【正文】 教育工作 幾項教育方案已經(jīng)實施， 以 危害分析和關(guān)鍵控制點制度為基礎(chǔ)。 蔬菜 方面 ，可以在農(nóng)場使用 與 作物（ BeuchaL 1996）污染物影響程度 相當(dāng)?shù)念愋偷?試驗 方法。然而，在這些 策 略的使用 過程中 沒有得到充分闡明。例如，畜牧業(yè)的 生產(chǎn)方式 怎樣 影響 到 食源性致病菌的 繁殖 ，以及 是如何 污染農(nóng)業(yè)環(huán)境 的 ？病 原體與宿主動物 之間是 如何相互作用的， 這些相互作用 是怎樣 影響動物攜帶或傳播生物體的能力？ 此外 ， 我們對微生物的一些基本科學(xué) 了解 是有限的。此外，在教育行業(yè)和消費者 方面，我們 還應(yīng)改 發(fā)展了一個良好的綜合的教育戰(zhàn)略。 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫論文的過程中給予我的極大幫助。儀器分析受人為因素比傳統(tǒng)檢測技術(shù)要少，但需要檢測技術(shù)人員有更多的儀器相關(guān)知識，因此從事儀器相關(guān)檢測的人員要對儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對先進的檢測技術(shù)有一定的了解，為我國食品分析檢測技術(shù)的研究做出貢獻，為相關(guān)的監(jiān) 管部門提供有效地依據(jù)。這些研究表明在不久的將來 ， 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)必將成為高通量檢測的主體 ，并且 在食品安全領(lǐng)域 可以得到廣泛的應(yīng)用 [20]等等。如： 致病性病原菌的檢測 使用 核酸探針檢測技術(shù) 和 基因芯片檢測技術(shù) 。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測方法的時間，能夠較快地得到檢測結(jié)果，并且操作相對簡單。 16 第 4 章 食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類的豐富，人們對食品安全性的研究使得新的測定項目和方法不斷出現(xiàn)。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術(shù)。 RIA 測 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。 熒光分析方法只能檢測真核生物，與細胞大小、生物的數(shù)量有關(guān) ，而這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。 為了避免以上的缺點，采用熒光分析法、色譜法等。因此，需要微生物檢測方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時間。 四、樣品的消解選 微波消解 法，因為 微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點 。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因為 燈電流的大小與檢出信號強度有關(guān)。 在用 原子熒光測定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時要注意以下幾點：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測元素得到較強的熒光強度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標(biāo)回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測步驟繁瑣 、 耗時長 、 影響因素多 、 檢測誤差大等缺點。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易 受到有害因素的污染 。還有 檢測限度還不能完全達到國際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時完成多殘留檢測等 ， 因此近年來在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來一些新的技術(shù) ， 如斑點免疫 分析技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測方法更加靈敏、快速、簡便 [12]。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產(chǎn)生的一種毒素，它包括 7 種結(jié)構(gòu)類似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強 [13]。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國家推薦此項技術(shù) 。即檢測原理 D—— 蘋果酸 (D 一蘋果酸鹽 )在 D—— 蘋果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過 NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物 蛋白酶具有生產(chǎn)價值 。 生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 生物酶是由活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為 RNA。在水果、蔬菜檢測中 NIR 實現(xiàn)了非破壞性地測定完整蘋果中的總糖、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高，為判斷蘋果的品質(zhì)提供了新方法。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機酸 、 含氮值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。利用近紅外光譜技術(shù)可以進行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測和水果內(nèi)部品質(zhì)的測定。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無需打開玻璃瓶蓋，可以直接對玻璃瓶內(nèi)的物品進行測量 [8]。 食品分析中常用的檢測技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見光和中紅外光之間的電磁波，波長范圍是 7002500nm，一般有機物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團 (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。如測定 動物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍分光光度法測定體系中磷酸鹽(以磷酸根計 )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時 ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。濕法分解法，是實驗室常用的方法，可操作繁瑣、消化時間長、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。 一般測定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然一?，灼燒除去有機成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測定狀態(tài)）、低溫灰化法（利用高頻電場作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子體消化樣品中的有機體）、濕法分解法（利用濃無機酸和強氧化劑來消化處理樣品，是實驗室 較為常用的一種方法）等。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。 畢業(yè)論文 7 提高分析測試技術(shù) 提高 食品 檢測技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提 供技術(shù)支撐 ， 無論是源頭管理、市場準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測手段 [5]。加速建立符合國際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。 我國雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國外早把加強立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。對它的掌握、重視的程度直接影響到我國 國民整體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強全民的食品安全知識的宣傳教育 。 2021 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問題油 ”， 2021 年 1 月寧波家樂福江東店的 “ 面包門 ” 事件 ， 2021 年 10 月香港從內(nèi)地進口的雞蛋中測出三聚氰胺 等等。 人們的 某些 飲食習(xí)慣 以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來看 ，是 不 科學(xué) 不 合理的。 由此可見，食品安全法是國家的發(fā)展的一個基石。 中華人民共和國 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會監(jiān)督的。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象。無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 隨著社會的進步，人們對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來越高。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。 畢業(yè)論文 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認(rèn)知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對食品的質(zhì)量要求越來越高 ，可從 2021 年三聚氰胺奶粉 ，到 2021 年海南 豇豆含毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等相繼發(fā)生的情況下 ，人們開始更多的關(guān)注食品的安全問題。 同樣分析檢測技術(shù)的水平也是影響我國食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。由于 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象 ，所以解決食品安全問題是有必要的。本論文對我國食品安全現(xiàn)狀進行介紹，并初步提出了解決食品安全問題的措施等 ；接著提出了食品式樣新的預(yù)處理方法，即微波消解技術(shù)；最后，介紹了新的檢測技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用，如近紅外光譜、免疫分析、原子熒光等檢測技術(shù)。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2021 melamine powder, 2021 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)主要靠化學(xué) 分析，傳統(tǒng)的檢測受人為因素多、誤差大、分析時間長、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點。 國際食品衛(wèi)生法典委員 會 (CAC)對食品安全的定義 是：消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。近來人們廣泛關(guān)注的只是狹義的食品安全，即食品質(zhì)量上的安全。 有機農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為 “ 生態(tài)食品 ” 。 隨著社會的進步，相繼出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)基因的食品，這類食品是現(xiàn)代生物技術(shù) 畢業(yè)論文 3 的產(chǎn)物，目前我國尚未出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品給消費者帶來損害的直接報道。食品安全信用體系建設(shè)是食品安全的治本之策和長效機 制。因此 要從根本上解決食品安全問題。 在《 中華人民共和國食品安全法 》 第三條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任 [3]。 食品安全問題事關(guān)國計民生，制定食品安全法體現(xiàn)了以人為本的思想，具有十分重要的意義。例如現(xiàn)在好多國民愛吃大量 經(jīng)過腌、炸、烤、 熏等 的食品。 這些并不是因為科技落后，而是因為部分生產(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過程中 不能嚴(yán)格按照 生產(chǎn)規(guī)章制度來執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。 利用一切媒體宣傳食品安全科普知識、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識等；強化人們的環(huán)保意識，使國民珍愛我們的環(huán)境 ； 加強社會主義道德、誠信、公德的宣傳教育，加強社會信用、企業(yè)信用和個人信用的建設(shè)，形成誠實、誠信的社會 氛圍； 在九年制義務(wù)階段安排食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的課程，對公眾要進行食品安全的科普教育，通過各種方式開展食品營養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制 宣 傳 ； 要在大專院校開設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)的專業(yè)，培養(yǎng)專業(yè)人才從事食品行業(yè) 等 [6]。 如美國既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》、《禽產(chǎn)品檢查法》等非常具體的專門性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所 有食品 [2]。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。當(dāng)前，我國的食品安全問題也對質(zhì)檢機構(gòu)的檢測水平和能力提出了 新的 挑戰(zhàn)。要注重引進與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國的國情，借鑒 AOAC、 CAC、 FAO、 ISO、 WHO 等先進標(biāo)準(zhǔn)，開展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門制定符合我國利益的進出口監(jiān)督檢驗策略和措施提供技術(shù)支撐。 高溫灰化法，取樣量大、加熱時間長、耗電量大。 見于情況，近幾年來產(chǎn)生了以樣品處理為中心的技術(shù)，它就是微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。因此采用 微波消解 分光 光度法 來 測定肉制品中磷酸 （ 用微 9 波消解技術(shù)進行樣品前處理 ， 磷鉬藍分光光度法測定肉制品中磷酸鹽含量的方法 。 該檢測方法的回收率為 ％一 ％ ，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為 ％一 ％ ，最低檢測濃度為 ／ kg[15]。由于分子 的倍頻和合頻吸收強度較弱，因此樣品的近紅外信號較弱，這為樣品不需要經(jīng)過稀釋等預(yù)處理就可以直接原樣測定分析提供了理論依據(jù)。 近紅外光譜檢 測比傳統(tǒng)的檢測方法的好處有如下幾點：一、分析速度快；二、分辯率高，可以同時對樣品的多個組分同時進行定量、定性分析；三、應(yīng)用范圍 10 廣，可以對液體、固體、半固體和膠狀體等不同物態(tài)的樣品進行光譜測量；四、一般不需要樣品的預(yù)處理，分析后不會產(chǎn)生化學(xué)、生物或電磁污染等；五、分析成本較低；六、重現(xiàn)性好；七、實現(xiàn)樣品