【正文】 四、 不準(zhǔn)在辦公室內(nèi)使用電加熱器具，特殊情況需 店長 同意后辦理登記手續(xù)方可安裝。 四、 不準(zhǔn)亂拉臨時(shí)線及在室內(nèi)使用任何電熱器具。 8．倉庫管理員下班前要認(rèn)真檢查庫房，確認(rèn)無問題后，切斷電源方可鎖門離開。 5．庫內(nèi)貨物堆放應(yīng)做到“五距”，即燈距．墻距．堆距．柱距．頂距。 物資倉庫消防管理制度 1．倉庫管理員應(yīng)經(jīng)過專門消防培訓(xùn)，熟悉所管物資的物理和化學(xué)性質(zhì)，熟悉物質(zhì)的安全防火知識及滅火方法等。 2．飯莊各部門每月對部門進(jìn)行一次防火安全檢查。 7．各營業(yè)部門需制作燈箱廣告，必須由電工審定用電量。 3．各部門需要增加電器設(shè)備時(shí)，必須填寫臨時(shí)用電申請單，報(bào)公司批準(zhǔn)后，由工程電工按規(guī)定安裝。 四、 當(dāng)失主認(rèn)領(lǐng)丟失物品時(shí)，要認(rèn)真核對失物特征，并詳細(xì)登記失主有效證件及聯(lián)系方式。 防盜要求 九、 各部門能加鎖的地方要配置鎖具 十、 各部門在收市后把應(yīng)鎖的地方鎖上 十一、 部門收市人員要與晚值班人員進(jìn)行交接，晚值班人員要在晚值班人員逐項(xiàng)檢查后才可下班（見夜班值班表）， 十二、 早班人 員上班首先檢查本部門所管物品是否安全和丟失，如有異常及時(shí)報(bào)與上級。 7) 打烊時(shí)，前廳員工要每日檢查火災(zāi)隱患，經(jīng)檢查無隱患后才可離開。 十一、 工作人員定期培訓(xùn)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格按照消防規(guī)范操作。 七、 對本店的防火安全隱患要時(shí)時(shí)注意，發(fā)現(xiàn)要立刻清除。下蟲藥時(shí)要放到暗處，并通知所有 人員下藥的地方。 三、餐廳要對各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如：發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程 人員 進(jìn)行檢修處理。 ，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。 ， 但操作時(shí)違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任； ，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān)； （因磨損、老化等）的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。 ，應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。 ，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長 匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。嚴(yán)禁員工帶包進(jìn)入廚房工作區(qū)。 及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用以免割傷。 機(jī)具的操作 熟悉操作方法，如 和面機(jī)、 攪拌機(jī)的正確操作，用瓢勺喂進(jìn)，切忌直接用手接近。 帶有危險(xiǎn)物品，如隨身飾物別針、香煙、打火機(jī)、手機(jī)必須避免或消除，上衣胸前、兜內(nèi)不得放入任何物品，防止彎身工作時(shí)滑落到食物中或機(jī)器內(nèi)，造成嚴(yán)重后果。 六、 更換煤氣罐餐飲部須派人全程看護(hù)，通知灶臺關(guān)閉煤氣閥門，清除在煤氣房周圍活動(dòng)的人員及雜物，封閉現(xiàn)場，監(jiān)督操作人員嚴(yán)格按程序操作直至更換完畢。煤氣房的門窗需采用特殊工藝，須達(dá)到既封閉又通風(fēng)，且有防爆排風(fēng)裝置和煤氣報(bào)警 裝置。 七 、 廚房工作人員都應(yīng)掌握煤氣的用法，熟悉滅火器材的使用和存放位置，且不得損壞或隨意挪動(dòng)。 四、廚房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱點(diǎn)火使用時(shí)，必須按操作規(guī)程操作（先火后氣），不得往爐灶火眼和烤箱內(nèi)倒置各種雜廢物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。 （ 7）、 公司 任何 部門 、 全體人員 都有參加有組織的滅火 ，和其他安全 工作的義務(wù)。 （ 3） 自愿保護(hù)消防設(shè)施，不損壞、不擅自挪用、拆除、停用消防設(shè)施器材，不埋壓、圈占消火栓。 5．廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)由電工負(fù)責(zé)，廚師不得隨意接拉電線，確屬工作需要必須經(jīng)店長同意，由正式電工接拉。 （十一）廚師消防責(zé)任 1．廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握管道煤氣的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。 3．油漆間及油漆作業(yè)場所嚴(yán)禁吸煙，禁止一切火種進(jìn)入。嚴(yán)禁瓶閥及減壓閥里沾上油脂，以免發(fā)生鋼瓶爆炸。 4．電焊間內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 （九）電焊工消防責(zé)任 1．電焊工必須經(jīng)有關(guān)專業(yè)部門培訓(xùn)，考核合格，領(lǐng)取電焊工上崗證后。 4．電工應(yīng)定期對電氣設(shè)備和線路進(jìn)行檢查和清掃積塵，發(fā)現(xiàn)不安全因素必須立即修理。 7．認(rèn)真作好各餐廳煤氣瓶進(jìn)．出的登記工作，按煤氣鋼瓶使用年限，定期清洗鋼瓶，并做好交接班手續(xù)。空瓶應(yīng)注意關(guān)閉閥門，防止余氣溢出。 （七）天然氣管理員消防安全責(zé)任 1．嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入工作區(qū)，此區(qū)附近禁止煙火。 8．建立夜間值班制度。 5．定期組織消防安全檢查，確保消防設(shè)施和消防器材的完好，保證營業(yè)期間各疏散通道暢通。 （六）各娛樂場所負(fù)責(zé)人消防責(zé)任 1．認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家消防法規(guī)．技術(shù)規(guī)范和消防管理的有關(guān)規(guī)定，自覺增強(qiáng)自身消防意識，帶頭遵守消防管理制度。 3．參加飯莊舉行的各項(xiàng)消防安全活動(dòng)，增強(qiáng)本部門員工防火滅火知識。確認(rèn)無隱患后，切斷電源，方可離去 。 6．負(fù)責(zé)對煙道．抽油煙機(jī)的定期清洗工作，防止煙道．抽油煙機(jī)積垢過多引起火災(zāi)。 （四）餐飲餐廳經(jīng)理消防責(zé)任 1．對本部門的防火工作全面負(fù)責(zé)。 3．負(fù)責(zé)本部門員工的消防安全教育 ，使員工熟練掌握報(bào)警知識及消防器材的使用方法 4．定期組織開展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素，搞好轄區(qū)內(nèi)消防器材日常維護(hù)、保養(yǎng)工作。 14．督促承建單位與飯莊簽訂《改建裝修施工現(xiàn)場消防安全目標(biāo)責(zé)任書》。 10．在飯莊發(fā)生火災(zāi)時(shí) ，必須及時(shí)趕赴現(xiàn)場，組織協(xié)助指揮撲救、疏散工作，并保證內(nèi)部通訊電話暢通。 5．積極當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)參謀，逐步做到對飯莊重要消防設(shè)施的選 型．購置．安裝．使用改造，直至報(bào)廢的全過程的綜合管工作。 （二）工程經(jīng)理的消防責(zé)任 1．負(fù)責(zé)制定飯莊消防設(shè)施管理制度。 負(fù)責(zé)建立和健全消防檔案。 （三）建全各 方面的安全制度 各級人員安全責(zé)任 制度 （一）店長，部門經(jīng)理（獨(dú)立部門）消防責(zé)任 組織起草制定飯莊的消 防安全規(guī)章制度和火警火災(zāi)處置程序。 6. 員工值班時(shí)應(yīng)避免單人在場，發(fā)現(xiàn)內(nèi)部問題，要及時(shí)與店長溝通，及時(shí)采取措施，避免事態(tài)漫延 。 4. 加強(qiáng)日常巡視，提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑問題及時(shí)報(bào)告。安 全防火防盜標(biāo)準(zhǔn) 1. 在公司各店 的日常工作中，一定要全面推行落實(shí)安全崗位責(zé)任制，做到各店的安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)，均有人重點(diǎn)防范。 6. 嚴(yán)格控制違規(guī)操作，如出現(xiàn)問題第一時(shí)間果斷處理，杜絕引患。 3. 各種設(shè)備應(yīng)規(guī)定定期巡檢，按期保養(yǎng)，確保安全性，公司將定時(shí)進(jìn)行年檢或 半年檢。 十七。 3. 當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，根據(jù)事故的嚴(yán)重程度啟動(dòng)相應(yīng)級別的應(yīng)急預(yù)案。 12. 豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應(yīng)按要求煮熟燜透，有效預(yù)防 食物 中毒。 示， 及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃及食譜 。 ，實(shí)施時(shí)對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施 ， 不得污染食品、食品接觸面及包裝材料， 操作 后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。 事故預(yù)防管理標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)對餐飲加工流程進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)辨識，找出影響安全和質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)、對其進(jìn)行重點(diǎn)控制，建立控制記錄，因加工工藝及原輔料變更，要對關(guān)鍵控制點(diǎn)及時(shí)進(jìn)行修改并報(bào)安全環(huán)保部和運(yùn)行管理部備案。 不得 亂倒亂堆， 禁止 直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施， 嚴(yán)禁 用餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 十四。 6. 清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。 2. 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有 3 個(gè)專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。 食品留樣管理標(biāo)準(zhǔn) 1. 聚餐超過 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣，留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于 100g。 5. 禁止購買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。 2. 確須使用的食品添加劑的，必須符合 GB2760— 2020《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 及 衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴(yán)禁使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。 5. 保持專間清潔，專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用，定位存放。消毒后，開啟空調(diào)，溫度不超過 25℃。非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。 7. 加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污 物、殘?jiān)⒚姘迩鍧崳鞣N容器、用具、刀具等清潔后定位存放。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。 九． 面食糕點(diǎn)制作標(biāo)準(zhǔn) ，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用，餡用的原料要按照粗加工管理的要求加工。 專用。 3. 操作人員的手和使用的工具，在操作使用前都要經(jīng)過消毒，操作過程中，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進(jìn)行清洗和消毒。 ，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。 9 直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食 品原料分開存放，不可混放和交叉疊放。 7. 熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。 、水池、加工臺、工用具、容器，切菜刀具 、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。 七． 食品 加工及烹制標(biāo)準(zhǔn) ，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他 感官性狀異常的，不得加工和使用。 4. 食品倉庫內(nèi)食品與非食品不能混放，不得存放個(gè)人物品和雜物、 嚴(yán)禁 存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）。 散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱。 不合格食品 不得入庫。 、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。 ，索取銷售者或市 場管理者出具的購物憑證。 7. 進(jìn)行采購檢查的食品包括：（ 1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（ 2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、 豆制品 、 牛羊 肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（ 3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（ 4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須查驗(yàn)的其他產(chǎn)品。 采購的食品、食品添加劑 級 相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有 關(guān)法律法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)的要求 。經(jīng) 公司總經(jīng)理和主管領(lǐng)導(dǎo)審查合格后，確定合格供貨方，并納入財(cái)務(wù) 部《合格供方名錄》 。 13. 用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 10. 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。 主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，并做到班產(chǎn)班清 ， 除蟲滅害 。 3. 餐具擺臺后或有顧客就餐時(shí)不 得 清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用 應(yīng) 回收保潔，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用但無回收保潔的下餐次應(yīng)重新消毒后使用。 （五） 餐飲服務(wù)人員 工作時(shí)，應(yīng)做到： 按規(guī)定著裝，保持工作服、帽整潔， 頭發(fā)全部置于帽內(nèi) ， 不 得 涂指甲油和戴戒指 ，專間操作要戴口罩； 不 得 抽煙 、 吃零食 、 挖耳 、 揩鼻涕 ， 不 得 對食品打噴嚏、咳嗽、大聲喧嘩 ， 不用手直接抓取直接入口的食品，廚師不 得 用加工工具直接嘗味及其他有礙食品衛(wèi)生 的行為。 各店應(yīng) 建立從業(yè)人員 的 健康檔案。 （五）受過專業(yè)的