【正文】 員工福利為 =8892179。 全廠(chǎng)員工年工資總支出 =19000179。 年折舊率 凈殘值率取 5%，折舊年限為 10 年。 3. 氣： 根據(jù)水電汽衡算，需要 21t/班 每 t蒸汽計(jì) 60元 則：每 t濃縮果汁所需的蒸汽費(fèi)用費(fèi)為 21247。 = 元 每 t濃縮果汁所需的水價(jià)為 247。= 404 個(gè) 包裝材料成本 = 485179。 包裝材料 表 81包裝材料參數(shù)表 名稱(chēng) 凈重 價(jià)格（元） 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 220L 鋁塑復(fù)合袋、鐵桶 300kg 250 60% 200L 鋁塑復(fù)合袋、鐵桶 240kg 220 40% 每班耗量： 220L 鋁塑復(fù)合袋、鐵桶數(shù)量 =179。流動(dòng)資產(chǎn)投資是指各部門(mén)占用的原材料、在產(chǎn)品、成品和商品庫(kù)存，以及戰(zhàn)略物資儲(chǔ)備等的增加額。 28 4. 綜合分析、評(píng)價(jià)、擇優(yōu)。 2. 確定對(duì)比方案評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。 第 十 章 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析主要從經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行的財(cái)務(wù)制度、稅務(wù)制度和現(xiàn)行的價(jià)格，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的費(fèi)用和效益進(jìn)行測(cè)算和分析，對(duì)建設(shè)項(xiàng)目的獲利能力、清償能力和外匯效果等經(jīng)濟(jì)狀況進(jìn)行考察分析的一項(xiàng)研究工作。 27 安全操作措施 氣設(shè)備的安全保護(hù) （一） 避雷保護(hù) 1． 避雷針 在鍋爐煙囪頂安裝避雷針，規(guī)定φ 10鍍鋅圓鋼或φ 20鍍鋅圓鋼。 （ 3）廠(chǎng)內(nèi)的垃圾箱、廁所等必須遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間。 （ 6）加工下來(lái)的廢料，必須隨即放在指定的容器內(nèi)及時(shí)清除，不得任意亂丟或堆積。 （ 3）車(chē)間內(nèi)必須有暢通的下水道，并經(jīng)常用清水沖洗，保持地面無(wú)積水。更衣后須經(jīng)洗手消毒池才可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。門(mén)、窗嚴(yán)密，采用不銹鋼制作。 （ 6） 地面、 樓面能防水、防腐蝕、防滲漏、防滑、無(wú)毒、易沖洗、消毒，并有 2‰的排水坡度和良好的排水系統(tǒng)，排水溝為普通的暗溝。 （ 4） 我國(guó)目前食品廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間基本上是天然采光。 33 1188 工藝布置 （ 1） 車(chē)間內(nèi)部的設(shè)備與設(shè)備之間有一定的間距，為了維修方便和節(jié)約用地，間距的大小根據(jù)各設(shè)備的具體情況而定。 18 720 11 機(jī)修中心 9179。 18 432 7 停車(chē)場(chǎng) 24179。 27 2025 3 原料倉(cāng)庫(kù) 33179。 全廠(chǎng)平面布置設(shè)計(jì)如下：（長(zhǎng)179。 100％ 廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水及塵土飛揚(yáng)。 （ 3）根據(jù)規(guī)定：果汁廠(chǎng)的建筑系數(shù)不低于 25%35%，廠(chǎng)區(qū)利用系數(shù)不低于45%65％，綠地率不低于 20％。3 米。表面負(fù)荷為。3米。水力停留時(shí)間為 12小時(shí)。池內(nèi)設(shè)彈性填料，共 60m3。水力停留時(shí)間為 4小時(shí)。 25 污水提升泵為： ， Q=10m3/h， H=10m， P=。4179。 A/O 處理工藝 A/O 法工藝特點(diǎn) [15]： 1. 抗沖擊能力強(qiáng)，工藝穩(wěn)定性好； 2. 投資省、運(yùn)行費(fèi)用低； 3. 具有脫氮、除磷作用。來(lái)自生產(chǎn)車(chē)間的污水自流入調(diào)節(jié)池，調(diào)節(jié)池入口設(shè)機(jī)械格柵，以攔截大顆粒狀和纖維狀雜質(zhì)，機(jī)械格柵所攔截的柵渣自動(dòng)進(jìn)入雜物箱，定期由環(huán)衛(wèi)部門(mén)清除轉(zhuǎn)運(yùn)。污水處理實(shí)行三班工作制，污水中需去除的污染物主要是有機(jī)物。果汁加 工廠(chǎng)每加工 1 噸原材料，就產(chǎn)生 立方的廢水 。 6. 廠(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸 廠(chǎng)內(nèi)運(yùn)輸可采用電瓶鏟車(chē)。對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車(chē)間成 品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、控制，面積為 10179。6m ，庫(kù)溫 044℃ ，存儲(chǔ)量 12020噸。6m) ，采用鋼結(jié)構(gòu)大棚，半包金屬彩瓦 ，冷 庫(kù)存儲(chǔ)量 12020噸。 1400179。 2214179。1500179。600179。2600179。1 500179。 1200179。 寬 179。 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： Q= t/h 鍋爐房選型 1. 鍋爐的類(lèi)型 由于我國(guó)石油工業(yè)的發(fā)展和環(huán)保對(duì)城市大氣質(zhì)量要求越來(lái)越高，采用燃油燃?xì)忮仩t。 3 10000 /Q kg h? 4. 鍋爐房 自用熱負(fù)荷 Q4 熱力噴霧除氧及燃油鍋爐房的重油罐加熱和重油管道伴熱，用 飽和蒸汽。 = / cosjjSP ?? 式中： Kx — 用電設(shè)備的需要系數(shù)， 果汁飲料廠(chǎng) ， 按照 Pp — 用電設(shè)備的裝接容量之和， kW Qj — 廣最大計(jì)算無(wú)功負(fù)荷， kW Sj — 最大計(jì)算視在負(fù)荷， kW cosΦ 、 tanΦ — 用電負(fù)荷的平均自然功率因素及 其正切值 綜上所述，可 選兩臺(tái) 220kW變壓器。由于食品廠(chǎng)的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠(chǎng)總用水量時(shí)，可不計(jì)消防用水量；在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。 11. 消防用水 食品廠(chǎng)的室外消防用水量為 l075L/s，室內(nèi)消防用水量以 2179。 6. 水處理系統(tǒng)水耗量 原水進(jìn)水運(yùn)行水量： W4=23t/h C1P系統(tǒng)水耗量 :W5=0t/h 注： CIP用水在未生產(chǎn)時(shí)使用，用水量歸屬于其它用水。 朗高科技 CIP就地清洗系統(tǒng) 基本參數(shù)如表 57所示： 表 57朗高科技 CIP 就地清洗系統(tǒng) 基本參數(shù) 型號(hào) 朗高科技 CIP 就地清洗系統(tǒng) 操作壓力 (Mpa) 罐內(nèi)常壓 (Mpa) 操作溫度 (℃ ) 60138 外形尺寸 (m) 2?? 電機(jī)功率 (kw) 離心泵流量（ T/h） 10 離心泵最大揚(yáng)程 (m) 35 全廠(chǎng)水量計(jì)算 全廠(chǎng)用水量計(jì)算 1. 沖果： 因?yàn)槊?班 需將 進(jìn)行生產(chǎn)，而 1t橙子 需要 1t水來(lái)沖，這些水部分可以循環(huán)利用。1% 8000 kg 外型尺寸 (mm) 8800179。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶(hù)需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。1500179。 項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo) 名稱(chēng) 調(diào)和缸 公稱(chēng)容積 1500L 攪拌功率為 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min 配用功率 設(shè)備重量 40kg 外形尺寸 1350179。 項(xiàng)目 技術(shù)指標(biāo) 名稱(chēng) 板框式過(guò)濾機(jī) 濾板直徑 DL150 流量 15t/h 層數(shù) 10 配用功率 設(shè)備重量 156kg 外形尺寸 800mm179。該設(shè)備壓榨力大，出汁率高。 DYJ帶式壓榨機(jī)基本參數(shù)如表 55 所示： 表 55 帶式壓榨機(jī)基本參數(shù)表 型號(hào)： DYJ 生產(chǎn)能力 T/h 30 濾帶速度 /（ m/s） 525 濾帶張力 /(KN/m) 10 濾帶寬 /mm 2500 出汁率 7578% 配用功率 / KW 外形尺寸 5000179。 每臺(tái) 洗果機(jī) 參數(shù)如表 53所示： 表 53洗果機(jī)基本參數(shù)表 型號(hào)： CZJ－ 30 生產(chǎn)能力 T/h 30 輸送速度 /m 525（無(wú)級(jí)可調(diào)） 配用功率 / KW 10 破碎機(jī) 17 將清洗過(guò)的 橙子 進(jìn)行破碎，根據(jù)需要可以調(diào)節(jié)破碎程度，為保證顆粒均勻度，選用 兩 臺(tái) 德國(guó) BELLMER 生產(chǎn)的破碎機(jī)，國(guó)產(chǎn)設(shè)備顆粒均勻度不好，影響出汁率。 揀果機(jī) 從 斗式 提升機(jī)提升后 的橙子 進(jìn)入揀果機(jī)，進(jìn)行自動(dòng)揀果，為保證每小時(shí) 處理量，選購(gòu) 兩 臺(tái) 西安鼎合機(jī)械制造有限責(zé)任公 司 生產(chǎn)的揀果機(jī)。195)=根據(jù)物料衡算數(shù)據(jù)進(jìn)行輔助設(shè)備的選型。10 4m3/s d= = ==36mm 查表選用管徑為 Dg40 物料管道 管材選擇：不銹鋼管 根據(jù)產(chǎn)品方案、生產(chǎn)能力 Q=179。 寬 179。 Pr iii icp??? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 362. 48 10 2. 1 10Pr 0. i?? ? ??? ? ? 0 . 30 . 0 2 3 6 . 5 1 0 0 . 0 4 3 9 1iNu ? ? ? ? ? iiiiNu d?? ??? ???? () 將數(shù)據(jù)代入式 ，得： 20 . 4 23 9 1 5 6 1 1 /0 . 0 2i W m K? ??? ? ????? 2. 殼程給熱系數(shù) 0? 。傳熱面積： 20 122A n d l m? ??? 單程管長(zhǎng)： 122 225 0 0 .0 2 5lm?? ???? 選 6m 長(zhǎng)的管，四管程，一臺(tái) 熱交換器 的總管數(shù)為 4 44 176?? 根。水蒸汽溫度高，走管程可以減少熱損失， 橙汁 黏度較大，當(dāng)裝有折流擋板時(shí)，走殼程可以在較低的 Re 下達(dá)到湍流，有利于提高殼程一側(cè)的給熱系數(shù)。K ，初步取 1200 W/m2178。下面對(duì)熱交換器各工藝條件進(jìn)行衡算： 進(jìn)料量 ms2= ∕ h 熱流量及平均溫差 熱交換器采用逆流熱交換方式，由 140℃ 水蒸汽將濃縮 橙 汁由 50℃ 加熱至95℃ ，并在 95℃ 保持 10s 以達(dá)到滅菌目的。 流體相關(guān)物理參數(shù) 項(xiàng)目 橙汁 水蒸汽 進(jìn)口溫度 /℃ 50 140 滅菌溫度 /℃ 95 — 密度 /（ kg﹒ m3） 1280 比熱 /（ kJ﹒ kg1﹒ C1） 粘度 /（ Pa﹒ s） 179。（ %） =（ 6）殺菌灌裝：取 損失率為 %，則殺菌灌裝后產(chǎn)量為 班179。（ %）179。 W(BC) X=———— DC D 濃糖液的質(zhì)量分?jǐn)?shù) 65% W 調(diào)整前果汁質(zhì)量 1kg C 調(diào)整前果汁含糖量 C=% B 調(diào)整后果汁含糖量 B=% 計(jì)算得 需補(bǔ)加檸檬酸液質(zhì)量 X=% 綜述：最終糖酸比 15： = 符合要求 項(xiàng)目 損失量 % 清洗分級(jí) 壞橘 % 壓榨過(guò)濾 橘皮 %橘核 %碎塊等 % 調(diào)整 濃糖液 +17%檸檬酸液 +% 脫氣 殺菌裝罐 物料衡算 ： 由年產(chǎn)量計(jì)算得到橙汁生產(chǎn)的班產(chǎn)量為 ∕班（取 242420kg/班），每班按 8小時(shí)計(jì)算得每小時(shí)生產(chǎn)天然橙汁 ∕ h。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。1 ≤ ≤ ≤95 ≤55 ≤ ≤ 陰性 陰性 ≤5 穩(wěn)定 第四章 物料衡算與主要設(shè)備選型 物料衡算 物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。橙汁 質(zhì)量指標(biāo) 指標(biāo)如表 31所示： 表 31 橙 汁質(zhì)量指標(biāo)一覽表 指標(biāo)類(lèi)型 指標(biāo)項(xiàng)目 單位 指標(biāo) 感官指標(biāo) 色澤 香氣及滋味 外觀(guān)形態(tài) 雜質(zhì) 根據(jù)三角法取樣鑒定感官指標(biāo)，感官指標(biāo)主要依賴(lài)檢測(cè)人員的經(jīng)驗(yàn)來(lái)評(píng)定。 灌裝后的成品冷卻入庫(kù)。 灌裝 無(wú)菌灌裝的三個(gè)條件： (1) 物料無(wú)菌； (2) 包裝材料無(wú)菌； (3) 灌裝環(huán)境無(wú)菌。不僅破壞 Vc,還會(huì)與果汁中各種成分反應(yīng)，使香氣、色澤發(fā)生劣變。 過(guò)濾 過(guò)濾是為了將濾渣去掉，不影響果汁品質(zhì)。杯子先被分半刀片分成兩部分。采用酶處理，將果漿迅速加熱到 4045℃ ，在攪拌器中攪拌 1520min，通風(fēng)，添加 ％高活性酶制劑，在 45℃ 處理 1h并間歇緩慢攪拌 [9]。破碎粒度一般控制到 [8]。 3. 清洗 在洗果機(jī)上通過(guò)毛刷及水流噴淋進(jìn)行 橙子 的清洗，通過(guò)破碎前的提升機(jī)進(jìn)行清洗。 原料預(yù)處理 1. 初步清洗 橙子 在采收后表面 常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過(guò)程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。果實(shí)以成熟為宜，未熟果有生果味，果汁偏酸澀而少甜味，濃度也低。 產(chǎn)品方案 主產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱(chēng) 年產(chǎn)量∕ t 班產(chǎn)量∕ t 一 月 三 月 四 月 五 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 月 十 二 月 天然橙汁 120000 242.42 工藝流程及論證 工藝流程 → → → → → → →