【正文】 ，提供參考依據(jù)。 十八。對(duì)餐后客人的遺留物品，要按處理流程處理。 負(fù)責(zé)組織或督促對(duì)飯莊員工的消防安全教育和培訓(xùn)，組織開(kāi)展經(jīng)常性的消防訓(xùn)練和火警火災(zāi)處置程序的演練。 4．監(jiān)督承修單位做好消防設(shè)施的檢修記錄。 13．做好在飯莊進(jìn)行土建．安裝．裝飾項(xiàng)目等單位資質(zhì)證書(shū)的審核工作。 7．定期組織開(kāi)展火警火災(zāi)處置程序演練，一旦發(fā)生火災(zāi)，按火警火災(zāi)處置程序積極組織撲救，迅速疏散賓客。 9．營(yíng)業(yè)結(jié)束后，督促工作人員對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)施和客人遺留的殘物及時(shí)檢查和處理。 7．下班后，督促工作人員仔細(xì)檢查辦公室內(nèi)的安全情況，確認(rèn)無(wú)誤，切斷電源方可離去 8．對(duì)租用飯莊場(chǎng)所的各單位，應(yīng)將有關(guān)消防管理制度附在合同書(shū)上，要求客戶必須知道。 7．禁止賓客和員工攜帶易燃易爆化學(xué)物品進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；禁止在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或工作區(qū)域焚燒可燃物品。 4．工作區(qū)內(nèi)不得超量?jī)?chǔ)存，實(shí)行總量控制，限量發(fā)放的原則。 3．新增設(shè)或更改電氣設(shè)施時(shí)必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)方可進(jìn)行。 3．電焊．氣割時(shí)，必須嚴(yán)格按安全操作規(guī)程進(jìn) 行操作，同時(shí)做好清除電焊．氣割地點(diǎn)周?chē)囊磺锌扇嘉?，?zhuān)人監(jiān)護(hù)并備滅火器材。 2．油 漆工在進(jìn)行油漆作業(yè)時(shí)，嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和防火安全制度。 4．烘烤食品應(yīng)控制好烘箱溫度和烘烤時(shí)間，以免烘烤溫度過(guò)高或烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起火災(zāi)。 （ 4） 經(jīng)常對(duì)本 部門(mén) 用電、用氣和電 器設(shè)備的 安全檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患及 重大問(wèn)題應(yīng)以書(shū)面形式及時(shí)逐級(jí)上報(bào)，一旦發(fā)生事故應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組，并即刻組織現(xiàn)場(chǎng)搶救，并 參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計(jì)工作 （ 5） 對(duì)于特種作業(yè)人員，嚴(yán)格按照 公司的 《 安全技術(shù)培訓(xùn)考核 合格上崗 管理規(guī)定》持證上崗，嚴(yán)禁無(wú)證操作，并督促取得《 操作證》 的 作業(yè)人員定期復(fù)審，復(fù)審不合格者不準(zhǔn)上崗 （ 6）、火災(zāi)發(fā)生后應(yīng)立即報(bào)告火警； 任何不安全事故發(fā)生前后，均應(yīng)立即使用 私有通信工具 ， 應(yīng)無(wú)償為 各種危險(xiǎn)情況 提供 報(bào)告 便利；不 得 謊報(bào)火警 和事故 。 六、在點(diǎn)燃煤氣時(shí)要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專(zhuān)人看管，以防熄滅，在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位、若發(fā)生煤氣失火應(yīng)先關(guān)氣、后滅火。 五、 煤氣房?jī)?nèi)須保持清潔，嚴(yán)禁堆放雜物。 注意地面上的 障礙物，地面若有污水、油污，應(yīng)即清除，以防拌倒滑腳。 防盜工作 、冰箱、大門(mén) ，以防被盜，認(rèn)真做好內(nèi)部控制制度，做好盤(pán)點(diǎn)工作，以防內(nèi)部員工拿、用公有物品。 、用具、員工不得私自拆裝，如 因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬(wàn)變行承擔(dān)賠償責(zé)任。 《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在 24 小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長(zhǎng)催修。 六． 噴殺蟲(chóng)劑時(shí)要低噴，噴到蟲(chóng)子經(jīng)常出現(xiàn)的地方和犄角旮旯，不要噴到餐具和水杯上。 十、 防火安全要專(zhuān)人專(zhuān)管，具體負(fù)責(zé)并做到靈活機(jī)動(dòng)。 ，滅火人員除了自己帶頭滅火外，應(yīng)組織有能力的人參加滅火，及時(shí)告知滅火人員水源地點(diǎn)。 2．對(duì)電氣設(shè)備線路要定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素，必須立即整改。 、防火檢查制度 1．公司每?jī)杉径群椭卮蠊?jié)日前要對(duì)酒店進(jìn)行防火安全檢查。 4．要根據(jù)不同貨物分類(lèi)．分別存放 ，不準(zhǔn)將性能相互抵觸，滅火方法不同的貨物同庫(kù)混存。 三、 不得在室內(nèi)亂丟紙張及其它可燃品。 五、 下班前要對(duì)室內(nèi)進(jìn)行防火安全檢查，切斷電源，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題和隱患后關(guān)窗、鎖門(mén)，方可離開(kāi)。 更衣室安全管理規(guī)定 一、 室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，杜絕一切火種。 2．庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火，并設(shè)有明顯的禁牌，庫(kù)房門(mén)口及通道不準(zhǔn)堵塞，要保持暢通無(wú)阻。使用部門(mén)負(fù)責(zé)日常管理和維護(hù)。 五、 物品在 半 個(gè)月內(nèi)無(wú)人認(rèn)領(lǐng)時(shí)，交 到公司 協(xié)助處理 。 8) 全體員工要嚴(yán)格執(zhí)行《消防法》，提高消防安全意識(shí)。 八、 供電系統(tǒng)要定期檢查，發(fā)現(xiàn)損壞的電器、電線立刻更換，燃?xì)庀到y(tǒng)要做到隨用隨關(guān)，要經(jīng)常檢修，在防火安全上一定要防患于未然。 四、工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參與撲救。 《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過(guò)三天上報(bào)店長(zhǎng)。 ，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。 物料的碼放與搬運(yùn) 1物料箱或筐不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處，以防造成工作不便利。 行 進(jìn) 的方向 廚房在尖峰時(shí)間，要忙碌中仍有秩序，如在轉(zhuǎn)彎轉(zhuǎn)角處先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過(guò)快，以免碰撞。 三、 餐飲部要制定煤氣房的安全檢查制度，每日定時(shí)檢查，并做檢查登記，檢查內(nèi)容包括門(mén)窗是否關(guān)閉、煤氣管路、接口、閥門(mén)有無(wú)泄露等，發(fā)現(xiàn)故障須立即停氣報(bào)修，出現(xiàn)火險(xiǎn)立即通知保衛(wèi)部進(jìn)行處理。 五、經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。不占用防火間距。 2．在使用管道煤氣前應(yīng)檢查各管道．灶具．閥門(mén)是否漏氣，確認(rèn)安全可 靠，方可使用。 6．電焊工應(yīng)熟練掌握防火滅火方法，會(huì)使用滅火設(shè)備，能撲救初起火災(zāi)。方可上崗。 （八）電工消防責(zé)任 1．電工必須經(jīng)有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)培訓(xùn)，考核合格，領(lǐng)取電工上崗證后，方可上崗。 2．管理人員必須經(jīng)過(guò)消防培訓(xùn)，考試合格取得專(zhuān)管員證 后，方可上崗。對(duì)倉(cāng)庫(kù)．廚房．配電室．音控室等重點(diǎn)防火部位設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)不安全因素及時(shí)整改。 4．定期組織開(kāi)展消防安全檢查，及時(shí)消除不安全因素。 7．保持餐飲場(chǎng)所安全出口．疏散通道暢通，嚴(yán)禁超員營(yíng)業(yè)。 5．禁止員工攜帶電熱器具在飯莊范圍內(nèi)使用，不得動(dòng)用明火。 11．對(duì)飯莊新建．改建．裝修項(xiàng)目應(yīng)將防火設(shè)計(jì)報(bào)送當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機(jī)關(guān)審核。 2．負(fù)責(zé)消防設(shè)施檢查．維修和保養(yǎng)工作，負(fù)責(zé)消防設(shè)施的更新．改造和事故的處理，保障消防設(shè)施正常運(yùn)行。 監(jiān)督檢查各部門(mén)消防安全規(guī)章制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并督促整改。 如出現(xiàn)問(wèn)題， 現(xiàn)場(chǎng)工作人員要按現(xiàn)場(chǎng)指揮人員的要求，快速反應(yīng)，準(zhǔn)確行動(dòng)，控制出入口，堵截可疑人員，立足將問(wèn)題解決在現(xiàn)場(chǎng)。 “安全是一票否決制，”一但形成事故造成事實(shí)，公司將嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的管理責(zé)任。設(shè)備日常管理 標(biāo) 準(zhǔn) 1. 對(duì)于全部屬于固定資產(chǎn)的各種機(jī) 器設(shè)備，需要備有歷史檔案及大修記錄，每次維修應(yīng)有維修單據(jù)，如需采購(gòu)新的主要配件，應(yīng)有主要領(lǐng)導(dǎo)的審批文件。 十六。 6. 操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立底部嚴(yán)密的防鼠板 、 紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、防鼠隔柵等設(shè)施 ，能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。 處置必須委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，由綜合管理辦公室與 處置單位簽訂合同后， 處置單位 方可進(jìn)行 餐廚廢棄物收運(yùn)、處置 。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放 其他物品。 4. 在供餐過(guò)程中，進(jìn)餐者如有異常，應(yīng)立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)查驗(yàn)。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類(lèi)加工。用前消毒，用后洗凈。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專(zhuān)間。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或 60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。 八 ． 冷菜食品 制作標(biāo)準(zhǔn) 1. 冷葷間在使用前 ,按 專(zhuān)間管理規(guī)定進(jìn)行消毒。油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 2 肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料分設(shè)加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標(biāo)志。 、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。 設(shè)立食品檢驗(yàn)化驗(yàn)室，配 備食品檢驗(yàn)技術(shù)人員及設(shè)備， 建立健全采購(gòu)驗(yàn)收及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行檢驗(yàn)并建立食品檢驗(yàn)記錄，食品檢驗(yàn)記錄保存兩年。 ，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商或供貨基地簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。 ， 采購(gòu)實(shí)施部門(mén) 與 確定的供貨方簽訂《供貨協(xié) 議》和《供貨方食品安全合同》后方可實(shí)施采購(gòu)，合同簽訂具體執(zhí)行采購(gòu) 部《 按 合同管理辦法》 執(zhí)行 。 11. 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)。 加工 區(qū) 的 設(shè)備、設(shè)施應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 四． 餐廳 ，廚房 及工 作場(chǎng)所衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn) 每天對(duì) 餐廳地面、墻壁、門(mén)窗、燈具、空調(diào)機(jī)、桌椅等 進(jìn)行 清潔。 （六） 具有 監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。 （六）負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故 的應(yīng)急處理，協(xié)調(diào)重大 安全事故的應(yīng)急救援和調(diào)查處理工作。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，進(jìn)行維修；杜絕隱患。 （ 5） 未按操作規(guī)程操作造成的傷害事故。各店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)如發(fā) 現(xiàn)此問(wèn)題，要嚴(yán)肅處理，一律除名。 八、 要控制員工中的開(kāi)玩笑，打鬧，以至引起打架行 兇事件。因此我們的工作人員必須提高警惕性，作好酒店的安全防范工作，不給犯罪分子任何可乘之機(jī)。 刀具要放在刀柜或刀架中，同時(shí)將刀柜刀架放置于指定的安全位置。 由于它是廚房使用的主要燃料，因此一但使用不慎很可能引起火 災(zāi)，給餐廳造成巨大的損失，因此，一定要做好預(yù)防工作。廚師打開(kāi)熱鍋蓋時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)離自己遠(yuǎn)的一邊，再打開(kāi)全部鍋蓋。 由水和油引起的廚房安全事主要有：燙傷，摔傷等。夜間值班人員要經(jīng)常巡視，注意一切可能發(fā)生問(wèn)題的部位。（ 3）儲(chǔ)存好食品原材料減少置留時(shí)間。有些食品原料在生長(zhǎng)過(guò)程中受到有毒化學(xué)物質(zhì)的污染，達(dá)到中毒濟(jì)量，如農(nóng)藥，金屬和其他化學(xué)物質(zhì)的污染，由其是疏菜，水果中的農(nóng)藥殘留。（公司主要控制五個(gè)方面的問(wèn)題） 一．食物中毒 造成食物中毒的原因有多種多樣，規(guī)納起來(lái)主要有以下兩個(gè)方面： 一、 食品原料有毒。餐飲集團(tuán) 公司安全管理方案： 總則 在企業(yè)中日常管理除經(jīng)營(yíng)管理，財(cái)務(wù)管理，人事管理，工程管理外，安全管理也占有很重要的地位。所以，一定要對(duì)廣大員工作好安全防范的教育。食品原料受污染主要有三個(gè)階段：一是 原料本身成長(zhǎng)階段受污染。（ 2）做好廚房各加工間的清潔工作。 四、 服務(wù)人員在工作結(jié)束時(shí)應(yīng)切斷一切火源和電源。 1) 水，油。 烹調(diào)時(shí)，不要用手柄松動(dòng)的鍋，容器內(nèi)不要裝入過(guò)多的液體，并注意把手或柄是否牢固。 3) 煤氣。 刀具要保持清潔，不要將刀具放在抽屜中，不能用刀具開(kāi)啟罐頭。 四．防范盜搶事故 餐廳酒店作為公共場(chǎng)所，一但發(fā)生盜 竊或搶劫事故，會(huì)給企業(yè)和客人造成經(jīng)濟(jì)上與精神上的嚴(yán)重?fù)p害?！? 六、 要特別注意餐廳打烊和快要打烊時(shí)，剛進(jìn)來(lái)和在餐廳門(mén)口逗留的人員， 七、 在酒店中要注重內(nèi)部管理，防止內(nèi)盜，對(duì)于產(chǎn)品和原材料要有數(shù)字控制 ，對(duì)于自然損耗心中有數(shù)，能準(zhǔn)確把握內(nèi)盜問(wèn)題，對(duì)于監(jiān)控盲點(diǎn)和無(wú)人區(qū)，要加強(qiáng)防范。 五、 內(nèi)部盜竊是行業(yè)的大忌， 同時(shí)也是行業(yè)的歷史問(wèn)題，因?yàn)槲覀兊氖称范际莻€(gè)人能獨(dú)立享用的東西，時(shí)刻都能行成價(jià)值，因此迎合了私欲的溝壑，成為一些人追逐的目標(biāo)， 所以，大家要互相監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)個(gè)人行為不軌，及時(shí)向店長(zhǎng)報(bào)告，（在主要節(jié)點(diǎn)處應(yīng)安裝監(jiān)控器）同時(shí)各部門(mén)加強(qiáng)工作責(zé)任心，看好自己的成品和原材料，發(fā)覺(jué)物品遺失及時(shí)采取措施。 （ 4） 清洗電器設(shè)備時(shí)沒(méi)有斷開(kāi)電源，手上有油或水，還 去觸摸電源插頭、開(kāi)關(guān)等部件。 四、 各種機(jī)器工具定期保養(yǎng)、檢查、每日清潔。 （四）負(fù)責(zé) 公司 食品安全督察與管理， 對(duì)所屬各店 安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)存在的安全問(wèn)題提出 整改與考核 或復(fù)查 意見(jiàn)； （五）負(fù)責(zé) 管理主管以上人員的安全 培訓(xùn)工作； 和年終的考核評(píng) 議。 （