【正文】 二、 室內(nèi) 禁止存放易燃、易爆物品。 8．非電工不得安裝電器設(shè)備和線路。 ，疏散人員應(yīng)該及時疏導(dǎo)顧客及時疏散，按照就近疏散的原則指導(dǎo)人們分別從中心出口疏散。 五 、 要認真執(zhí)行 飯莊 有關(guān)防火安全規(guī)章制度及有關(guān)消防法規(guī)。 ，設(shè)施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。 端送熱的餐具，要格外小心，除提醒對方外，自己也要用毛巾墊住拿穩(wěn)。 煙道油污要 三月清除一次。 3．煉油．炸制食品時應(yīng)隨時注意油溫，控制油量，不得離開崗位，以防油溫過高引起火災(zāi)。 2．如在大酒店因工作需要動用明火，必須向消控中心辦理動火證，做到“一批三定”（動火審批．定人．定點．定措施）。 3．裝卸氣瓶應(yīng)輕拿輕放不得摔．碰．撞，發(fā)現(xiàn)不合格或超期使用的氣瓶應(yīng)采取措施，其他人不得進工作區(qū)，如必需進入要做好出入記錄。 5．負責(zé)對本部門員工的消防安全教育，使員工熟練掌握報警 知識和消防器材的使用方法 6．維護保養(yǎng)好本部門區(qū)域的消防設(shè)施和消防器材，確保器材完好無損。 6．部門轄區(qū)內(nèi)不得擅自亂接電氣線路和設(shè)備（ 特殊需要時應(yīng)報批），不得在疏散通道和配電設(shè)備下堆放物品。 3．定期組織消防設(shè)備的安全檢查及預(yù)防性試驗工作，防止事故發(fā)生。 5. 各餐廳要有提醒客人“ 保管好個人物品”的提示，發(fā)現(xiàn)有人在餐廳閑轉(zhuǎn)，要及時過問。（單價 500 元） 2. 根據(jù)各種設(shè)備的歷史檔案，規(guī)定使用年限，一但達到年限應(yīng)列入重點維保范圍 ，加強監(jiān)督官理。 ，及時清疏排水管道、地溝、地漏等部位，消除孳生條件。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。 6. 使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，稱量食品添加劑應(yīng)使用專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑都要做好使用記錄。 ，按 30W/10～ 15 m2 安裝工作臺正上方 2 米內(nèi)。專用冰箱要保持清潔。隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。 、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存 。 ，按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字或蓋章。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。餐廳 要保持 空氣流通，空調(diào)機過濾網(wǎng) 要 每月 清洗消毒 。 （七）負責(zé)組織召開安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作會議，研究解決公司各店在 安全生產(chǎn)過程中存在的問題。 以上是有可能造成電器傷害的主要因素。 如搶劫發(fā)生怎庅辦。并設(shè)專人管理，廚師長要定期檢查。 油鍋上火后，人員不得離開，發(fā)現(xiàn)油冒煙時要立即關(guān)閉火源，如油鍋以燃火苗，要用滅火毯撲蓋。 五、 滅火的方法：（ 1）冷卻滅火法，用水冷卻滅火。二是原料在存儲，運輸過程中被污染。因為，沒有安全就沒有餐飲事業(yè)，安全是經(jīng)營的保證，所以必須把安全工作放在重要地位常抓不懈。 二、 食品原料受污染。 三、 餐廳內(nèi)應(yīng)擺好一定數(shù)量的煙缸，方便客人放煙頭和火柴梗。 在使用熱水器時，應(yīng)當小心謹慎，開水不要裝的過滿，服務(wù)員在送熱湯菜時，一定注意周邊的客人和服務(wù)員，上桌前一定要向客人打招呼，并注意餐廳客人的動態(tài)。另外工作時要集中注意力，不要用刀具開玩笑， 更不能用刀具打鬧。 五、 在餐廳最忙的時后，看到平凡進出餐廳的人員，應(yīng)注意觀察，并通知其他工作人員，如有必要可直接提出“有什庅可以效勞的。 （ 3） 廚房員工隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零件和線路。在安全保衛(wèi)總體工作中，對 食品安全工作 及企業(yè)運行安全 的管理是工作的重點，主要實施工作標準 總體 要求如下 ： （一） 貫徹執(zhí)行國家和地方有關(guān) 安全和 食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和政策； （二）負責(zé)公司 安全工作計劃和規(guī)章制度的制定，并 組織實施； （三） 負責(zé)食品采購供貨方食品安全資質(zhì)的考察、審核 。 （四） 餐飲服務(wù)人員 應(yīng) 堅持 “ 四勤 ” （ 即 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣、帽），不 得 留長甲 。 食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染 ， 加工直接入口的食品宜采用塑膠型切配板。不得采購摻假 、摻雜、偽造的食品。主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。凈化 用水的水質(zhì)應(yīng)進行檢驗，達到 《 生活飲用水衛(wèi)生標準 》 。 定型包裝的食品，一定要在保質(zhì)期內(nèi)食用 。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送門窗傳遞。 4. 使用的食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣。 5. 消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無 不溶性附著物，并 做好每次餐飲具消毒及檢查記錄。 要明確 ， 病媒生物預(yù)防控制管理工作責(zé)任人，定期檢查， 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及滋生穴應(yīng)即時投放殺滅藥，用硬質(zhì)材料進行封堵，并 及時妥善處理被 殺滅的病媒生物尸體。 6. 本規(guī)定的執(zhí)行情況納入各店 日常工作質(zhì)量業(yè)績考核。出現(xiàn)危險要先斷氣，斷電，日常運行保證按操作規(guī)范執(zhí)行。 組織交流消防工作經(jīng)驗，不斷促進公司，飯莊消防工作的開展。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。 9．定期組織開展火警火災(zāi)處置程序的訓(xùn)練，不斷提高員工防火滅火和疏散賓客的能力。 6．發(fā)生火災(zāi)事故時，電工應(yīng)立即到火災(zāi)現(xiàn)場待命。 5．油漆工應(yīng)熟練掌握防火滅火知識，會使用滅火器，會撲救初起火災(zāi)。 三、廚房在煉油、炸食品和烘烤食品時， 不得離人且有專人看管，油鍋、烤箱溫度不要過高，油鍋放油不得過滿，嚴防油著、烤著或溢鍋著火引起火災(zāi)。 鞋子要穿得舒適，鞋底防滑堅固，鞋帶扎牢，防止拌倒。 ，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。 二、餐廳的出入口及通道不得堆放物品堵塞，要保持暢通，所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時使用。 6) 操作間員工要定期檢查煤氣閥門、電開關(guān) 等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。 6．飯莊舉辦大型活動時，新聞單位使用的自備電源和飯莊提供的臨時電源，要由電工值班負責(zé)安全。庫內(nèi)不得隨意拉設(shè)臨時電線。 辦公室安全管理規(guī)定 一、 辦公室內(nèi)吸煙時，不準隨地亂扔煙頭和火柴棒，要將熄滅的煙頭和火柴棒放在煙缸內(nèi)。 3．各部門主管每天對本班組進行一次防火安全檢查。 十三、 下班員工帶包者在出店門口時必須給保安人員主動展示包 撿拾物品管理規(guī)定 一、 員工及客人在店區(qū)域撿拾物品后均應(yīng)交到 吧臺 ， 由經(jīng)理 負責(zé)返還、處理。 七． 八 服務(wù)員給客人上東西時，如客人沒看到你正在講話時，要給客人一個提示，“打擾一下或勞駕”如是熱的東西要提醒客人，“ 有點燙”，熱的東西一定要遠離小孩。 ，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時報修。 熟練掌握廚房電器設(shè)備正常使用方法，懂得用電常識，濕手不得接觸電源插座及開關(guān)。 八 、 一旦發(fā)生火情，要沉著冷靜，及時報警和撲救。 6．營業(yè)結(jié)束必須認真檢查管道煤氣閥門是否關(guān)閉，烘烤箱是否短電，確認無誤后，切斷電源，方可離開。氧氣瓶．乙炔瓶應(yīng)直立放置不能傾倒。夏天應(yīng)采取降溫措施，防止氣溫過高發(fā)生意外 5．管理人員應(yīng)熟悉液化石油氣的性能，熟練掌握防火滅火措施，并經(jīng)常保持消防器材的完好和正常使用。 2．全面負責(zé)各娛樂營業(yè)場所的消防安全工作 。 2．根據(jù)飯莊消防安全制度，結(jié)合本部門實際，落實消防安全措施。 6．嚴格消防設(shè)施驗收移交手續(xù)，做好消防設(shè)施技術(shù)檔案的收集．整理和保管工作。一但發(fā)現(xiàn)內(nèi)部員工違規(guī)，要及時處理，及時上報。 4. 對于日常小修項目，如：龍頭，開，關(guān)，燈具等應(yīng)有數(shù)量統(tǒng)計和出入庫手續(xù)， 列入每月費用控制范圍，最終保證日常安全使用。 、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，應(yīng)嚴格按照專間要求進行操作禁止超許可范圍和供餐能力提供餐飲服務(wù)。 餐廚廢棄物管理標準 1. 在 食品加工 中產(chǎn)生的廢棄油脂，應(yīng)收集 到 標有 “廢棄油脂專用 ”字樣的密閉容器盛放 。 2. 留樣食品取樣過程 應(yīng)防止污染 ，取樣后分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后 ,放入 0— 10℃專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。滅燈后停留 10 分鐘再開始工作 并做好記錄。 ， 各種工具、用具、容器 應(yīng)按生熟 分開使用，用后及時清洗干凈定位存放，避免生熟混放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。 、防潮、防腐，保持通風(fēng)干燥、保持倉庫清潔衛(wèi)生。 牛羊肉 生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。 五． 食品原料及食譜管理標準 餐飲 質(zhì)量管理人員（ 現(xiàn)廚師長，以后營養(yǎng)師）制定日常食譜，店長或餐廳經(jīng)理應(yīng)及時 審核 ，運營大菜單 及 重要菜品的變更應(yīng)有公司 領(lǐng)導(dǎo)簽字批準并存檔。 4. 消毒的餐巾、餐紙在消毒過的專臺折疊，餐廳 服務(wù)員操作前雙手洗凈消毒。 （九） 公司采購部門 是 各店食品和物品 提供單位，負責(zé)各項食品安全有關(guān)記錄、檔案的建立與保管，負責(zé)食品采購計劃的提出，負責(zé)蔬菜、新鮮水產(chǎn)品及部分調(diào)味品的采購，負責(zé)食品采購的驗收及食品庫房管理。 二、 各種機器設(shè)備使用時，應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章操作。 三、 如犯罪分子要問及保險柜及號碼，一概說不清楚，并注意匪徒逃離的方向，記下車牌號碼立刻保警。另外在使用刀割設(shè)備時，應(yīng)仔細閱讀該設(shè)備的使用說明書。 （ 2）由于所有電器設(shè)備開關(guān)，應(yīng)安裝在操作人員的操作位置上，因此，在使用完電器設(shè)備后，應(yīng)立即切斷電源。（ 4）抑制滅火法，用滅火劑抑制燃燒的連鎖反應(yīng)。食品原料在加工過程中與已感染病菌的人接觸過，容器清洗 不潔，食品加熱處理不當，已烹調(diào)的食物再加熱不當，食品保溫儲存不當，烹調(diào)成熟后的菜肴食品放置過久后直接食用，這些情況都可能使食品產(chǎn)生毒素，從而引發(fā)食物中毒。體現(xiàn)出在整體經(jīng)營過程中“安全指標一票否決制”。食后就可能發(fā)生食物中毒，比如蕓豆和鮮黃花菜，蕓豆必需經(jīng)過足夠的時間的加熱后才能食用，鮮黃花菜必需要先進行焯制處理后才能進行烹調(diào)。這兩種基本包括了餐廳的范圍，我們每一位員工都要樹立安全防火的意識。剛清理過的地面。 燃氣裝置應(yīng)遠離明火或高溫地區(qū)，一但出現(xiàn)問題要及時用濕布蓋住火源，請專業(yè)人員處理。 三、 如發(fā)現(xiàn) 用完餐后還在徘徊，在餐廳不愿離去的客人，服務(wù)員要禮貌地問候，此舉很可能嚇住歹徒，使其打銷犯罪的意圖。都是造成電器不安全的根源。 六、 掌握廚房消防設(shè)備和滅火器材放置地點，了解操作規(guī)范。 各店應(yīng) 建立從業(yè)人員 的 健康檔案。 主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。 采購的食品、食品添加劑 級 相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合食品安全有 關(guān)法律法規(guī)、 標準的要求 。 不合格食品 不得入庫。 、水池、加工臺、工用具、容器，切菜刀具 、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈以備再次使用。 3. 操作人員的手和使用的工具，在操作使用前都要經(jīng)過消毒，操作過程中，每加工配置完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗和消毒。 7. 加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污 物、殘渣、面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 2. 確須使用的食品添加劑的，必須符合 GB2760— 2020《食品添加劑使用衛(wèi)生標準 及 衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，嚴禁使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品。 2. 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域 (或?qū)ｉg )及設(shè)備，不得與清洗食品原料、拖布等混用；