【正文】 畢業(yè)論文 I 畢業(yè)論文 我國食品安全現(xiàn)狀及其食品分析檢測新技術(shù)的應(yīng)用 摘 要 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對食品的質(zhì)量要求越來越高，但近幾年來食品安全問題不斷出現(xiàn)，如 2021 年 的 三聚氰胺奶粉 事件，2021 年 的 海南豇豆含毒事件 等。由于 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象 ，所以解決食品安全問題是有必要的。本論文對我國食品安全現(xiàn)狀進行介紹，并初步提出了解決食品安全問題的措施等 ；接著提出了食品式樣新的預處理方法，即微波消解技術(shù)；最后，介紹了新的檢測技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用，如近紅外光譜、免疫分析、原子熒光等檢測技術(shù)。隨著社會的進步，我相信在不久的將來，食品分析檢測技術(shù)將進入智能化的階段。 關(guān)鍵詞 ：食品安全，檢測技術(shù)，現(xiàn)狀，原子熒光，免疫分析 畢業(yè)論文 II ABSTRACT With the rapid development of food industry, people39。s living standards, all kinds of food are increasingly rich, greatly satisfy people39。s needs, but for the food in food safety problems, such as 2021 melamine powder, 2021 HaiNan contain poisonous events, cowpea due to food safety related to people39。s health and life safety, economic development and social stability, the relationship between the party and the government to solve the image, so the food safety problem is necessary. Firstly, this paper introduces Chinese food safety status, and put forward the solution of the problem of food security measures, etc. Secondly, put forward a new style of food, namely microwave digestion technology. Finally, this paper introduces a new detection technology application in food, such as analysis of near infrared spectrum, immunoassay, atomic fluorescence detection technology, etc. Along with the progress of the society, in the near future, food analysis and detection technology will enter the intelligent stage. KEY WORDS: Food security, examination technology, present situation, Atomic fluorescence, immunity analysis 畢業(yè)論文 III 目 錄 前 言 ....................................................................................................... 1 第 1章 食品安全的概論 .......................................................................... 2 食品安全的認知 ........................................................................... 2 食品安全的意義 ........................................................................... 3 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 ................................... 3 中華人民共和國食品安全法的意義 ................................... 3 第 2 章 我國食品安全現(xiàn)狀 ...................................................................... 5 我國食品安全現(xiàn)狀形成的原因 .................................................... 5 從消費者角度分析 ............................................................... 5 從生產(chǎn)者角度分析 ............................................................... 5 我國食品安全監(jiān)管體系的對策措施 ............................................ 5 加強食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的宣傳和教育 ................................ 5 加強完善 食品安全法律體系 ............................................... 6 提高分析測試技術(shù) ............................................................... 7 第 3 章 食品分析檢測技術(shù) ...................................................................... 8 微波消解（輔助萃?。┘夹g(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ..................... 8 食品分析中常用的檢測技術(shù) ........................................................ 9 近紅外光譜在食品分析中的應(yīng)用 ....................................... 9 生物酶法和免疫分析技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用 ...............11 畢業(yè)論文 IV 原子熒光在食品分析領(lǐng)域的應(yīng)用 ..................................... 12 食品檢測技術(shù)在微生物檢測方面的應(yīng)用 .................................. 14 第 4 章 食品檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢 ......................................................... 16 結(jié) 論 ..................................................................................................... 17 謝 辭 ..................................................................................................... 18 參考文獻 .................................................................................................. 19 外文資料翻譯 .......................................................................................... 21 畢業(yè)論文 1 前 言 近幾年來我國食品安全問題不斷出現(xiàn) ，從而引起了人民對食品安全的極大關(guān)注。盡管我國已經(jīng)出臺了新的食品安全法，但是就我國食品安全的現(xiàn)狀來看，人民對新的食品安全的認知還是遠遠不夠的，如消費者對食品營養(yǎng)衛(wèi)生知識的貧乏，生產(chǎn)者為追求利益，不惜違反食品安全法，食品安全監(jiān)管力度不夠等導致了一些食品安全事件的發(fā)生。 同樣分析檢測技術(shù)的水平也是影響我國食品安全的現(xiàn)狀的另一原因。傳統(tǒng)的檢測技術(shù)主要靠化學 分析，傳統(tǒng)的檢測受人為因素多、誤差大、分析時間長、步驟繁瑣、污染環(huán)境等缺點?；谶@個問題本論文介紹了食品試樣分析前新的預處理方法，即微波消解技術(shù)，由于它加熱速度快且均勻、消解時間短等被廣泛的應(yīng)用在食品分析行業(yè)。同時也介紹了一些的新的檢測技術(shù)方法，如近紅外光譜、原子熒光、免疫分析等檢測方法，實現(xiàn)了在線分析、分析時間短、靈敏度高等優(yōu)點。 畢業(yè)論文 2 第 1 章 食品安全的概論 食品安全的認知 隨著食品工業(yè)迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高， 人民對食品的質(zhì)量要求越來越高 ，可從 2021 年三聚氰胺奶粉 ，到 2021 年海南 豇豆含毒 和近幾年 瘦肉精事件、毒大米事件、注水肉事件、地溝油事件、南京冠生園月餅餡事件 等相繼發(fā)生的情況下 ，人們開始更多的關(guān)注食品的安全問題。 國際食品衛(wèi)生法典委員 會 (CAC)對食品安全的定義 是：消費者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。在我國，食品安全一般理解為食 品 (食物 )的生產(chǎn)、加工、包 裝、儲藏、運輸、銷售和消費等活動中符合強制性標準和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導 致消費者病亡或者危及消費者后代的隱患 [1]。 食品應(yīng)當無毒、無害，符合人體必需的營養(yǎng) 要求，具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀 。 食品安全包括數(shù)量上的安全和質(zhì)量上的安全。近來人們廣泛關(guān)注的只是狹義的食品安全，即食品質(zhì)量上的安全。數(shù)量上的食品安全也稱為糧食安全，它關(guān)系到人們能否獲得足夠的食物和充分的營養(yǎng)，涉及免受饑餓的權(quán)利。數(shù)量上的食品安全和質(zhì)量上的食品安全是密切聯(lián)系的，如果沒有足夠的食物，人類無法保障生命和健康，而食品的質(zhì)量上出現(xiàn)問題，同樣會危及人類的生命和健康。 隨著社會的進步，人們對無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品和有機農(nóng)產(chǎn)品的需求也越來越高。 有機農(nóng)產(chǎn)品是純天然、無污染、安全營養(yǎng)的食品，也可稱為 “ 生態(tài)食品 ” 。 綠色農(nóng)產(chǎn)品：遵循可持續(xù)發(fā)展原則、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)、經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的無污染的農(nóng)產(chǎn)品。綠色農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)方式上對農(nóng)業(yè)以外的能源采取適當?shù)南拗?，以更多地發(fā)揮生態(tài)功能的作用。無公害農(nóng)產(chǎn)品：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規(guī)范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。 隨著社會的進步，相繼出現(xiàn)了一些轉(zhuǎn)基因的食品，這類食品是現(xiàn)代生物技術(shù) 畢業(yè)論文 3 的產(chǎn)物，目前我國尚未出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品給消費者帶來損害的直接報道。轉(zhuǎn)基因食品可能具有以 下的潛在危害：損害人體免疫系統(tǒng)、產(chǎn)生過敏綜合癥、對人體有毒性、引發(fā)人體對藥物的抗性、對環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)有害等，現(xiàn)已引起各國政府和國際組織的高度重視 [2]。在我國轉(zhuǎn)基因食品還不多，但隨著社會的需求，轉(zhuǎn)基因食品也會進入到我們的日常生活中，因此我們不能只限于要求傳統(tǒng)食品是安全的，還要對轉(zhuǎn)基因食品有所了解。 食品安全的意義 食品安全信用體系建設(shè)的重要意義 食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到黨和政府的形象。食品安全信用體系建設(shè)是食品安全的治本之策和長效機 制。 近幾年的食品安全事件的發(fā)生，從根本上講，就是其中有著更大的利益關(guān)系。有些 經(jīng)營者的法律意識談薄，更有良知缺乏的問題，食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問題突出。有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用 地溝油加工食用油等 [1]。因此 要從根本上解決食品安全問題。食品安全信用體系建設(shè)以培養(yǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)遵紀守法為核心，通過相應(yīng)的制度規(guī)范、運行系統(tǒng)和運行機制的建設(shè)，實現(xiàn)褒獎守信、懲戒失信，從而全面提高食品安全水平。 可見 食品安全信用體系建設(shè)的意義 重 大。 中華人民共和國 食品安全法的意義 食品作為一種