【正文】 ， 吳洪華 ， 張慧 等． 微波消解 分光光度法測(cè)定肉制品中磷酸鹽 ．肉類(lèi)工業(yè) Meat industry 肉制品加工與設(shè)備， 2021，（ 5） or(301)： 56 [15] 于紅．微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量．中國(guó)動(dòng)物檢疫， 2021， 26（ 11）： 4447 [16] 孔保華，夏秀芳 ． 微生物源肉類(lèi)食品安全的現(xiàn)狀分析及檢測(cè)技術(shù) ． 肉類(lèi)研究 ，2021， (9)or（ 127）： 4751 [17] 李艷霞，吳松浩．食品微生物檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展．食品工業(yè)科技 Science Technology of Food Industry， 2021， (07)： 270273 [18] 林樂(lè)明，張樂(lè)津，宋文斌．真菌毒素的薄層色譜 法分析．色譜， 1990， 8（ 4）：233236 21 外文資料翻譯 Food Safety in the TwentyFirst Century The past decade has taught us that pathogenic microanisms are adapting themselves to processing treatments and environmental conditions once thought to be effective in controlling their proliferation. Geic exchange is sprouting new varieties of bacterial strains with increased abilities to cause disease. The scientific munity must adopt a proactive approach, including an aggressive research agenda that seeks to determine the ecology of the food production and processing environments, as well as the basic biology of pathogenic anisms. In addition, it is crucial that we develop a wellintegrated educational strategy that seeks to educate industry and consumers. Issues Facing Food Safety When we examine the historical overview presented above, we conclude that there are three basic issues, which must be addressed in the ing century if we are to make an impact in the improvement of food satiety: our limited knowledge about food safety risks。 例如，疫苗 的 研制 要 在農(nóng)場(chǎng) 的飼料中添加 抗生素 防止 基因 間的 競(jìng)爭(zhēng)排斥， 這些 操作可以用來(lái)防止微生物繁殖 和動(dòng)物的腸道病原體的脫落。此外， 我們 對(duì)處理 后 的 食品可能 再次 發(fā)生污染的 機(jī)會(huì)的防御是有限的 。 通過(guò)本論文的寫(xiě)作，我學(xué)到了很多知識(shí)，跨越了傳統(tǒng)方式下的教與學(xué)的體制束縛，在論文的寫(xiě)作過(guò)程中，通過(guò)查資料和搜集有關(guān) 的文獻(xiàn)，培養(yǎng)了自學(xué)能力和組織能力，并且由原先的被動(dòng)的接受知識(shí)轉(zhuǎn)換為主動(dòng)的尋求知識(shí)，這可以說(shuō)是學(xué)習(xí)方法上的一個(gè)很大的突破。 比如： 梅里埃公司生產(chǎn) 的 miniVIDAS 利用熒光免疫的方法檢測(cè)葡萄球菌腸毒素，在儀器上 45 分鐘可以得到結(jié)果。 免疫擴(kuò)散法是最先利用的免疫學(xué)方法檢 。燈電流過(guò)低 ， 靈敏度明顯下降 ， 隨著燈電流增大 ， 靈敏度也隨之增大 ， 但燈電流過(guò)高會(huì)影響燈 的 壽命。 因此 ， 砷在嬰幼兒食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)中尤為重要 。草酰乙酸鹽立即由同樣的酶催化分解成丙酮酸鹽和二氧化碳 [10]。 目前在油脂行業(yè)也廣泛來(lái)用 NIR 法測(cè)定大豆、油菜籽、葵花籽等餅粕中的蛋白質(zhì)、脂肪 (殘油 )、水分、灰分等指標(biāo)。 該檢測(cè)方法的回收率為 ％一 ％ ，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為 ％一 ％ ，最低檢測(cè)濃度為 ／ kg[15]。要注重引進(jìn)與創(chuàng)新并舉，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，借鑒 AOAC、 CAC、 FAO、 ISO、 WHO 等先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)創(chuàng)新研究，為保證食品安全和為政府部門(mén)制定符合我國(guó)利益的進(jìn)出口監(jiān)督檢驗(yàn)策略和措施提供技術(shù)支撐。 利用一切媒體宣傳食品安全科普知識(shí)、科學(xué)種植養(yǎng)殖知識(shí)等；強(qiáng)化人們的環(huán)保意識(shí)，使國(guó)民珍愛(ài)我們的環(huán)境 ； 加強(qiáng)社會(huì)主義道德、誠(chéng)信、公德的宣傳教育，加強(qiáng)社會(huì)信用、企業(yè)信用和個(gè)人信用的建設(shè)，形成誠(chéng)實(shí)、誠(chéng)信的社會(huì) 氛圍； 在九年制義務(wù)階段安排食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的課程，對(duì)公眾要進(jìn)行食品安全的科普教育，通過(guò)各種方式開(kāi)展食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、職業(yè)道德、食品安全的教育和法制 宣 傳 ； 要在大專(zhuān)院校開(kāi)設(shè)食品生產(chǎn)和管理的技術(shù)的專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才從事食品行業(yè) 等 [6]。 在《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 第三條 規(guī)定： 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任 [3]。 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無(wú)污染、安全營(yíng)養(yǎng)的食品，也可稱(chēng)為 “ 生態(tài)食品 ” 。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2021 melamine powder, 2021 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。 同樣分析檢測(cè)技術(shù)的水平也是影響我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 由此可見(jiàn)，食品安全法是國(guó)家的發(fā)展的一個(gè)基石。 我國(guó)雖有新的食品安全法可不夠嚴(yán)厲且起步晚，而在國(guó)外早把加強(qiáng)立法、嚴(yán)格執(zhí)法放在非常重要的位置。 一般測(cè)定樣品的處理方法有：高溫灰化法（將一定量的樣品置于石英坩堝內(nèi)先在電爐上用小火炭化，炭化完全后用馬弗爐以適當(dāng)?shù)臏囟然一?，灼燒除去有機(jī)成份，再用酸溶解，使其微量元素轉(zhuǎn)化成可測(cè)定狀態(tài)）、低溫灰化法（利用高頻電場(chǎng)作用下產(chǎn)生的激發(fā)態(tài)氧等離子體消化樣品中的有機(jī)體）、濕法分解法（利用濃無(wú)機(jī)酸和強(qiáng)氧化劑來(lái)消化處理樣品，是實(shí)驗(yàn)室 較為常用的一種方法）等。 食品分析中常用的檢測(cè)技術(shù) 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 近紅外光是指介于可見(jiàn)光和中紅外光之間的電磁波，波長(zhǎng)范圍是 7002500nm，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán) (OH， CH， NH， SH， PH)等的倍頻和合頻吸收 [7] 。在水果、蔬菜檢測(cè)中 NIR 實(shí)現(xiàn)了非破壞性地測(cè)定完整蘋(píng)果中的總糖、蔗糖、葡萄糖和果糖以及果汁中的糖和酸的含量，成分分析效率較高，為判斷蘋(píng)果的品質(zhì)提供了新方法。 世界糧農(nóng)組織 (FAO)已向許多國(guó)家推薦此項(xiàng)技術(shù) 。該法在一定條件下能夠比較準(zhǔn)確的測(cè)出樣品中砷鹽的含量 ， 但存在檢測(cè)步驟繁瑣 、 耗時(shí)長(zhǎng) 、 影響因素多 、 檢測(cè)誤差大等缺點(diǎn)。 四、樣品的消解選 微波消解 法，因?yàn)?微波消解 法 具有快速 、 節(jié)能、高效等優(yōu)點(diǎn) 。 RIA 測(cè) 定食品標(biāo)本不需要濃縮， 12 天 之內(nèi)可出結(jié)果。如： 致病性病原菌的檢測(cè) 使用 核酸探針檢測(cè)技術(shù) 和 基因芯片檢測(cè)技術(shù) 。 the limited applicaion and availability of effective intervention strategies。 蔬菜 方面 ，可以在農(nóng)場(chǎng)使用 與 作物（ BeuchaL 1996）污染物影響程度 相當(dāng)?shù)念?lèi)型的 試驗(yàn) 方法。然而，在這些 策 略的使用 過(guò)程中 沒(méi)有得到充分闡明。 在此，謹(jǐn)向張老師表示崇高的敬意和衷心的感謝！謝謝張老師在我寫(xiě)論文的過(guò)程中給予我的極大幫助。 目前，隨著研究的深入，一些快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)， 一些新的快速方法，一般都 能 縮短了傳統(tǒng)檢測(cè)方法的時(shí)間，能夠較快地得到檢測(cè)結(jié)果，并且操作相對(duì)簡(jiǎn)單。 熒光分析方法只能檢測(cè)真核生物，與細(xì)胞大小、生物的數(shù)量有關(guān) ，而這些又和培養(yǎng)條件以及微生物來(lái)源有關(guān) [17]，不能被廣泛推廣。三、 燈電流和負(fù)高壓 的選擇要恰當(dāng)，因?yàn)?燈電流的大小與檢出信號(hào)強(qiáng)度有關(guān)。由于嬰幼兒食品的特殊加工 ， 更容易 受到有害因素的污染 。即檢測(cè)原理 D—— 蘋(píng)果酸 (D 一蘋(píng)果酸鹽 )在 D—— 蘋(píng)果酸鹽脫氫酶(D— MDH)存在的情況下，通過(guò) NAD 氧化變成草酰乙酸鹽。 如 葡萄酒 (乙醇 、 含糖量 、 有機(jī)酸 、 含氮值 、 pH 值等 )， 白酒 (原料中的水分 、支鏈淀粉 、 酒醅中的水分 、 pH 值 、 淀粉和殘?zhí)堑?)， 啤酒 (大麥原料中的水分 、 麥芽糖 、 啤酒中的乙醇和麥芽糖等 )， 以及產(chǎn)地鑒別 ， 真?zhèn)舞b別等 [9]。如測(cè)定 動(dòng)物性食品中氯霉素殘留量 就可用 微波輔助萃取氣質(zhì)聯(lián)用儀 。 我們要 系統(tǒng)研究和全面了解國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，找出我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)間的差異，為采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。對(duì)它的掌握、重視的程度直接影響到我國(guó) 國(guó)民整體的健康程度和生活質(zhì)量以及平均壽命，所以要加強(qiáng)全民的食品安全知識(shí)的宣傳教育 。 中華人民共和國(guó) 食品安全法的意義 食品作為一種特殊產(chǎn)品，直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，從某種意義上講，食品企業(yè)是最需要講道德良心的，最需要法律規(guī)范和社會(huì)監(jiān)督的。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來(lái)越高。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)主要靠化學(xué) 分析，傳統(tǒng)的檢測(cè)受人為因素多、誤差大、分析時(shí)間長(zhǎng)、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點(diǎn)。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，相繼出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)基因的食品，這類(lèi)食品是現(xiàn)代生物技術(shù) 畢業(yè)論文 3 的產(chǎn)物，目前我國(guó)尚未出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品給消費(fèi)者帶來(lái)?yè)p害的直接報(bào)道。 食品安全問(wèn)題事關(guān)國(guó)計(jì)民生，制定食品安全法體現(xiàn)了以人為本的思想，具有十分重要的意義。 如美國(guó)既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類(lèi)檢查法》、《禽產(chǎn)品檢查法》等非常具體的專(zhuān)門(mén)性法律，這些法律法規(guī)幾乎覆蓋了所 有食品 [2]。 高溫灰化法，取樣量大、加熱時(shí)間長(zhǎng)、耗電量大。由于分子 的倍頻和合頻吸收強(qiáng)度較弱，因此樣品的近紅外信號(hào)較弱，這為樣品不需要經(jīng)過(guò)稀釋等預(yù)處理就可以直接原樣測(cè)定分析提供了理論依據(jù)。在蘋(píng)果汁、葡萄汁、梨汁等加工過(guò)程中，用 NIR可連續(xù)測(cè)量可溶性固形物、總固形物和總水分的變化，進(jìn)而監(jiān)控加工產(chǎn)品的質(zhì)量。 12 因此 ， 人們稱(chēng)免疫分析技術(shù)是 21 世紀(jì)最具競(jìng)爭(zhēng)性和挑戰(zhàn)性的檢測(cè)分析技術(shù) [12]。 砷斑法也就是馬氏試砷法 ： Zn、鹽酸和試樣混在一起，將生成的氣體導(dǎo)入熱玻璃管，若試樣中有砷的化合物存在，就會(huì)生成 AsH3，因生成的 AsH3 在加熱部位分解產(chǎn)生 As， As 積集 而成亮黑色的 “ 砷鏡 ” （能檢出 ）。 食品檢測(cè)技術(shù)在微生物檢測(cè)方面的應(yīng)用 細(xì)菌、病菌和其他微生物無(wú)處不在，已經(jīng)有很多致病菌被證實(shí)為重要的食源致病菌和水源致病菌。但該方法存在放射性污染和需要專(zhuān)門(mén)的防護(hù)設(shè)備、檢測(cè)儀器等問(wèn)題，也不易推廣 [16]。 唐雨德等應(yīng)用膠體金和免疫層析技術(shù)進(jìn)行了檢測(cè)金免疫層析法 (GICA)囊蟲(chóng)循環(huán)抗原 (CA)試驗(yàn) ， 結(jié)果表明 ， 快速檢測(cè)囊蟲(chóng)循環(huán)抗原的金免疫層析法具有簡(jiǎn)便、快速、敏感、特異和穩(wěn)定的特點(diǎn) ，適合基層使用 [19]。 and limited educational efforts. Limited Knowledge of Food Safety Risks In considering the risks to food safety, we must think in terms of the food continuum from farm to table. Although much is known regarding how some anisms cause disease and how they are introduced into our food supply, we do not have a plete picture of how the practices that we employ from production to distribution impact the contamination of foods. For example, how do animal husbandry practices affect colonization with foodborne pathogens, as well as contamination o