【正文】 教育工作 幾項(xiàng)教育方案已經(jīng)實(shí)施， 以 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)制度為基礎(chǔ)。 蔬菜 方面 ，可以在農(nóng)場(chǎng)使用 與 作物（ BeuchaL 1996）污染物影響程度 相當(dāng)?shù)念?lèi)型的 試驗(yàn) 方法。然而，在這些 策 略的使用 過(guò)程中 沒(méi)有得到充分闡明。例如，畜牧業(yè)的 生產(chǎn)方式 怎樣 影響 到 食源性致病菌的 繁殖 ，以及 是如何 污染農(nóng)業(yè)環(huán)境 的 ？病 原體與宿主動(dòng)物 之間是 如何相互作用的， 這些相互作用 是怎樣 影響動(dòng)物攜帶或傳播生物體的能力？ 此外 ， 我們對(duì)微生物的一些基本科學(xué) 了解 是有限的。此外，在教育行業(yè)和消費(fèi)者 方面，我們 還應(yīng)改 發(fā)展了一個(gè)良好的綜合的教育戰(zhàn)略。 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫(xiě)論文的過(guò)程中給予我的極大幫助。儀器分析受人為因素比傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)要少，但需要檢測(cè)技術(shù)人員有更多的儀器相關(guān)知識(shí)，因此從事儀器相關(guān)檢測(cè)的人員要對(duì)儀器分析技術(shù)有深入的研究，并且要對(duì)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)有一定的了解，為我國(guó)食品分析檢測(cè)技術(shù)的研究做出貢獻(xiàn)，為相關(guān)的監(jiān) 管部門(mén)提供有效地依據(jù)。這些研究表明在不久的將來(lái) ， 蛋白質(zhì)芯片技術(shù)必將成為高通量檢測(cè)的主體 ，并且 在食品安全領(lǐng)域 可以得到廣泛的應(yīng)用 [20]等等。如： 致病性病原菌的檢測(cè) 使用 核酸探針檢測(cè)技術(shù) 和 基因芯片檢測(cè)技術(shù) 。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，能夠較快地得到檢測(cè)結(jié)果，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。 16 第 4 章 食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì) 隨著食品工業(yè)的繁榮，種類(lèi)的豐富，人們對(duì)食品安全性的研究使得新的測(cè)定項(xiàng)目和方法不斷出現(xiàn)。 色譜法分析 雖是 采用得最廣泛的真菌毒素分離分析技術(shù)。 RIA 測(cè) 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。 熒光分析方法只能檢測(cè)真核生物，與細(xì)胞大小、生物的數(shù)量有關(guān) ，而這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來(lái)源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。 為了避免以上的缺點(diǎn)，采用熒光分析法、色譜法等。因此，需要微生物檢測(cè)方法有高靈敏度和特異性以及較短的分析時(shí)間。 四、樣品的消解選 微波消解 法，因?yàn)?微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點(diǎn) 。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因?yàn)?燈電流的大小與檢出信號(hào)強(qiáng)度有關(guān)。 在用 原子熒光測(cè)定嬰幼兒輔助食品中的總砷 時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：一、 還原劑與酸度的選擇 ， 樣品中的砷以高價(jià)形式存在 ，在 硼氫化鈉和硫脲 +抗壞血酸聯(lián)合作用 下， 使被測(cè)元素得到較強(qiáng)的熒光強(qiáng)度 ， 而且起到了掩蔽作用 ， 消除了共存離子的干擾。線性范圍為， 方法的檢出限為 ， 加標(biāo)回收率 %112%， RSD 小于 %[13]。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測(cè)出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測(cè)步驟繁瑣 、 耗時(shí)長(zhǎng) 、 影響因素多 、 檢測(cè)誤差大等缺點(diǎn)。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易 受到有害因素的污染 。還有 檢測(cè)限度還不能完全達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ， 并且抗體制備難度大 ， 不能同時(shí)完成多殘留檢測(cè)等 ， 因此近年來(lái)在 酶聯(lián)免疫分析法（ EIA） 的基礎(chǔ)上發(fā)展建立起來(lái)一些新的技術(shù) ， 如斑點(diǎn)免疫 分析技術(shù)、生物素 親和素系統(tǒng) (BAS)使得 EIA 技術(shù)的檢測(cè)方法更加靈敏、快速、簡(jiǎn)便 [12]。 赭曲霉毒素是真菌曲霉 Ochraceous 和幾種 Penicillium 真菌產(chǎn)生的一種毒素，它包括 7 種結(jié)構(gòu)類(lèi)似的化合物，其中赭曲霉毒素 A(OTA)的毒性最強(qiáng) [13]。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國(guó)家推薦此項(xiàng)技術(shù) 。即檢測(cè)原理 D—— 蘋(píng)果酸 (D 一蘋(píng)果酸鹽 )在 D—— 蘋(píng)果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過(guò) NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 各種生物體都能合成它，但唯有微生物 蛋白酶具有生產(chǎn)價(jià)值 。 生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，大部分為蛋白質(zhì)，也有極少部分為 RNA。在水果、蔬菜檢測(cè)中 NIR 實(shí)現(xiàn)了非破壞性地測(cè)定完整蘋(píng)果中的總糖、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高，為判斷蘋(píng)果的品質(zhì)提供了新方法。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機(jī)酸 、 含氮值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。利用近紅外光譜技術(shù)可以進(jìn)行食品成分的定量分析、水分子中氫結(jié)合狀態(tài)的解析、淀粉的損傷檢測(cè)和水果內(nèi)部品質(zhì)的測(cè)定。近紅外光線可以穿透許多透明材料，因此，無(wú)需打開(kāi)玻璃瓶蓋，可以直接對(duì)玻璃瓶?jī)?nèi)的物品進(jìn)行測(cè)量 [8]。 食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是 7002500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán) (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。如測(cè)定 動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。 微波消解技術(shù)可將樣品消解完全 ， 采用磷鉬藍(lán)分光光度法測(cè)定體系中磷酸鹽(以磷酸根計(jì) )的含量在 0150μg(25ml 比色管 )時(shí) ， 磷酸鹽的含量與吸光度呈線性關(guān)系 ， 相關(guān)系 數(shù) 。濕法分解法，是實(shí)驗(yàn)室常用的方法，可操作繁瑣、消化時(shí)間長(zhǎng)、容易引入污染，樣品易消化不徹底等。 一般測(cè)定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然一?，灼燒除去有機(jī)成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測(cè)定狀態(tài)）、低溫灰化法（利用高頻電場(chǎng)作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子體消化樣品中的有機(jī)體）、濕法分解法（利用濃無(wú)機(jī)酸和強(qiáng)氧化劑來(lái)消化處理樣品，是實(shí)驗(yàn)室 較為常用的一種方法）等。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。 畢業(yè)論文 7 提高分析測(cè)試技術(shù) 提高 食品 檢測(cè)技術(shù) 水平 ， 可以 為保障食品安全提 供技術(shù)支撐 ， 無(wú)論是源頭管理、市場(chǎng)準(zhǔn) 入 、產(chǎn)品抽檢或是進(jìn)出口把關(guān)等都要有相應(yīng)的檢測(cè)手段 [5]。加速建立符合國(guó)際食品法典原則的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。 我國(guó)雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國(guó)外早把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響到我國(guó) 國(guó)民整體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強(qiáng)全民的食品安全知識(shí)的宣傳教育 。 2021 年 3 月 12 日到 29 日， “ 火鍋店 問(wèn)題油 ”， 2021 年 1 月寧波家樂(lè)福江東店的 “ 面包門(mén) ” 事件 ， 2021 年 10 月香港從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋中測(cè)出三聚氰胺 等等。 人們的 某些 飲食習(xí)慣 以現(xiàn)在科學(xué)的眼光來(lái)看 ，是 不 科學(xué) 不 合理的。 由此可見(jiàn)，食品安全法是國(guó)家的發(fā)展的一個(gè)基石。 中華人民共和國(guó) 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會(huì)監(jiān)督的。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來(lái)越高。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。 畢業(yè)論文 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認(rèn)知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高 ，可從 2021 年三聚氰胺奶粉 ，到 2021 年海南 豇豆含毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等相繼發(fā)生的情況下 ，人們開(kāi)始更多的關(guān)注食品的安全問(wèn)題。 同樣分析檢測(cè)技術(shù)的水平也是影響我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。由于 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象 ，所以解決食品安全問(wèn)題是有必要的。本論文對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行介紹，并初步提出了解決食品安全問(wèn)題的措施等 ；接著提出了食品式樣新的預(yù)處理方法，即微波消解技術(shù)；最后，介紹了新的檢測(cè)技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用，如近紅外光譜、免疫分析、原子熒光等檢測(cè)技術(shù)。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2021 melamine powder, 2021 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)主要靠化學(xué) 分析，傳統(tǒng)的檢測(cè)受人為因素多、誤差大、分析時(shí)間長(zhǎng)、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點(diǎn)。 國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員 會(huì) (CAC)對(duì)食品安全的定義 是：消費(fèi)者在攝入食品時(shí)，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險(xiǎn)性。近來(lái)人們廣泛關(guān)注的只是狹義的食品安全，即食品質(zhì)量上的安全。 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱(chēng)為 “ 生態(tài)食品 ” 。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，相繼出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)基因的食品，這類(lèi)食品是現(xiàn)代生物技術(shù) 畢業(yè)論文 3 的產(chǎn)物，目前我國(guó)尚未出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品給消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的直接報(bào)道。食品安全信用體系建設(shè)是食品安全的治本之策和長(zhǎng)效機(jī) 制。因此 要從根本上解決食品安全問(wèn)題。 在《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 第三條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 [3]。 食品安全問(wèn)題事關(guān)國(guó)計(jì)民生，制定食品安全法體現(xiàn)了以人為本的思想，具有十分重要的意義。例如現(xiàn)在好多國(guó)民愛(ài)吃大量 經(jīng)過(guò)腌、炸、烤、 熏等 的食品。 這些并不是因?yàn)榭萍悸浜?，而是因?yàn)椴糠稚a(chǎn)者素質(zhì)較低，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，經(jīng)不住利益的誘惑，在生產(chǎn)食品的過(guò)程中 不能?chē)?yán)格按照 生產(chǎn)規(guī)章制度來(lái)執(zhí)行等，都極易造成食品污染和中毒事件的發(fā)生。 利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等；強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國(guó)民珍愛(ài)我們的環(huán)境 ； 加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠(chéng)信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信的社會(huì) 氛圍； 在九年制義務(wù)階段安排食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的課程，對(duì)公眾要進(jìn)行食品安全的科普教育，通過(guò)各種方式開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制 宣 傳 ； 要在大專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)的專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才從事食品行業(yè) 等 [6]。 如美國(guó)既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類(lèi)檢查法》、《禽產(chǎn)品檢查法》等非常具體的專(zhuān)門(mén)性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所 有食品 [2]。加大推行食品安全管理的食品安全有效控制體系的力度。當(dāng)前，我國(guó)的食品安全問(wèn)題也對(duì)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)的檢測(cè)水平和能力提出了 新的 挑戰(zhàn)。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，借鑒 AOAC、 CAC、 FAO、 ISO、 WHO 等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門(mén)制定符合我國(guó)利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗(yàn)策略和措施提供技術(shù)支撐。 高溫灰化法，取樣量大、加熱時(shí)間長(zhǎng)、耗電量大。 見(jiàn)于情況，近幾年來(lái)產(chǎn)生了以樣品處理為中心的技術(shù)，它就是微波消解法，它結(jié)合了高溫消解和微波快速加熱兩面性能。因此采用 微波消解 分光 光度法 來(lái) 測(cè)定肉制品中磷酸 （ 用微 9 波消解技術(shù)進(jìn)行樣品前處理 ， 磷鉬藍(lán)分光光度法測(cè)定肉制品中磷酸鹽含量的方法 。 該檢測(cè)方法的回收率為 ％一 ％ ，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 ％一 ％ ，最低檢測(cè)濃度為 ／ kg[15]。由于分子 的倍頻和合頻吸收強(qiáng)度較弱，因此樣品的近紅外信號(hào)較弱，這為樣品不需要經(jīng)過(guò)稀釋等預(yù)處理就可以直接原樣測(cè)定分析提供了理論依據(jù)。 近紅外光譜檢 測(cè)比傳統(tǒng)的檢測(cè)方法的好處有如下幾點(diǎn)：一、分析速度快；二、分辯率高，可以同時(shí)對(duì)樣品的多個(gè)組分同時(shí)進(jìn)行定量、定性分析；三、應(yīng)用范圍 10 廣，可以對(duì)液體、固體、半固體和膠狀體等不同物態(tài)的樣品進(jìn)行光譜測(cè)量；四、一般不需要樣品的預(yù)處理，分析后不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)、生物或電磁污染等；五、分析成本較低；六、重現(xiàn)性好；七、實(shí)現(xiàn)樣品