【正文】 際，落實消防安全措施。 9．營業(yè)結(jié)束后，督促工作人員對營業(yè)場所內(nèi)的設(shè)施和客人遺留的殘物及時檢查和處理。 4．負(fù)責(zé)本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握消防器材的使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)情況下的處 置方法 5．加強對卡式爐．酒精爐和手提式液化石油氣爐的消防安全管理，使用前必須經(jīng)安保部批準(zhǔn)同意，確認(rèn)安全可靠，方可使用。 7．定期組織開展火警火災(zāi)處置程序演練，一旦發(fā)生火災(zāi)，按火警火災(zāi)處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。 13．做好在飯莊進行土建．安裝．裝飾項目等單位資質(zhì)證書的審核工作。 8．經(jīng)常檢查工程重點部位的安全防火工作（如 :電視機．電梯．空調(diào)．配電．鍋爐．水泵等） 9．嚴(yán)格執(zhí)行動用明火管理制度 ,對使用噴燈、烘漆及焊割等明火作業(yè)，做到定人、定點、定防范措施并事先與業(yè)主洽談辦理動火許可證。 4．監(jiān)督承修單位做好消防設(shè)施的檢修記錄。 組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進公司，飯莊消防工作的開展。 負(fù)責(zé)組織或督促對飯莊員工的消防安全教育和培訓(xùn)，組織開展經(jīng)常性的消防訓(xùn)練和火警火災(zāi)處置程序的演練。同時將事件經(jīng)過，搶救措施，損失狀態(tài)，處理結(jié)果，速以文字形式上報公司。對餐后客人的遺留物品，要按處理流程處理。出現(xiàn)危險要先斷氣，斷電，日常運行保證按操作規(guī)范執(zhí)行。 十八。（即公司 2020 第 039 號，進一步加強安全生產(chǎn)措施的決定）實行培訓(xùn)上崗，未經(jīng)培訓(xùn)不得上崗。此檔案可作為大修和重新購置，提供參考依據(jù)。 6. 本規(guī)定的執(zhí)行情況納入各店 日常工作質(zhì)量業(yè)績考核。 2. 如有疑似食物中毒的人員進行投訴的，應(yīng)根據(jù)嚴(yán)重程度，啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。 11. 加工過程避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放。 8. 食品原料應(yīng)保證來源合法安全， 禁止采購、制作《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。 要明確 ， 病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查， 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進行封堵，并 及時妥善處理被 殺滅的病媒生物尸體。 5. 各店后勤或洗碗間應(yīng) 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況 十五。 應(yīng) 分類 定置存放 ，做到日產(chǎn)日清 。 7. 送餐車送餐前要做好清洗消毒，并做好記錄。 5. 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無 不溶性附著物，并 做好每次餐飲具消毒及檢查記錄。 餐飲具清洗消毒保潔管理標(biāo)準(zhǔn) 1. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒， 一次性的餐飲具不得重復(fù)使用。重要接待活動留樣冰箱要求上鎖或房間上鎖。 十二。 4. 使用的食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 1. 食品加工過程中 盡可能不用食品添加劑，不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用。專間 操作前，應(yīng)開紫外線燈消毒 30 分鐘，消毒時室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人員必須離開。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送門窗傳遞。 6. 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、壓面機、和面機、打饃 機等用后及時清洗干凈，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱。 7. 加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室內(nèi)衛(wèi)生，保持清潔整齊，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。 定型包裝的食品，一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用 。 、水果等食品原料須洗凈、消毒 ,加熱后的熟食品或消毒后的蔬菜水果一定要盛放在冷葷間專用的消毒過的盆內(nèi)。不用抹布揩已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦，及時清洗抽油煙機罩。 （超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)及時采用高于 60℃熱藏或低于 10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏）。凈化 用水的水質(zhì)應(yīng)進行檢驗，達到 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 。 3 肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料要按規(guī)定清洗，加工用具要專用，不許交叉使用。 7. 食品出庫遵守‘先進先出，易壞先用’原則，應(yīng)做好食品出庫記錄。肉類、水產(chǎn)類應(yīng)分柜存放，生食品、半成品、熟食品應(yīng)分柜存放，不得混放、堆積或擠壓存放，并貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。 15. 采購的食品進庫前 ， 倉庫管理人員應(yīng)對食品的色、香、味、形進行 檢查 ，合格食品入庫儲存 。 12 采購食品添加劑時，查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可后購買，并索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。非批量采購食品時，索取購物憑證。不得采購摻假 、摻雜、偽造的食品。 食品采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求 及 食品安全知識 。 確定合格供方時，由 采購部門 提供至少三家供貨方 ，供貨方必須提供由政府部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》以及供貨方與生產(chǎn)、加工方簽訂的協(xié)議或合同等相關(guān)證件。 12. 應(yīng) 定期維護食品加工、貯存、 消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒， 要明確設(shè)備、 設(shè)施的維護周期、維護范圍和維護標(biāo)準(zhǔn)， 確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染 ， 加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。 、更衣 、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和 廢棄物的設(shè)備或設(shè)施 的應(yīng) 配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng) ， 排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施，采取有效“除四害”消殺措施。排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。 ，地面、臺面和桌椅的食物殘渣及時清除 、清潔 ，餐桌上的調(diào)味容器及其他物品 應(yīng)保持 清潔衛(wèi)生，每周消毒二次。 （四） 餐飲服務(wù)人員 應(yīng) 堅持 “ 四勤 ” （ 即 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不 得 留長甲 。 三． 餐飲服務(wù) 人員 健康標(biāo)準(zhǔn)： （一） 各店 餐飲服務(wù)人員 須 持有效健康合格證明 上崗， 并 每年進行健康 體檢 。 （四）能獨立策劃和組織安全 布局，培訓(xùn)及演習(xí)。 （八） 公司所屬各店長是食品采購、餐飲服務(wù)運行、技術(shù)及質(zhì)量管理的總體責(zé)任人 負(fù)責(zé) 從業(yè)人員食品安全培訓(xùn) 、 健康 體 檢 等。在安全保衛(wèi)總體工作中，對 食品安全工作 及企業(yè)運行安全 的管理是工作的重點，主要實施工作標(biāo)準(zhǔn) 總體 要求如下 ： （一） 貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān) 安全和 食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策； （二）負(fù)責(zé)公司 安全工作計劃和規(guī)章制度的制定，并 組織實施； （三） 負(fù)責(zé)食品采購供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 。 五、 每日閉市后，值班負(fù)責(zé)人檢查燃氣閥門，開關(guān)插座，煮肉 房明火，冰箱、冷庫的運轉(zhuǎn)情況。 三、 廚師使用刀具應(yīng)嚴(yán)格按要求使用，專人保 管；不準(zhǔn)拿刀具打鬧，發(fā)現(xiàn)問題刀具持有人負(fù)責(zé)。 注意防范的幾點因素： 一、 所有后廚廚師在上崗前對使用各種機器設(shè)備應(yīng)進行嚴(yán)格的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗，做到專人操作。 （ 3） 廚房員工隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。各種電器絕緣不好，接頭不牢，沒有嚴(yán)格的保險裝置。 四、 凡在員工內(nèi)發(fā)生吵架事件，一定要嚴(yán)肅處理，加大處罰利度，凡出現(xiàn)動兇器者，一律開除，永不錄用。 一、 一但發(fā)生搶劫，工作人員應(yīng)保證人身安全第一為目標(biāo)，要保持冷靜，不要亂跑，最好和歹徒保持一定距離。 五、 在餐廳最忙的時后，看到平凡進出餐廳的人員，應(yīng)注意觀察，并通知其他工作人員，如有必要可直接提出“有什庅可以效勞的。 二、 為了盡快能夠逃離現(xiàn)場，犯罪分子往往將車子停在餐廳門口，并有人在車中等候，這時應(yīng)確認(rèn)車上的人是否正在等候店內(nèi)用餐的客人，如有條件應(yīng)記下：該車的車號，車型，顏色及停留時間。在使用絞肉機時，必須用木棒或塑料棒填料，絕不能用手直接按壓。 日常操作時，刀具不要放在案臺邊源，要放在案臺不能碰掉的位置。另外工作時要集中注意力，不要用刀具開玩笑， 更不能用刀具打鬧。 定期檢查管道是否有破損現(xiàn)象，閥門是否有漏氣現(xiàn)象，若有破損，漏氣現(xiàn)象，一定要通知燃氣公司的工作人員進行處理。清潔電器時，一定要做好預(yù)防工作。 2) 電。 在使用熱水器時，應(yīng)當(dāng)小心謹(jǐn)慎，開水不要裝的過滿，服務(wù)員在送熱湯菜時，一定注意周邊的客人和服務(wù)員，上桌前一定要向客人打招呼，并注意餐廳客人的動態(tài)。為了防止這類事故的發(fā)生，應(yīng)注意以下幾點： 應(yīng)隨時保持廚房地面的干凈整齊，一但發(fā)現(xiàn)地面有油漬，水漬，湯汁，或食物，必須馬上處理干凈。員工應(yīng)對不同的原因事故事前做出防范，努力避免事故的發(fā)生。（ 2）隔離滅火法，將可燃物轉(zhuǎn)移到安全地方。 三、 餐廳內(nèi)應(yīng)擺好一定數(shù)量的煙缸，方便客人放煙頭和火柴梗。 二．餐廳預(yù)防火災(zāi) 一般餐廳常見的火災(zāi)原因分為吸煙不甚引起的火災(zāi)，電器短路引起火災(zāi)。（ 1）采購時要把好原料質(zhì)量關(guān)。運輸，儲存和銷售過程中，原料很容易受病原性微生物的污染，并急劇繁殖出大量活菌，如沙門氏菌屬和變形桿菌的食物中毒，或是食物受病原微生物污染后，在食物中產(chǎn)生大量毒素，使食物具有毒性，如葡萄球菌毒素，肉毒桿菌毒素和霉菌毒素等，如豬肉在宰殺中被沙門氏菌污染。 二、 食品原料受污染。如果不經(jīng)過必要的加工處理把食物中的毒素去掉或破壞掉，是不能食用的。 （一） 明確 集團 公司特控 的安全范圍 餐廳的安全是餐飲業(yè)正常經(jīng)營的保障，一旦餐廳發(fā)生安全事故，將會給餐廳造成非常慘重的損 失。 在我 們集團 公司的安全工作中，最核心的是首長負(fù)責(zé)原則。因為，沒有安全就沒有餐飲事業(yè)，安全是經(jīng)營的保證，所以必須把安全工作放在重要地位常抓不懈。 我 公司要搞好安全工作 , 主要從五個方面入手： 一． 明確公司特定的安全范圍及目標(biāo) 二． 合理的推行必要的安全標(biāo)準(zhǔn) 三． 建全各個方面的安全制度 四． 日常實行各種崗位的檢查表格 五． 加強專項的培訓(xùn)，提高隊伍的素質(zhì) 以上各項就要求我們的各級領(lǐng)導(dǎo)，首先要提高我們的自身素質(zhì)，深入理解安全工作的重要性，言傳身教，帶領(lǐng)廣大員工一道嚴(yán)格執(zhí)行公司的制度，踏踏實實的落實各項規(guī)定，就能使我們的工作落到實處，把安全工作做好。在自然界中有一些食物原料本身是有毒的。另外，馬鈴薯，在發(fā)芽以后，它就含有了毒素。二是原料在存儲，運輸過程中被污染。 三、 食物中毒的預(yù)防目標(biāo)。（ 4）把握好正確的烹調(diào)方法。 二、 服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)餐廳的面積擺放餐桌，不能堵塞必要的通道。 五、 滅火的方法：（ 1）冷卻滅火法，用水冷卻滅火。 三．廚房安全防范 廚房無疑是最容易出現(xiàn)安全事故的場所，引發(fā)廚房安全事故的因素主要有四個方面：水電，氣，刀。燙傷是在熱處理過程中由開水，水蒸氣，熱湯，油等造成的，而摔傷責(zé)是因為地面濕滑，職工摔到所致。 工作時應(yīng)該穿上防 滑的鞋子，尤其不能穿拖鞋，行動時要靠右側(cè)行走，避免奔跑，出門和經(jīng)過拐角時，應(yīng)注意過往的其他員工。 油鍋上火后，人員不得離開，發(fā)現(xiàn)油冒煙時要立即關(guān)閉火源，如油鍋以燃火苗，要用滅火毯撲蓋。 （ 3）配電盤應(yīng)保持清潔，在接觸電器設(shè)備前，一定要保證自己站在干燥的地方，保持手的干燥。 嚴(yán)格按照廚房的操作規(guī)程來使用煤氣，并且用完以后一定要及時關(guān)閉。 由刀具造成的廚房事故主要是割傷，預(yù)防割傷主要注意以下幾點： 由于使用不峰利的刀