餐飲業(yè)成本核算知識-wenkub.com
2025-05-08 13:30 本頁面
【正文】 成本毛利率）（菜點原料成本菜點銷售價格 ??? 1（ 2）銷售毛利率法（內(nèi)扣法） ? 例 18肉絲炒蒜苗的成本為每份 ，若按銷售毛利率 36%計算，求每份肉絲炒蒜苗的銷售價格。 ? 銷售毛利率 +成本率 =1 （ 2）利潤率的定義及計算 ? 產(chǎn)品的利潤率是產(chǎn)品利潤與產(chǎn)品成本或產(chǎn)皮銷售價格的比率。 %100%100????產(chǎn)品銷售價格產(chǎn)品毛利銷售毛利率產(chǎn)品成本產(chǎn)品毛利成本毛利率成本毛利率又稱為外加毛利率 銷售毛利率又稱為內(nèi)扣毛利率 ? 例 13 已知魚香肉絲每份售價 12元，成本為7元，分別求魚香肉絲的成本毛利率和銷售毛利率。 ? 先分后總法適用于單件制作的菜點的成本的計算。 三、餐飲業(yè)成本核算的方法 ? 餐飲業(yè)的成本是指它所耗用的各種原料成本之和 ? 根據(jù)餐飲業(yè)加工制作的特點， ? 先總后分 成批生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先分后總 單件生產(chǎn)的產(chǎn)品 ? 先總后分法適用于成批產(chǎn)品的成本核算。 %100% ??毛料重量凈料重量）凈料率（（ 3）影響凈料率的因素 ?原材料的 規(guī)格質(zhì)量 和凈料的 處理技術(shù) 是決定凈料率高低的兩大因素。 ? 凈料率也稱 出材率、拆卸率、漲發(fā)率 。 ? 1）無味半制品成本計算 量無味半制品（熟品）重生料總值無味半制品單位成本 ?? 例 5 購進新鮮豬肝 40kg，每 kg7元，經(jīng)過加工后，損耗 20%，求豬肝加工后的單位成本。 （ 1）生料成本的核算 ? 生料是指經(jīng)過加工和處理，而沒有經(jīng)過調(diào)味和成熟處理的凈料。 一料多檔單位成本計算 毛料加工后還是一種原料或半制品，但是下腳料有作價價款。 二、餐飲業(yè)成本核算的特點 ? 由于餐飲業(yè)具有生產(chǎn)加工、勞動服務(wù)、商業(yè)零售于一體的獨特行業(yè)特點，除原材料成本外，其它如職工工資、固定資產(chǎn)折舊等，很難分清用于哪個
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1