【正文】 此外， 在 處理和存儲產(chǎn)品 時 往往導致污染物擴散和微生物生長。 有效的干預策略 過去的幾年，在屠宰場為動物尸體消毒以及新鮮 的 蔬菜 保鮮 和衛(wèi)生設施 方面已經(jīng)應用了 幾個 策 略。 改變基因 是 為 提高細菌株新品種的發(fā)芽能力，引起疾病。隨著科技的進步，我相信這些原因會得到解決，食品分析行業(yè)也將進入智能化。蛋白質(zhì)芯片的制作比基因芯片更加的復雜和困難 ， 但隨著研究的不斷食品安全與檢測深入與相關學科技術的迅速發(fā)展 ， 這些制約蛋白質(zhì)芯片技術發(fā) 展的瓶頸問題最終會迎刃而解。 食品分析逐漸地采用儀器分析和自動化分析方法以替代手工操作的傳統(tǒng)方法。 免疫熒光技術 (IFT)是在將不影響抗原抗體活性的熒光色素標記在抗體 (或抗原 )上，與其相應的抗原 (或抗體 )結合后，在熒光顯微鏡下呈現(xiàn)特異性的熒光反應， 15 可用來對葡萄球菌、大腸桿菌沙門氏菌和單核增生李斯特菌等進行快速檢測 。一些新的檢測技術，由于一些原因不能很好的被人們所利用。一般性食源致病菌如：沙門氏菌、 肉毒梭菌 （ 在我國則以臭豆腐、豆豉、面醬、紅豆腐等食品較多 [16]）、埃希氏大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌（ 乳制品、蔬菜、肉、禽、魚、熟的即食制品 [16]）等引起的病例越來越多。二、 原子化器爐高過低時 ， 光源射到爐口所引起的反射光過強 ， 使空白熒光強度較高 ， 會導致檢出限變高 ， 爐高過高 時束照在尾焰上 ， 尾焰體積小且易晃動 ， 靈敏度和測定精度均會下降 ，選擇合適的高度。 “ 砷鏡 ”如果能用次氯酸鈉溶液洗滌而溶解，則證明是砷。 原子熒光在食品分析領域的應用 我們都知道 砷是具有蓄積作用的有害元素 ， 砷普遍存在于自然界環(huán)境和動植物體內(nèi)。 在食品安全檢測中酶聯(lián)免疫分析法 (ELISA)較為常用， 它利用酶 標記物同抗原抗體復合物的免疫反應與酶的催化放大作用相結合 ， 既保持了酶催化反應的敏感性，又保持了抗原抗體反應的特異性 ， 極大的提高了靈敏度，且克服放射免疫分析技術 （ RIA） 操作過程中放射性同位素對人體的傷害 。如在 國際果汁市場中，蘋果汁是僅次于橙汁的第二大果汁產(chǎn)品，蘋果汁中添加蘋果酸是比較常見的摻假象。 11 NIR 不僅能分析與含氫基團直接相關的有機物 ，而且在 無機物的檢測上也有很多成功實例 ， 其作用機理有待進一步研究。因此，被檢樣品也是多種多樣。近紅外光譜常用的測量技術有透射法、漫反射法和反射透射法，視樣品對近紅外光線的透過情況可選用不同的測量技術，而這 3 種技術相結合可以測定各種形態(tài)的樣品，如可以直接測定粉末、塊狀、漿糊狀固體及液體等。采用微波消解儀 ， 在肉制品中加入硝酸密閉消解 ， 消解液用磷鉬藍分光光度法 在660nm 波長處測定樣品中磷的含量 [14]。并且對于汞砷等易揮發(fā)元素，高溫時已造成損失影響測定結果的準確度等缺點。為適應新形勢下的檢測工作，質(zhì)檢機構一方面要加強硬件建設，不斷充實新的儀器設備， 改善測試 方法等 。并且國外的 嚴格執(zhí)法 也很嚴厲 ，在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔對受害者的民事賠償，而且還要受到刑事制裁。 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施 加強 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識 的宣傳和教育 在我國因病致貧，因病返貧的情況大量存在，但有些疾病，如肥胖、高血 、中風、 糖 尿病、癌癥等， 大 部分是國民長期不注意自己的飲食造成的 [5]。通過依法建立嚴格的食品安全管理制度，可以有效地保證食品安全，保障人民群眾生命安全和生命健康。食品安全信用體系建設以培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)遵紀守法為核心，通過相應的制度規(guī)范、運行系統(tǒng)和運行機制的建設，實現(xiàn)褒獎守信、懲戒失信，從而全面提高食品安全水平。轉(zhuǎn)基因食品可能具有以 下的潛在危害：損害人體免疫系統(tǒng)、產(chǎn)生過敏綜合癥、對人體有毒性、引發(fā)人體對藥物的抗性、對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害等，現(xiàn)已引起各國政府和國際組織的高度重視 [2]。數(shù)量上的食品安全也稱為糧食安全，它關系到人們能否獲得足夠的食物和充分的營養(yǎng)，涉及免受饑餓的權利。基于這個問題本論文介紹了食品試樣分析前新的預處理方法，即微波消解技術，由于它加熱速度快且均勻、消解時間短等被廣泛的應用在食品分析行業(yè)。隨著社會的進步，我相信在不久的將來，食品分析檢測技術將進入智能化的階段。 關鍵詞 ：食品安全，檢測技術，現(xiàn)狀，原子熒光，免疫分析 畢業(yè)論文 II ABSTRACT With the rapid development of food industry, people39。同時也介紹了一些的新的檢測技術方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測方法，實現(xiàn)了在線分析、分析時間短、靈敏度高等優(yōu)點。數(shù)量上的食品安全和質(zhì)量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒有足夠的食物，人類無法保障生命和健康，而食品的質(zhì)量上出現(xiàn)問題，同樣會危及人類的生命和健康。在我國轉(zhuǎn)基因食品還不多，但隨著社會的需求，轉(zhuǎn)基因食品也會進入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對轉(zhuǎn)基因食品有所了解。 可見 食品安全信用體系建設的意義 重 大。 畢業(yè)論文 5 第 2 章 我國食品安全現(xiàn)狀 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因 從消費者角度分析 人們對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識極其貧乏 [4]， 我國 人 民日常的飲食安排， 存在著一些缺陷。所以提高食品安全和食品營養(yǎng)衛(wèi)生的認識，是關系到提高人民的健康水平和生活質(zhì)量，營造節(jié)約、安全、和諧型社會的重要保證 ，并且 食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識是國民的知識結 畢業(yè)論文 6 構中的最適用、最普通的科學知識。 因此我國要 加強食品安全法律建設和法制管理，建立我國食品安全法律、法規(guī)等多層式法律體系。要有一批高素質(zhì)的專業(yè)檢測人員， 這些人員 不但 要 精于檢測工作，還要 了解檢測技術的發(fā)展趨勢和動態(tài)，具有較高的理論造詣和豐富的實際工作經(jīng)驗，而且還要了解當前食品的制假動態(tài)，善于從產(chǎn)品的外觀捕捉到產(chǎn)品的違禁添加物，為產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和打擊假冒偽劣產(chǎn)品尋找到直接的突破口和切人 點。低溫灰化法，取樣量少可以減少揮發(fā)性元素的損失，但灰化時間長、設備昂貴、實驗條件要求高等，因此一般不采用此法。 微波還應用于有機分析中的樣品預處理即微波輔助萃取。由于近紅外譜帶受分子內(nèi)外環(huán)境的影響較小，因此近紅外技術可適用于多種環(huán)境條件下的測試分析。粉狀物料的測量多用長波近紅外反射法，液態(tài)樣品多用短波近紅外透射法，而固體既可以用反射法又可以用透射法測定。隨著近紅外光譜儀硬件設備成本不斷降低 ， 進一步完善軟件的數(shù)理統(tǒng)計方法 ， 提高從復雜 、 重疊和變化的近紅外光譜中提取有效信 息的效率 ， 增加光譜的信噪比 ， 近紅外光譜法的應用前景將更加廣闊 [7]。天然蘋果汁只含有 L—— 蘋果酸，通過測定 D—— 蘋果酸含量可檢測摻假蘋果汁，若樣品中存在 D—— 蘋果酸，則說明樣品為摻雜果汁 。 酶聯(lián)免疫分析 在 赭曲霉毒素 測定中遠不如它對 蔬菜中的對硫磷；谷物中的殺螟松、甲基嘧啶硫磷；奶、肉類中的西維兇、呋喃丹等 檢測。由于含砷農(nóng)藥的使用及環(huán)境污染 ， 以及食品在加工過程中使用某些化學添加劑而引起食品中砷的污染。 化學方程式： As2O3＋ 6Zn＋ 12HCl＝ 2AsH3＋ 6ZnCl2＋ 3H2O 以硝酸作為消化體系進行微波消解后 ， 原子熒光法測定。 載氣流速過低不能將氫化物迅速帶入原子化器 ， 且使氬氫焰不穩(wěn)定 ， 增加背景噪聲 ， 載氣流速過大會稀釋氣態(tài)原子的濃度 。由于致病菌往往與非致病菌共存于復雜體系中，且數(shù)目極少、致病性極高等。如上述所講的色譜法和熒光分析方法的檢測成本較高，限制了一些小型的企業(yè)的發(fā)展。 此方法的主要特點特異性強、敏感性高、速度快 [16]。氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計以及可進行光譜掃描的熒光分光光度計等在食品分析中得到了越來越多的應用。例如 ， Ramachandran(2021)等研制的自組裝蛋白質(zhì)微陣列可有效的避免蛋白質(zhì)的純化和芯片保存時的穩(wěn)定性等問題 ， 從而使得一 步 法 完 成 蛋 白 質(zhì) 芯 片 的 制 作 成 為 可 能 ； 抗 體 噬 菌 體 展 示 技 術(Antibody phage display)的出現(xiàn)可大大縮短單抗的制備過程。 18 謝 辭 感謝張老師對我的論文修正工作的支持，并對本論文初稿進行逐字批閱，指正出其中謬誤之處，使我的論文整體有了很大的完善?？茖W界采取主動的方式，包括確定糧食生產(chǎn)和 提高 生態(tài)環(huán)境，以及病原微生物的基本生物學的 積 極研究議程。 科立等人 在 1995 年實施的策 略包括有機酸漂洗，熱 水處理和蒸汽殺菌。 在處理 方 法和 新型技術 的使用時要考慮到成本及使用這些方法的好處 ，如輻照。作物 的種類和施肥方法，灌溉來源和表面特性的遺傳操作 能 影響附于植物組織的污染物 的 減少。 例如，微生物 是 如何產(chǎn)生耐藥性， 并 消除 這些影響的 ？ 什么 樣的 環(huán)境因素 能 影響新的病原體的出現(xiàn)？ 這些和其他未 解 決的問題都是在我們防止疫情的 過程中遇到的 ，因為 它 們構成 了 我們 在 食品安全 中 評估糧食生產(chǎn) 、 加工 及儲備 的核心。 and limited educational efforts. Limited Knowledge of Food Safety Risks In considering the risks to food safety, we must think in terms of the food continuum from farm to table. Although much is known regarding how some anisms cause disease and how they are introduced into our food supply, we do not have a plete picture of how the practices that we employ from production to distribution impact the contamination of foods. For example, how do animal husbandry practices affect colonization with foodborne pathogens, as well as contamination of the farm environment? How do agents of disease interact with the animal host, and how do these interactions affect the ability of the animal to carry and/or spread these 22 anisms? In addition our knowledge of some of the basic science behind microbial behavior is limited. For instance, how do microanisms develop resistance to treatments designed to eliminate them? What environmental factors affect the emergence of new pathogens in nature? These and other unanswered questions are what stand in the way of our ability to proactively prevent future outbreaks since they are at the core of our ability to assess the risk that food production, processing, and preparation pose to food safety. Limited Application Of Effective Intervention Strategies In the past few years, several strategies have been developed and tested for the decontamination of animal carcasses at the slaughterhouse as well as strategies for the sanitation of fresh tits and vegetables. These strategies include anic acid rinses, hot water treatments, and steam pasteurization (Corry et al., 1995). However, the use of several of these strategies in bination has not been sufficiently elucidated. Moreover, the op