸稈高效轉(zhuǎn)化 為人類需要的高級(jí)菌類醫(yī)藥保健品，減少因焚燒秸稈而造成環(huán)境污染，而且栽培食用菌的下腳料，富含菌絲體具有豐富營(yíng)養(yǎng)成分，可成為農(nóng)作物很好的有機(jī)肥料，能有效提高作物品質(zhì)和增加產(chǎn)量，促進(jìn)生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)高效的可持續(xù)發(fā)展。 三 、食用菌產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)前景 改革開(kāi)放以來(lái)，食用菌快速發(fā)展成為了我國(guó)新型特色效益農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，各省市縣把發(fā)展食用菌作為當(dāng)?shù)氐牟嘶@子工程、特色農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)、農(nóng)村脫貧致富、循環(huán)農(nóng)業(yè)等重要項(xiàng)目來(lái)抓，在各級(jí)政府的 大力支持下，食用菌產(chǎn)業(yè)為促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和循環(huán)農(nóng)業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了獨(dú)特的作用。但我國(guó)人均消費(fèi)水平較發(fā)達(dá)國(guó)家的低，日本、德國(guó)等 發(fā)達(dá)國(guó)家人均消費(fèi)量 22kg/年但由于原料、勞動(dòng)力等因素，生產(chǎn)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中國(guó)食用菌產(chǎn)品，其生產(chǎn)量逐年成下降趨勢(shì)，如美國(guó)的雙孢蘑菇生產(chǎn)在 80 年代后期，幾乎每年以 8%的速度遞減，日本的香菇自 1990 年后的生產(chǎn)量開(kāi)始低于中國(guó)香菇產(chǎn)量，且繼續(xù)呈下滑的趨勢(shì)，但這些國(guó)家的消費(fèi)量卻每年以 10%以上的速度遞增。 二、食用菌的國(guó)際市場(chǎng) 地位 食用菌含 有維生素 A、 B、 C、 D、 E等；有菌類多糖、多肽、核酸、有機(jī)鍺、硒、鋅、鐵、硫、磷、鈣以及膳食纖維等人體健康長(zhǎng)壽不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成份。平菇等食用菌被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（ FAO）列為解決世界營(yíng)養(yǎng)源問(wèn)題的最重要內(nèi)容之一，提倡發(fā)展中國(guó)家的貧困地區(qū)進(jìn) 行平菇等食用菌的生產(chǎn)，以緩解蛋白質(zhì)匱乏的問(wèn)題。據(jù)測(cè)定，一般菇類所含的蛋白質(zhì)約占干重的 15％～ 30％，若鮮重計(jì)算，蛋白質(zhì)含量約為４％，是大白菜、蕃茄、白蘿卜等常見(jiàn)蔬菜的 3～ 6 倍。九十年代末，隨著菌物