【正文】 廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排 1，通過對(duì)一些和 xxx 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群 體，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核 ! 2，在 11 年 2月底進(jìn)行廚房人員組建，本著節(jié)約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成 !外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房 a級(jí)員工一致 3，菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn) ! 4，了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算 ，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià) 5，針對(duì) xxx 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。 對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。 五、成本方面 由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。 作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。 9 檔由我協(xié)助出品工作，營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。之后把 1檔的廚師調(diào)到 5 檔，把 5 檔的廚師調(diào)到 1 檔，營(yíng)業(yè)額由 9 月初的 11001200 元升到 1500XX 元。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下， 9月下旬、 10 月初其他檔口有所調(diào)整： 1 檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下： 十一風(fēng)味餐廳 9 月 1 號(hào)試營(yíng)業(yè)， 3 號(hào)正式營(yíng)業(yè)。 2021餐飲廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃篇一： 尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好 ! 伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來， XX 年的鐘聲即將敲響。 甲方因業(yè)務(wù)萎縮時(shí)有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一個(gè)月通知乙方，協(xié)議終止時(shí)，甲方得結(jié)清乙方的工資。第五條：勞動(dòng)紀(jì)律 如乙方終止協(xié)議，必須提前半個(gè)月向甲方提出書面申請(qǐng)，經(jīng)甲方同意后可辦理終止手續(xù)。第四條：勞動(dòng)報(bào)酬 甲方與乙方簽訂正式的憑用協(xié)議書，并負(fù)責(zé)乙方的工資、福利、各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)。做到科學(xué)組織、工藝合理，做出物美價(jià)廉，搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱全的高品質(zhì)菜品。 乙方負(fù)責(zé)廚房食品的安全衛(wèi)生。 根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》和有關(guān)勞動(dòng)政策法規(guī)，甲乙雙方在平等自愿、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂本協(xié)議。乙方觸犯甲方規(guī)定的相關(guān)制度，甲方有權(quán)對(duì)其予以警告、處罰、直至辭退。 乙方在工作期間 _________福利待遇，乙方如在工作期間請(qǐng)假，甲方不支付請(qǐng)假期間工資。 如乙方違反工作規(guī)定或者操作， 發(fā)生責(zé)任事故，或者失職、瀆職，造成嚴(yán)重后果的；甲方有權(quán)終止本協(xié)議，并提前一個(gè)月通知乙方，協(xié)議終止時(shí)，甲方結(jié)清乙方的工資。 乙方努力提高自身素質(zhì)，在工作中愛護(hù)設(shè)備、節(jié)約能源，避免浪費(fèi)。 乙方負(fù)責(zé)餐廳、廚房安全、防火、衛(wèi)生工作。 六、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要，了解市場(chǎng)信息 服裝有時(shí)裝，菜肴也有時(shí)鮮，廚師長(zhǎng)要把握好這個(gè)變化，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制篇二：企業(yè)食堂廚師聘用合同范本廚師聘用合同 招 聘 方： __________________________ 簡(jiǎn) 稱甲 方 受 聘 方：______________簡(jiǎn)稱乙方?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤(rùn)，如果處理得不好，則會(huì)減少利潤(rùn)。應(yīng)避免購(gòu)買流動(dòng)很慢的物品，因?yàn)榘阉鼈儍?chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)里，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來灰塵，而不是 利潤(rùn)，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒有。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要；在原料采購(gòu)中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。在這個(gè)問題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工知道。奈米爾博士闡述道：將倉(cāng)庫(kù)看作是銀行的金庫(kù)，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。有效的采購(gòu)節(jié)省下來的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其 他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級(jí)的信任。就此問題，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。編輯：一凡合格廚師長(zhǎng)有八大職責(zé)要求 字體大?。捍笾行?2021050615:40:26來源：一大把網(wǎng)站 廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。 乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。 乙方應(yīng)組織每周召開一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）。 甲方給予乙方每月天休班，在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時(shí)，乙方不準(zhǔn)休假。 甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。 （二）乙方違約的法律責(zé)任乙方違反合同約定無理提前解除勞動(dòng)合同，則乙方應(yīng)賠償甲 方下列損失： 甲方招錄、培訓(xùn)乙方費(fèi)用； 對(duì)生產(chǎn)、營(yíng)業(yè)和工作造成的直接經(jīng)濟(jì)損失； 違反保密條款，按雙方所簽保密合同約定執(zhí)行； 違反禁業(yè)條款，按雙方所簽禁業(yè)條款約定執(zhí)行；十 二、爭(zhēng)議處理 甲乙雙方發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議后，應(yīng)行協(xié)商解決。 （八）合同終止，合同期滿或雙方約定的終止條件出現(xiàn)，合同自行終止。 八、勞動(dòng)紀(jì)律 乙方在合同期內(nèi)應(yīng)當(dāng)做到： 遵守甲方依法制定的各項(xiàng)規(guī)章制度； 嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)； 按時(shí)按質(zhì)量完成甲方規(guī)定的工作任務(wù)； 愛護(hù)甲方的財(cái)產(chǎn)，保守甲方的商業(yè)機(jī)密； 遵守國(guó)家和地方有關(guān)計(jì)劃生育政策； 九、合同的變更、解除、重新訂立和終止 （一）經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商同意可以依法變更本合同； （二）有下列情形之一的，甲方可以隨時(shí)解除勞動(dòng)合同，不用支付乙方經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金 甲方發(fā)現(xiàn)乙方不能夠勝任本職工作； 乙方嚴(yán)重違反甲勞動(dòng)紀(jì)律或甲方規(guī) 章制度； 乙方嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方造成利益重大損失的； 乙方被依法追究刑事責(zé)任的； （三）有下列情形之一的，甲方可以解除勞動(dòng)合同，但是應(yīng)提前三十日以書面通知乙方本人。 五、工作期限要求 乙方必須在聘用合同期內(nèi)一定經(jīng)過對(duì)下屬員工進(jìn)行知識(shí)培訓(xùn)，保證出品正常經(jīng)營(yíng)達(dá)到甲方給予乙方的月額帳目。 三、工資待遇 乙方的工資：每月為人民幣 ________元整（￥ ________元），工資按月發(fā)放。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。 原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的要求進(jìn)行 主、配、調(diào)料一定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。不見得成本越低，毛利率越高，利潤(rùn)越大。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人，菜肴品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類為主，菜價(jià)要適中 。 一、擬定 好菜譜 。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。