【正文】 2. 洗滌水罐設(shè)置 清水罐 2 個，堿水罐 1 個，熱水罐 2 個， H2O2 1 個，無菌水罐 1 個。 附屬設(shè)備設(shè)計與選型 啤酒過濾設(shè)備 用途 過濾啤酒，除去渾濁物、酵母細(xì)胞、殘渣等。 則發(fā)酵罐有效容積為： *3=247m3 設(shè)填充 系數(shù)?= 則 取徑高比為： D:H=1:4，錐角為 750，00 , Tg DhhDTg ??，則 022 )2()2(34)2( TgDDDDV ???? ??總 將以上數(shù)據(jù)帶入公式，并整理得： D= (m),H=4D=(m) 清酒灌尺寸計算 考慮到清酒罐需保存，一發(fā)酵罐酒入 2 個清酒罐，一天出 3 發(fā)酵罐酒，進(jìn)六個清酒罐，準(zhǔn)備3 個備用，共設(shè) 9 個清酒罐。 （ 2）冷卻方式的確定 本次設(shè)計方式采用夾套冷卻，分成 3 段，對柱身進(jìn)行冷卻，而錐底部分采用冷卻層冷卻。C，Δ t2=8186。C 降至 10186。啤酒工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計 板框過濾機(jī) 糖化后麥汁量為 設(shè)過濾需要 2 小時，則過濾機(jī)生產(chǎn)能力為 : 回旋沉淀槽的尺寸計算 回旋沉淀槽是圓柱形的器身，平底槽底及無折邊錐形封頭頂。 32()2 2 12D D D???? 得到 D = (m) H=(m) 煮沸鍋尺寸的計算 麥汁煮沸鍋是用于過濾后麥汁煮沸和加入酒花，使麥汁達(dá)到一定濃度的設(shè)備，擬采用內(nèi)加熱式煮沸鍋。啤酒工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計 糊化鍋的容積計算 糊化鍋采用的是圓柱形的器身，球形下頭和無折邊錐形上頭，頂角為 120176。 3= 910 (kJ) 冷媒（ 8℃）稀酒精用量： 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。 3） =37050840（ kJ） 年耗冷量為： 全5Q = 單5Q 1820247。 單罐耗冷量為： 單5Q = 5Q? 247。 3） =（ kJ） 相應(yīng)的高峰冷凍介質(zhì)循環(huán)量為： 4M = 4Q /[ mc (2t 1t )]=167202/( 8)=（ kJ/h） 發(fā)酵車間工藝耗冷量 tQ 1. 工藝耗冷量為： 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。 3= 109（ kJ) 酵母培養(yǎng)耗冷量 4Q 根據(jù)工藝設(shè)計，每月需進(jìn)行一次酵母純培養(yǎng)，培養(yǎng)時間為 12d,即 288h，根據(jù)實踐，年產(chǎn) 150000 噸啤酒工廠酵母培養(yǎng)耗冷量為： 4Q =167202（ kJ/h） 對應(yīng)的年耗冷量為： 4Q? = 4Q 288 10=167202 2880= 108（ kJ） 單罐工藝耗冷量為： 單4Q = 4Q? 247。 3=(kg/班 ) 假定無菌水冷卻操作 2 h 內(nèi)完成 ，則無菌水冷卻耗冷量為： 3Q = WG mc （ wt wt? ） /τ = (301)/2=（ kJ/h） 所耗冷凍介質(zhì)量為： 3M = 3Q /[ mc (2t 1t )]=( 8)=(kg/h) 式中： 2t 、 1t 為冷凍酒精液熱交換前后的溫度 0℃和 8℃。 3 = 1820247。每天單罐降溫耗冷量為 ： 0Q? =3G 1c [6(1)]=3 7 =(kJ) 工藝要求此過程在 2 天內(nèi)完成，則耗冷量為（麥汁每天裝 2 個發(fā)酵罐）： 2Q? =2 0Q? /(24 2) =2 （ 24 2） =（ kJ/h） 3. 發(fā)酵總耗冷量 2Q 2Q = 2Q? + 2Q? =+=(kJ/h) 4. 每酵用冷媒耗量 0Q 0Q = 0Q? + 0Q? =+=(kJ) 5. 發(fā)酵用冷媒耗量（循環(huán)量） 2M 發(fā)酵過程冷卻用稀酒精做冷卻介質(zhì)，進(jìn)出口溫度為 8176。 ( 83) =(kg/h) 式中： T2 T1分別為冷凍水的初溫和終溫 85176。 C和 6176。啤酒工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計 G= 1040247。 10 度 Bx 麥汁比熱容 c1=[kJ/()] 冷媒用 15%酒精稀溶液，比熱容可視為 c2=[kJ/()] 麥芽糖厭氧發(fā)酵熱 q=麥汁發(fā)酵度為 80% 根據(jù)發(fā)酵車間耗冷性質(zhì)，可分為工藝耗冷量和非工藝耗冷量兩類。 =30(t/h) 發(fā)酵罐洗刷用水 一個發(fā)酵罐用水為 3 t，每罐洗滌時間 最大用水量為： 3247。 瓶裝機(jī)洗刷用水 每沖洗一次用水 5 t，沖洗時間為 40 分鐘，則 最大耗水量為： 5 60247。啤酒工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計 過濾冷卻器洗刷用水 過濾冷卻器洗刷用水為 4t,洗刷地面用水為 2t,用水時間為 小時，則：最大用水量（ 4+2） /=4(t/h) 硅藻土過濾機(jī)洗刷用水 設(shè)硅藻土過濾機(jī)洗刷用水為 10t，地面洗刷用水 2t，用水時間 1 小時，最大用水量為12(t/h)。 C 2t =80176。 C 升至80176。 100=57191（ kg） 洗糟時間定為 ，則洗糟水最大用量為： 57191247。 150000=(kg/t) 每晝夜蒸汽消耗量 (按旺季算）： D,最大 = 6=（ kg/d） 表 23 7 萬噸啤酒廠糖化車間總熱量衡算表 名稱 規(guī)格（ MPa） 噸酒消耗 /kg 小時最大消耗 /kg 每晝夜消耗 /kg 年消耗量 /kg 蒸汽 （表壓） 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。 247。 100 =（ kg） 熱麥汁比熱容： C 麥汁 =（ G 麥芽 C 麥芽 +G 大米 C 大米 +GWCW） /(G 麥芽 +G 大米 +GW) =（ + + ） /（ ++） =[ KJ/（ Kg 100 450=（ ++） 247。啤酒工廠設(shè)計畢業(yè)設(shè)計 =[( 8) 247。 C 3. 混合醪從 63℃升溫到 70℃所需要的熱量： Q3=G 混合 C 混合 （ 7063） = （ 7063） =（ kJ） 第二次煮沸混合醪液耗熱量 4Q 1. 由工藝流程可知： 4444 ????????? 經(jīng)過第一次煮沸后米醪量為： G,米醪 =G 米醪 V1==（ kg） G 麥醪 =G 麥芽 +G2=+=（ kg） 因此進(jìn)入第二次煮沸的混合醪量為： G 混合 = G,米醪 + G 麥醪 =+=（ kg） 根據(jù)工藝，糖化結(jié)束醪溫為 78176。（ ） =176。（ +） =[ kJ/（ kg． K） ] 結(jié)合前面麥醪的比熱容，可算得麥醪米醪混合后的比熱容 C 混合 =（ G 麥醪 C 麥醪 +G 米醪 C 米醪 ） 247。 60 =（ kg） 2Q? = 1V I= =（ kJ） 式中， I 為 100176。公式中 W 為含水量， C0為絕對谷物比熱容，取 C0=（ kg． K） C 麥芽 =[(1005) + 5]=[ kJ/（ kg． K） ] C 大米 =[(10011) + 11]= [ kJ/（ kg． K） ] C 米醪 =（ G 大米 C 大米 +G 麥芽 C 麥芽 +G1CW） /（ G 大米 +G 麥芽 +G1） =（ + + ） /（ + +） = [ kJ/（ kg． K） ] (2)米醪初溫 t0 t0= [（ G 大米 C 大米 + G 麥芽 C麥芽 ） 18+ G1CW 50]/(G 米醪 C 米醪 ) =[（ + ） 18+ 50] / [（ ++） ] =176。故糖化總用水量為： wG = 1G + 2G =+=（ kg） 自來水溫度 t1=18176。操作示意圖如下所示： 自來水， 18℃ 糊化鍋 糖化鍋 大米粉 kg 麥芽粉 kg 料水比 1: 料水比 1: 麥芽粉 kg T(℃， 20 分 鐘 ) 熱水 50℃ ℃ 60 分鐘 13 分鐘 10 分鐘 70℃ 63℃， 60 分鐘 T(℃ ) 12 分鐘 5 分鐘 90℃， 20 分鐘 7 分鐘 100℃， 40 分鐘 70℃， 25 分鐘 20 分鐘 過濾 糖化結(jié)束 78℃ 100℃， 10 分鐘 麥糟 酒花糟，熱凝固物 冷凝固物 90 分鐘 麥汁 煮沸鍋 回旋沉淀槽 薄板冷卻器 酒花 去發(fā)酵罐 冷麥汁 糖化用水耗熱量 Q1 根據(jù)工藝設(shè)計糊化鍋中的料水比為 1: ，糖化鍋中的料水比為 1:， 料水比過大，盡管對糊化有利，但是耗能大，設(shè)備體積大。P 淡色啤酒 糖化一次定額量 150000t/a 啤酒生產(chǎn) 混合原料 Kg 100 23130564 麥芽 Kg 70 16191395 大米 Kg 30 6939170 酒花 Kg 熱麥汁 L 159940653 冷麥汁 L 152151335 濕糖化糟 Kg 濕酒花糟 Kg 發(fā)酵成品液 L 149866469 清酒液 L 100 148367953 備注： 10P 淡色啤酒的密度為 1011kg/m3， 實際年生產(chǎn)啤酒為 150000t。P 麥汁質(zhì)量為（ 20℃ ）： 153789089=160586567Kg （ 5）混合原料量： 148367953247。 100 =149866469L （ 3）冷麥汁量： 148367